不踩地雷，利用食材隱性油脂｜台灣好食材

2014-10-24, on 養身保健

油品安全問題連環爆，讓家庭主婦傷透腦筋，究竟怎樣才能避開「食安地雷」？台北市忠孝醫院營養師洪若樸說其實很簡單，「少用油，用好油」就是破解用油疑慮的錦囊妙計。

料理少用油，健康新趨勢
洪營養師指出，雖然「少用油」難免減損食物的美味，也不太符合國人長久以來的烹調習慣，不過隨著健康意識提升，用油少的料理方式，已逐漸被一般家庭及餐廳所接受。

隱性油脂食材，清蒸更佳
她強調，減少用油的另一個原因是有些食材本身就含有「隱性油」，例如全脂牛奶、雞蛋雖然「看不到油」，但脂肪含量也不少，1瓶240c.c.的牛奶有8公克脂肪，1顆雞蛋也有5公克的油；更別說培根、三層肉等「看得到油」的食材， 50公克即含有10公克脂肪，在食材本身含有油脂的情況下，烹調即應減少用油，甚至清蒸、燉煮更好。

不要長期用同家品牌
至於如何「用好油」呢？洪營養師指出，挑選油品時，注意包裝口是否有油漬，若有滲漏，代表封口不密、容易變質；最好用玻璃瓶裝，塑料桶易產生化學作用及有毒物質；在光源下細看，好油應清澈透明，沒有雜質及懸浮物油品；不要購買散裝或來路不明的油品，也不要長期用同一家品牌，以分散風險。

每日油脂不超過3湯匙
除了選擇好油，從營養學的觀點，每日油脂攝取量也應有所節制。根據衛生福利部國民健康署建議，以每湯匙15公克計算，成人每日油脂量應控制在2~3湯匙，甚或少至2湯匙，洪營養師建議以1公斤體重攝取1公克脂肪為標準，體重50公斤的成人，每天最多攝取50公克脂肪，即脂肪攝取量應佔全天熱量25~30％以內才符合健康概念，不過外食族若經常選擇炸排骨、魚排、炸雞腿等當主菜，脂肪攝取量很容易就超過全天熱量的35%、甚至40%。

洪營養師說，油品地雷層出不窮，最好的辦法在家開伙，以繽紛的蔬果為主，減少油脂攝取，營養均衡，配合多運動，更有助於身體健康。

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