【雞蛋最好吃的做法】變著花樣吃雞蛋！

2014-12-12, on 料理食譜

吃雞蛋老是一兩種吃法都會吃膩的，但雞蛋的營養我們還是要吸收的。那怎麼辦呢？我們就多創造幾種雞蛋的做法吧，其實中國人對吃是最講究的，一種最簡單的食材到了中國人的廚房，都會創造出好多種美味。

那麼雞蛋到底能做出什麼花樣呢，推薦給大家這幾道我自己常做的雞蛋菜譜，大家一起來學習一下吧。

水炒雞蛋

原料：雞蛋3個，蝦皮1小把，蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。
做法：1.揀去蝦皮裡面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗乾淨。2.雞蛋打入碗內。3.蔥花放入雞蛋內。4.放入少許料酒，可起到去腥的作用。5.用筷子將雞蛋打散。6.鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。7.放入洗好的蝦皮。8.再放入少許鹽，調味；鹽不宜放多，因蝦皮有鹹味。9.大火將水燒開，改為中小火。10.蛋液倒入燒開的水內。11.這時不要翻動，待蛋液慢慢定型。12.會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。13.用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。14.將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。15.雞蛋裡面的湯汁收干時，即可出鍋。

賽螃蟹

原料：雞蛋兩個，鹽適量，香醋適量。
做法：1、準備兩個雞蛋。2、把蛋清和蛋黃分離到兩個碗中。3、蛋黃中加入少量鹽，滴入幾滴溫開水攪拌均勻。4、鍋中倒入少量油，中小火燒至六七成熱，倒入蛋黃，用筷子迅速攪拌，炒好後盛入碗中備用。5、另起鍋，倒入少量油，中小火燒至六七成熱，倒入蛋清，用筷子迅速攪拌，盛碗中備用。6、最後將炒好的蛋清和蛋黃放入一個碗中，滴上幾滴香醋即可。

 

蝦皮蛋

原料：雞蛋1個，蝦皮適量，香油少許
做法：1.取一個碗，滴入少許的香油，避免雞蛋粘碗底。2.把雞蛋打入碗內，不要攪動；用牙籤在蛋黃上戳幾個小洞，否則蛋黃容易爆破的。3.灑少許蝦皮，蝦皮內含鹽，蝦皮本身有海鮮的鮮味，所以無需再加任何調料。4.把盛雞蛋的碗放入微波爐內，為防止雞蛋濺出，可在上面蓋個蓋子。 5.微波爐調到中火，加熱2分鐘。 6.2分鐘後，一個煎雞蛋就做好啦。

 

涼拌雞蛋

原料：雞蛋2個，香菇3朵，香菜少許。

調料：澱粉少許，鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量。
做法：1. 香菇洗淨，切絲；香菜洗淨，切段。香菇用開水汆燙熟，晾涼備用。2.澱粉中加入料酒調勻，用料酒調澱粉，可起到給雞蛋去腥的作用。3.雞蛋打入碗內，放少許鹽給雞蛋碼個底味。4.將和好的澱粉糊倒入雞蛋內，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。5.打散後的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。6.鍋燒熱，鍋內抹上一層油。7.用勺子取適量蛋液倒入鍋內。8.轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。9.繼續加熱至令一面凝固，取出，煎製下一個蛋皮。煎完後，晾涼備用。10.將晾涼的蛋皮，切絲。11.蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。12.放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用。

糖心煎蛋

原料：清水一小碗，鹽半小勺，雞蛋一個。
做法：1、干鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火。2、關火後倒入幾滴油，不用放太多，一點點就可以。3、散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）。4、打入一個雞蛋，不要翻動。5、倒入少許清水（清水可以降溫，並產生水蒸氣），這個時候可以開小火，聽見噼裡啪啦的聲音後關火（因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響）。6、蓋上鍋蓋，用鍋裡的餘溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘後就可以了。

 

 

茄汁雞蛋

原料：雞蛋3個，番茄1個
調料：鹽1匙，雞精1／2匙，乾粉﹑蔥花﹑薑末﹑蒜末各適量。
做法：1.雞蛋放入鍋中，加冷水沒過雞蛋，加1／2匙鹽攪拌，水燒開後小火煮5分鐘。（加入鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出，鹽可以使蛋白質凝固）。2.煮雞蛋的時候，可以切番茄，把番茄開水燙一下去皮，切成小丁。3.撈出煮熟的雞蛋，用冷水泡一下，剝去雞蛋殼。4.雞蛋放入乾粉中滾一下，匙雞蛋表面沾上乾粉。5.鍋中倒適量油燒熱，放入雞蛋，期間要用小火。6.雞蛋表面炸脆，撈出瀝油。7.鍋中留少許有，倒入番茄丁。8.放入1／2匙和1／2匙雞精。9.番茄丁炒至粘稠，放入炸好的雞蛋。10.不停的翻炒，使雞蛋上裹上番茄醬。11.加蔥花﹑薑末和蒜末進去。12.翻炒幾下，炒出蔥蒜的香味，關火即可。

啤酒滷蛋

原料：雞蛋5個，啤酒一罐，老抽﹑生抽﹑鹽和白糖各適量。
做法：1.雞蛋洗一下，涼水下鍋煮熟。2.撈到涼水裡浸一下，剝皮的時候比較容易。3.在案板上把雞蛋殼滾碎。4.把雞蛋殼剝下來。5.剝完皮的雞蛋放鍋中，倒入一罐啤酒。6.加入適量鹽和白糖。7.加生抽和老抽。8.用勺子把湯汁和雞蛋攪拌一下。9.大火煮開，小火慢慢煮。10.汁收的差不多的時候，啤酒滷蛋就做好了。

 

 

可樂滷蛋

原料：雞蛋5個，可樂1小瓶，花椒20顆左右，鹽2勺，老抽適量。
做法：1.把雞蛋沖洗乾淨，備用。2.雞蛋放鍋上開始蒸，開鍋後再蒸10分鐘。3.雞蛋蒸熟後，撈出立即放到盛冷水的盆子裡，過一下冷水，蛋殼比較容易剝下來。4.把雞蛋一個個的剝掉蛋殼。5.鍋洗乾淨，可樂倒入鍋中。6.用咱們平時盛粥的勺子，放1／3勺老抽進去。7.把花椒倒進去。8.放入兩勺鹽入鍋中，我們的滷汁就做好了。9.把剝完殼的雞蛋放滷汁中。10.中火煮開，開鍋後煮5分鐘關火。11.此時的雞蛋已經上色很漂亮了。12.為了使我們做的滷蛋更入味兒，把雞蛋放入保鮮盒中，倒入滷汁。放冰箱中冷藏24小時。

 

醋泡雞蛋

原料：9度米醋、生雞蛋1個
做法：1、把雞蛋洗淨，蛋殼上不要有髒東西。2、用毛巾或紙巾把雞蛋擦乾，不能有水。3、準備個有密封蓋的小瓶，倒入米醋（沒過雞蛋即可）4、蓋上蓋子，密封24小時。5、24小時候打開蓋子，蛋殼已經軟化，雞蛋膨脹的跟個氣球一樣。6、用筷子把雞蛋捅破，輕輕的，小心粗噴到眼睛。7、把蛋液和醋攪拌在一起，攪拌均勻。8、再蓋上蓋子，密封24小時後即可飲用。9、喝的時候，用溫開水沖服，可以放些蜂蜜調味。 一個雞蛋泡出來的醋蛋液分7-10天用完。
醋蛋液是民間流傳了上百年的養生秘方，醋有助消化、消食滯的作用，可以幫助人吸收食物中的營養成分，起到強身祛病的效果；雞蛋中則含有豐富的蛋白質和卵磷脂。蛋殼經醋浸泡後，一部分鈣被溶解，形成易被胃腸吸收的水溶性醋酸鈣。

 

香酥蛋松

原料：雞蛋3個

調料：鹽半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。
做法：1、把雞蛋打碎，放入半勺鹽。2、放入半勺胡椒粉。3、放入半勺生抽。4、放入2勺白酒。5、把雞蛋與調料攪勻。6、準備一個漏勺。7、把調好的蛋液倒入漏勺中，搖晃著撒入油鍋中。8、用筷子把鍋裡的蛋液往一個方向攪拌，炸至金黃色就好了。

小提示：

1、做好後把蛋鬆放入一個濾網中，濾除多餘的油，這樣吃起來不會那麼油膩。

2、做好的蛋松可以夾在饅頭裡，放進米飯裡，夾在餅裡或炒菜時放一些都可以。

糖醋荷包蛋

原料：雞蛋，白糖，鹽，醋，薑絲，蔥絲。
做法：1、先將鍋內倒入少量的油，將白糖，醋，鹽混合調勻調成一碗料汁。2、油7成熱時，放入雞蛋，中小火煎；3、表面金黃後翻面，火一定不要大，不然蛋清就糊了，煎好的雞蛋 裝盤待用；4、用鍋內煎蛋的油，放入薑絲、蔥絲，出香味後，倒入調好的調料，在加些水，調料成濃稠狀後，倒入荷包蛋，小火煨1分鐘，讓其入味，最後裝盤。
此道菜品健胃止嘔，能迅速改善脾胃虛弱、嘔吐不止等害喜反應。食用本品時最好將蛋和湯一同食用，效果更佳。