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一道菜要美味又健康醬油該如何選？

2017-05-08, on 養身保健

(健康醫療網／記者關嘉慶報導)

一道菜要美味又吃得健康，除了食材之外，調味料也很重要，尤其是醬油，更是身負重任。而坊間製作醬油的廠商眾多，不只是品牌多，甚至是有各種不同風味的醬油。到底應該如何選擇醬油呢？專家說，看食材來搭配醬油，而且最好是選擇純釀的醬油。

選擇有品牌　以純釀為主

食安風暴下，令人對於任何食材都小心翼翼，就連調味料也再三審視；看著架上各種不同的醬油，往往會有不知如何選擇的困擾。醬油達人徐仲表示，吃醬油最好是選擇有品牌的，而且以純釀為主，可以看到有純釀標章；相對於添加化學成分的醬油較安全。

什麼是好醬油？　看食材來搭配

什麼是好醬油呢？徐仲指出，只要是適合你的就是好醬油，而且也應該要看食材來搭配，例如要吃白旗魚，要用什麼醬油，是選豆麥醬油還是黑豆醬油，如果是黑豆醬油，因為味道較重，就會遮蓋掉白旗魚生魚片的甜味，所以應該選用豆麥醬油，如果是紅魽，因為味道比較重，這時選黑豆醬油就較無所謂。

有的便宜有的貴　差別在是否為原汁

徐仲進一步指出，因為醬油是發酵品，一般在釀製時的鹽度是十六度，至於一缸醬油去販售時會稀釋，稀釋後會加鹽、糖、甘草等成分，醬油有的便宜有的貴，在於是否為原汁，如果原汁比例高，價格就較貴；另外，就是醬油在釀製時不會因為日曬雨淋變質，但是買回家的醬油，鹽度越低，打開後就要放冰箱，以免變質。