【巧手烘焙】巧克力馬卡龍在家輕鬆做！以後不用花錢外出買那些昂貴的馬卡龍了！

2014-10-29, on 料理食譜

材料：（約可制作12顆）

（A）

杏仁粉 45克　（預先多次過篩）
糖粉 45克
無糖巧克力粉 5克

（Ｂ）

蛋白 35克 （1個B蛋白）
細砂糖 25克
塔塔粉 少許 或 檸檬汁 少許


[做法]

1）　材料（Ａ）給過篩後混合均勻備用。
２）蛋白加入少許的塔塔粉，以電動手拌機打起。然後加入細砂糖打至​​乾性發泡就好。 （不要過度硬性）
３）把蛋白霜拌入做法（１）的杏仁粉/糖粉/巧克力粉裡，然後攪拌成均勻的杏仁巧克力麵糊。
４）把麵糊裝入擠花袋裡，剪出約5mm的洞口，把麵糊擠在畫了圓圈圈印的烤盤上（烤盤鋪上一層silicon紙）。或者把麵糊擠在馬卡龍墊上即可。
５） 預熱烤箱 200度。然後熄火。將按好圈圈的馬卡龍放入烤箱裡燜5-6分鐘。 （可以把烤箱的門用手套或布夾著，讓烤箱有點透風）然後再把烤箱溫度調到１２０度開始烘5分鐘，這時可見裙邊出現了。再把溫度調到１００ - １２０度烘到馬卡龍熟為止（大約8 - 10分鐘）。
６）把馬卡龍取出待涼後才塗上夾心餡放入冰箱後才享用。


小小分享：

＊在蛋白裡加入少許的達達粉（cream of tartar）一起打發。
這樣出來的蛋白霜會比較穩定。
＊以上溫度只供參考。每架烤箱溫度和烘烤時間不相同。所以需要先摸清楚自己家裡烤箱的'脾氣' 而調整烤箱的溫度。