★10種蒸蛋燉蛋方法太美味了（家有小孩必轉）

2014-11-21, on 料理食譜

材料：雞蛋2個涼開水約5湯匙鹽1/2茶匙廚房紙巾1張香油1/4茶匙 

做法： 
【1】雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。 

【2】加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。一般蛋液與水的比例是1:2 

【3】用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。 

【4】蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。 

【5】出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。


【焦糖牛奶燉蛋】 

1，牛奶250毫升，雞蛋兩隻，糖 

2，牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻 

3，用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑 

4，加蓋隔水燉10分鐘

【鮮奶燉蛋】 

材料：鮮牛奶250毫升，雞蛋2個，白糖適量（約做兩碗） 

做法： 
1，將牛奶，白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。 

2，把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。 

3，將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘成。


【法式焦糖燉蛋】 
材料：鮮奶油125克牛奶125克蛋黃兩個 
過程：蛋黃放入奶油中拌勻 
牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化 
把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了

【蛤蜊燉蛋】 
原料：蛤蜊，雞蛋，蔥花 

調味料：鹽，濕澱粉，油（少許），料酒 

燉蛋做法： 
1，蛤蜊洗淨，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中，煮蛤蜊的湯 
倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。 

2，雞蛋液，濕澱粉，鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入）劃勻，先撒 
少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟 
，最後撒入剩下的蔥花即可上桌。


【南瓜茸燉蛋】 
原料：南瓜茸，雞蛋（2個），椰漿（1/3罐）和細砂糖（3湯匙）。 

步驟一：將雞蛋和細砂糖充分拂勻。 
步驟二：加入椰漿後，輕輕攪勻。 
步驟三：將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。 
步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。 
步驟五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固，即可食用。


【蝦仁雞蛋羹】 

鮮蝦，香蔥，雞蛋，鹽，溫水，雞粉，香油。 
做法： 
1，把蝦處理乾淨，只取蝦仁，雞蛋磕入碗中。 
2，把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。 
3，然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。


最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較 
老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡 ，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。

【桂圓燉蛋】 
材料：雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉乾2大匙。 
制法：1，桂圓肉乾用溫水洗淨。 

2，取4個飯碗，每碗放6-7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉乾，再放入蒸鍋中，蒸約5-8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。


【酒釀燉蛋】豐胸古法囧 
原材料：雞蛋（。。推薦鵪鶉蛋喵嗚就地取材） 
枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖） 
作法：1滾水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。 
2倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養），放入蜂蜜即可

【肉糜燉蛋】 
原料：雞蛋兩隻（約100克左右），肉糜100克 
調料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克 
制法：將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽，黃酒，味精 ，清水用筷子再打勻，然後隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下 ，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。（如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的）


【咖啡燉蛋】 
用料：蛋黃1個牛奶60毫升方糖1塊咖啡粉少許 
份量：小慕思杯1個 
做法：1，蛋清和蛋黃分離。 
2，牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘 
3，熱牛奶中加入糖攪拌 
4，糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪 
5，把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘 
6，取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘 
溫馨提示：烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤製時間才會更快。 
牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。

【鯽魚燉蛋】 
原料： 
鯽魚2條（約500克），雞蛋3個，生薑絲少許，精鹽適量，植物油適量 
，蔥花少許，料酒少許，味精少許。 
做法： 
1，將鯽魚用清水洗淨，在魚身兩側劃幾道斜刀花。 
2，將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。 
3，鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，料酒及生薑絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。 
4，將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。 
附註：如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。

【墨魚燉蛋】 
原料：小墨魚雞蛋蔥姜酒鹽 
做法：

1，小墨魚洗淨，燙水焯一下，隨後用蔥姜酒鹽浸泡30分鐘  

2，打散雞蛋，調好味。將墨魚放入，加少許酒 
3，上鍋中火蒸20分鐘即可



【牛奶果粒燉蛋】 
材料：雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖，果粒。 
做法： 
1，把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。 

2，取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“叮”溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。 

3，把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫 

4，把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器（因為果粒會浮起，所以先倒1/2）


5，燒開水後，隔水蒸5分鐘，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。 

6，然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了了 

【注意】：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會 
失敗！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦〜


【首烏燉蛋】 
主料：何首烏15克，雞肉90克，雞蛋2只，姜，鹽，味精，黃酒適量。 
做法：1，首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜，姜切成細末，雞蛋打勻。 

2，首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄藥留汁，與雞肉，姜倒入蛋中加鹽，黃酒，味精適量，攪勻，上籠蒸熟。

【日式燉蛋】 
材料：蟹柳，蝦仁，鵪鶉蛋，西蘭花，冬菇，調好味道的雞蛋汁 
蛋和水的比例為1比三。如果用鮮湯更佳關鍵是要用小火蒸不然表面起泡不平整就不好看了 
做法：材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可

【瑤柱蒸水蛋】 
材料： 
瑤柱2兩清水1棵姜1茶匙雞蛋1茶匙蔥粒，火腿茸少許鹽1茶匙生抽，麻油1茶匙 
做法： 
1，以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。 
2, 大碗內打散雞蛋（不用打起泡），加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻; 
3，將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒，火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

【蒜泥蒸蛋】微波爐食譜 
材料： 
雞蛋3只蒜泥1大匙綜合調味料：醬油1/2大匙鹽1/2小匙味精1/2小匙豬油1/2大匙太白粉1/2小匙 
做法： 
1，雞蛋打散 - >加1又1/2杯水 - >調味料 - >以濾網過濾; 
二，加入蒜泥拌勻 - >以弱微波蒸24分（包保鮮膜）; 
小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。

【三色蒸水蛋】 
1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。 

2，水與蛋液的比例為1:1或前者略少一點。 

3，水與蛋液混合用打蛋器攪均後，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。 

三色蒸水蛋原料：雞蛋兩隻皮蛋1只鹹蛋一隻蔥花生抽鹽雞粉 

製作方法： 
1，遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中，同時加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋。

2，約蒸5分鐘後，開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固，如是，將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀，一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。 

3，再繼續蒸約三分鐘，關火，但不要立即掀蓋，可以用火的餘溫悶兩三分鐘。 

4，起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。 

5，炒鍋做熱油，待油溫8成熱時，關火，將熱油澆到蔥花上。 

6，最後滴上適量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。


【番茄肉粒炆蛋】 
材料： 
番茄半斤蛋3只瘦肉4兩姜茸少許調味料：生抽少許生粉少許糖少許胡椒粉少許獻汁：茄汁2湯匙糖2湯匙生抽1湯匙水1杯生粉1茶匙做法： 
1，清洗番茄，去蒂，切成塊，備用; 
2，瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃。
3，蛋打散，加入少許生抽調味。 
4，鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。 
5。 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。 

小貼士：獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。

【清香鮮橙蒸蛋】 
材料：橙（1只），雞蛋（2只） 
調料：白糖（1湯匙） 
步驟： 
1，鮮橙洗淨拭乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。 
2，將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。 
3，將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。 
4，雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。
5，分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。 
6，將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。 
7，燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。 
8，取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。

貼士： 
1，建議購買上等橙子，色澤鮮豔，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。 
2，為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。


【XO醬蒸蛋】 
材料雞蛋6只，鹽1茶匙，水750毫升[3杯]，免治豬肉150克[5安士/4兩]，蔥粒2湯匙，芫荽裝飾用 
芡汁 
粟粉 
1茶匙，水1湯匙蠔油1湯匙XO醬4湯匙，胡椒粉少許 

做法： 
1，將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。2。 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽。

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