在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。雞蛋不僅美味，主要是它的營養豐富，適合每個人吃。

可是有些人怕每天吃雞蛋升高血脂，殊不知一天一個雞蛋，控制雞蛋的數量，不僅能保護心臟、提高記憶力，還能幫助減肥 ……好處太多了！

/ 蛋白質 /

雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。

/ 氨基酸 /

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。

/ 其他微營養素 /

雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足。

所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補，雞蛋中維生素A、B也很豐富。

而今天菜菜要給大家介紹的是雞蛋另一種神奇的功效—— 預防老花眼。但很多人都不知道，雞蛋這樣吃，效果翻倍的好！

但雞蛋怎樣吃能更好預防老花眼呢？

/ 食材 /

枸杞20克、雞蛋2個

/ 步驟 /

1、枸杞洗淨待用。

2、在碗裡打入兩個雞蛋，打均勻。

3、加入洗好的枸杞，然後再加溫開水，加鹽，攪均。

4、上鍋蒸，水開後，三分鐘即可。

/ 注意事項 /

1、枸杞要鮮豔粒大飽滿的，不要有變色的。

2、一定要用溫開水。

3、鹽要適量，不能多放。

/ 功效 /

1、枸杞有保護和營養視網膜組織的作用，可使視網膜組織中的維生素C含量增加，從而增強視力。

2、枸杞與雞蛋共同煮食，在功效方面可起到協同作用，可預防和治療中老年人的老花眼對肝腎不足引起的頭昏多淚也有效。

/ 食材 /

胡蘿蔔1大根、雞蛋2枚、蔥花適量

/ 步驟 /

1、胡蘿蔔去皮洗淨後，切成細長條，放在大碗內，加一小搓鹽，用清水泡10分鐘。

2、雞蛋打散後加料酒，鹽，攪拌均勻待用。

3、鍋內倒油，油燒製八成熱倒入蛋液，煸炒成型後盛出待用。

4、鍋內再次倒少許油，放蔥花，出味後放胡蘿蔔條翻炒，加五香粉，放入之前炒好的雞蛋，裝盤出鍋即可。

/ 功效 /

1、胡蘿蔔它含有多種胡蘿蔔素、維生素和微量元素，因此被稱為“平民人參”。中醫認為，胡籮蔔具有補肝明目,壯陽補腎的功效。還能改善黑眼圈，有助於增進視力。

3、胡蘿蔔與雞蛋同炒，使胡蘿蔔中的胡蘿蔔素容易吸收，也增進了菜餚中優質蛋白質和多種脂肪酸吸收，而且還有緩解眼疲勞、預防老花眼的作用。