「愛情就像提拉米蘇，剩得越少，越引人垂涎。」最後一口最珍貴的

2019-02-19, on 料理食譜

L'amore è come il tiramisù. Meno ne rimane, più ne vorresti.

愛情就像提拉米蘇。

剩得越少，越引人垂涎

從牛津搬到義大利的那年，有一天我們受邀到朋友家晚餐。當晚整桌都是義大利人，

我是唯一的「阿兜阿」。不過，我卻做了義大利國民甜點提拉米蘇，帶到主人家當伴手點心。七八個義大利朋友笑我在老虎頭上拔毛：晚宴中唯一的外國人膽敢做提拉米蘇給一桌義大利人吃……

不過大家吃完後，全部嘖嘖稱讚：這位眼睛的東方小姐竟然做出mamma(義大利媽媽)

的水準，太令人感動！甚至還有朋友想直接「清盤」，嚷嚷這時千萬別管那一天天長大的肚腩。

對做菜的人來說，這實際的舉動就是對廚藝最大的稱讚。

不過，到底是誰發明提拉米蘇？每次講到這個話題，我的義大利朋友們便會在餐桌上展開辯論大會。來自托斯卡尼的朋友搬出歷史考證，說這甜點是十七世紀掌管佛羅倫斯的梅蒂奇大公爵的御用甜點；威尼斯朋友馬上反辯，說「tiramisù」這個詞根本就是威尼斯方言，tira-misù「帶-我-走」：戰爭時，妻子做這道甜點為出征的丈夫送別，意恐遲遲歸，一心希望與愛人相依相隨；三句話不離政治的朋友，一聽之下馬上搖頭，強調這道甜點是十九世紀促成義大利統一的建國英雄卡弗爾(Cavour)的案前美食，每次治理國事一定要先吃提拉米蘇，才能保持清醒；文學教授朋友則說，二十世紀以前，義大利的食譜和字典，完全沒有tiramisù這個詞，應該是相當晚近的發明。

整桌最實際的是豆豆，趁大家辯論之際，悄悄吃完盤子裡的最後一口。

 

最後一口最珍貴的草莓提拉米蘇

材料（4 人份，每杯約250 毫升）

A

• 馬斯卡彭軟酪（Mascarpone）400公克
• 蛋黃3顆
• 水50公克
• 砂糖（糖漿用）125公克
• 砂糖（打蛋黃用）50公克

B

• 草莓400公克
• 有機檸檬皮屑1顆量
• 檸檬汁1顆量
• 砂糖30公克
• 檸檬酒（Limoncello）1-2湯匙
• 手指餅乾70公克
• 薄荷適量與杏仁脆餅
• （amaretto，裝飾用）

工具：探針溫度計

 

做法

1 首先製作糖漿：在有柄小鍋中加入水和砂糖。開火熬煮糖漿，直到溫度到達121 度。

2 當糖漿約到達115 度時，開始打發蛋黃；蛋黃均勻打發後，徐徐注入121 度的糖漿，繼續攪拌，直到混合液呈鵝黃色並完全冷卻。

3 大碗中倒入回溫、稍微拌開的馬斯卡彭軟酪：將步驟2 完成的蛋黃混合液分次少量加入，以「由下往上」翻攪的手法攪拌均勻，動作盡量輕柔。完成後，冷藏靜置至少30 分鐘。

4 將草莓洗淨，留下4 顆完整的做裝飾，其餘切除綠蒂後，再分切成小塊。

5 將草莓丁裝大碗，加入檸檬皮屑、砂糖、檸檬汁、檸檬酒，攪拌均勻後靜置待用。

6 瀝乾一半的草莓丁待用；將另一半草莓丁與留下的汁水用手持攪拌機打勻，當作手指餅

乾沾液。

7 準備組裝：容器底部先倒入少部分步驟3完成的蛋黃乳酪混合液。將手指餅乾撥成適合的尺寸，兩面分別浸入草莓沾液後，放置在蛋黃乳酪混合液之上，再加少許草莓丁。依此順序再做一層。

8 上桌前，頂層撒上杏仁脆餅碎，並用草莓與薄荷裝飾即可。

 

馥如的小叮嚀

用氣泡酒搭配柔軟如凝脂、濃甜到心坎裡的提拉米蘇，再美妙不過。氣泡酒裡源源冒出的細緻氣泡清新活躍，剛好與提拉米蘇的滑潤奶香形成對比。找時間選瓶義大利氣泡酒，自己動手做美味的提拉米蘇！

 

本文摘自山岳出版《不是每個甜甜圈都有洞！義大利美食諺語筆記：50道經典食譜及50句智慧語錄》。

 

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