【台潮闖紐約】米其林三星配3,co是什滋味？
2016-11-09, on 料理食譜
在台北富錦街頭，可以輕鬆找到綠蔭裡的3,co，它低調優雅的空間裡，我們隨手可以用它的白瓷裝杯咖啡，享受台北巷裡獨自的美麗清幽。飛往八千哩外， 世界的另一頭，它出現在紐約崇尚有機且低調奢華家飾店ABC Store 和米其林三星的高級餐飲殿堂Jean-Georges裡，不同的是我們得穿著正式與花費不貲的代價，才能享受這個台灣品牌給西方高級餐飲的東方寧靜。
先談難度，一間餐廳要登上米其林星字排行有多難？
對於米其林嚴選的三星定義，是經由美食評論家評為「讓人驚艷到值得安排一場旅程，特別去嘗試的美食。」從烹調的創意、餐具的質感、食材的鮮嫩度、服務的態度等，都是米其林評分的元素。
全美國被米其林選為三顆星的餐廳有14間，其中有六間位在紐約，Jean-Georges Vongerichten則是紐約著名的米其林三星大廚，所開的法國餐廳Nougatine at Jean-Georges座落在中央公園西南口的川普飯店裡，是紐約知名政商與名流出入的高級場所。
而對紐約的高級餐飲而言，餐具是呈現新鮮食材與烹調創意裡最重要的工具，也是老饕們準備品嚐前的第一個視覺享受。 台灣設計3,co餐瓷在眾家爭鳴中的設計之都，以黑、白、灰的素瓷概念，反映自然水紋與工藝師捏製色土手感的低調，登上許多紐約高級餐飲殿堂,並贏得國際大廚Jean-Georges親睞為御用餐瓷，著實不易。
今年初秋，我很高興為3,co創辦人喻幼眉在紐約與米其林三星餐廳大廚Jean-Georges Vongerichten進行參訪與交流，那一定也要為大家介紹米其林三星配上3,co，美法混合的風華滋味～～
首先來的是Nougatine at Jean-Georges的著名前菜 “Tuna Tartare”
食底是以酪梨的軟滑油質配上新鮮的生鮪魚，櫻桃蘿蔔薄片在上面疊成花型，黑盤裡看的一片雅淨，然後侍者一手扶著西裝，一手拿著3,co的奶杯（台灣名廚江振誠也愛的單品）裝著酸甜的薑汁調料，傾身緩緩的倒下醬汁並和我們解說食物配料，過程是渾然天成的高雅，而味道則是東方與西方擷取優點，軟滑細緻的混合，一切的細節都在設計的餐瓷與Jean Georges的鋪成下，相稱的成為氣氛。
Shrimp Salad
蝦的一難在於新鮮與甜度，二來在上菜時蝦煎煮的溫度，鋪滿了農場新鮮的時蔬配上溫的大蝦，輕撒上法國香檳醋，自然鮮嫩的色彩搭配在薄胚、透心材質的素黑薄盤上， 顏色躍然而出，滋味更很酸甜新鮮。
而一個看似日本壽司的菜色，裡面其實賣了些神秘，事實上，Jean-Georges早期曾在亞洲做過廚師，他也是最早使用東南亞香草在食物，創了所謂Fusion Food潮流的第一人，你得親自嚐嚐這種複合食物的神秘感。
吃之外，我想認真的為大家介紹這個一直專心經營於歐美市場的台灣餐瓷品牌3, co。品牌的設計師陸正宇說道：「我們設計的靈感來自於自然，是讓器皿退居於主角的背後，做個穩靜且稱職的配角。」對於國際的大廚而言，3, co的獨特在於餐盤猶如東方的宣紙，沈樸簡單擁有亞洲留白的禪境，這讓食物的鮮豔與新鮮的原色躍然入盤之中，猶如藝術的畫布。這更應該是獲得Jean-Georges它的設計「有機且美麗」的讚賞而選擇為專屬瓷盤器皿的原因之一 。
而前往紐約再次與大廚們交流更讓雙方理解米其林三星餐廳對高級餐具的期待和3,co能提供奢華瓷器的更多元可能，這是個難得的品牌交流與互相學習。
至於，台灣設計登上米其林三星高級餐廳難不難？
答案是不簡單！
世界兩端，台潮正闖紐約～我們要驕傲的為他們加油！！
Nougatine at Jean-Georges
1 Central Park West , New York 10023
jean-georgesrestaurant.com
3,co
旗艦門市: 台北市富錦街377號
photo: Antonio Chang
※圖片+文字：Vogue 風格達人- Sunny.Ch
Sunny在紐約的Studio，和大家聊美麗背後，品牌創作的新動向和舊詞彙，用知識享受美感，感受紐約所散發自由的氣息。 www.facebook.com/sun.nycountdown
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