99%的人都做錯了！「油鹽醬醋、蔥姜蒜料」別亂放～做菜一定要知道的9個撇步在這裡！

2017-01-17, on 料理食譜

文章取自微信公眾號：有品生活（pinpinilfe）

 

油鹽醬醋、蔥薑蒜末，做菜時這些調料的順序大有講究。正確的方法能把輔料作用發揮到極致，可惜99%的人都做錯了！看過來！

 

熱鍋放涼油 

先把鍋燒熱後倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。

 

不過也有個例外，油炸花生米時，可以將花生和冷油同時炒，這樣炸出的花生米松脆香酥。

 

 

 

按菜品不同放鹽 

結束時放鹽：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時，全部炒透後適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，營養豐富。

 

烹調前放鹽：燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽醃漬再烹制，有助於咸味滲入肉體。

 

吃前才放鹽：涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加醃制能瀝乾水分，食之脆爽可口。

 

起鍋前放味精 

味精若在水中長時間加熱會生成焦谷氨酸鈉，雖無害，但沒有鮮味。在起鍋之前加入味精，菜餚的味道會更加鮮美。

 

 

 

菜將熟時放醋  

菜里放醋一般是為了調味，最好在菜快好的時候放，更加入味爽口。

 

如果是為去腥就可以在過程中放，爆炒後能把醋味揮發掉，吃的時候也不會有腥味。

 

 

 

起鍋前放醬油  

高溫久煮會破壞醬油的營養成分，應在即將出鍋前放醬油，以保證鮮味。

 

炒肉片時想使肉鮮嫩，也可先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。

 

 

 

肉類多放花椒 

燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒能夠去毒助暖，冬季烹調可多放。

 

花椒粒要在開始起油鍋時爆香，花椒面可以在炒菜過程中調入。

 

 

魚類多放薑

魚腥氣大，性寒，做時多放薑，可緩和魚的寒性，解除腥味。

 

 

貝類多放蔥 

大蔥能夠緩解貝類的寒性，還能夠抵抗過敏。烹調時多放一些大蔥，可避免過敏反應。

 

 

禽肉多放蒜 

蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉時多放蒜，這樣肉更香更好吃，不會因消化不良而拉肚子。