10天給你1公斤！「這個伴手禮」，居然是熱量地雷王！LIF

2018-04-23, on 健康醫療

中國人重禮俗，作客總會習慣帶著伴手禮，知名自助旅行網站KLOOK列出台灣10大必買伴手禮，第1名正是「肉乾」。粗估台灣人每年吃下約30億元肉乾，但從肉品選用、加工方式、營養成分，肉乾都比同為熱門伴手禮的糕餅、茶葉更不為人知！《食力》專題這次就從科學角度出發，帶你了解這澄橘又油亮的「謎肉片」到底怎麼誕生的？！

科學拆解台灣謎肉！ 肉乾沒你想的那麼神祕！

除了肉的來源，肉乾超鮮紅顏色與JUICY口感也同樣令人好奇。許多美食家都喜歡在媒體平台上大聲疾呼肉乾相關的勸世文：「為何肉乾超好吃？因為你吃的是色素、粘稠劑、香精、防腐劑⋯⋯」，為何好好的一塊肉，變得這麼複雜？肉乾又為什麼要與這些添加物扯上關係呢？

10天給你1公斤！看來無害的薄脆肉紙竟是肉乾界的熱量地雷王！

鹹香重口又富有嚼勁的牛肉乾，是許多人選擇下酒的人氣熱門零嘴，下班回家喝杯冰涼啤酒暢飲舒壓、週末三五好友相約小酌，搭配著吃是必不可少的享受。但下酒菜與零食多為鹽分高、熱量高的食物，再加上熬夜，很容易隔天起來有水腫傾向。到底該怎麼搭配比較無負擔呢？

既然是肉「乾」，卻能JUICY多汁是因為加了這些東西！

80年代台灣經濟起飛後，肉乾不再作為糧食儲存之用，而變身為零食，人們也更追求多汁柔嫩的口感，那麼讓肉乾「既乾又多汁」，是如何做到的？D-山梨醇液在成分表中常見用途為甜味劑，然而山梨醇液並非只有單一功能，肉乾中使用山梨醇液，最主要的目的是使肉乾保持濕潤但水分含量不會變高。山梨醇能與食品中的水結合，因此降低「水含量」卻提升肉乾多汁的口感，也提高保存性，並降低微生物滋生的機率。

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