黑心油影響健康至鉅恐為罹癌緣由

2014-12-03, on 養身保健

（健康醫療網／記者潘以慈報導）餿油風暴不斷擴大，劣質豬油波及的食品也越來越多，大眾也可能不知不覺吃下肚，尤其小學生們的營養午餐也赫然發現黑心油多年。根據衛福部公佈的黑心油品資料清查，發現全國學校的學生團膳早已淪陷，台灣學生長期吃下不健康的食品。中研院並提出多年的黑心油食用進人體，的確會引發大腸癌，或許可推論近年來大腸癌成為台灣癌症第一名之緣由。

餿水油有多可怕？　黑心油跟癌症脫離不了的關係

營養師張慧敏表示，食用油和餿水油的主要成分都是三酸甘油酯，而經使用後的餿水油經過多次油炸，高溫產生大量氧化產物，並可能含有重金屬污染。此外，燃燒氧化反應、澱粉油炸也都可能產生致癌物。這些產物不利於人體代謝，會破壞血球和消化道黏膜，引起腹瀉和腸炎以及皮膚病，傷害肝、腎甚至導致細胞突變形成癌腫瘤。

台灣小分子褐藻醣膠可排毒對抗癌症

褐藻醣膠（Fucoidan）是一種水溶性多醣類，主要存在於褐藻中，也是褐藻特有的生理活性的物質之一。越來越多的醫療機構推薦以台灣小分子褐藻醣膠（分子為500道爾頓，相較大分子可提高吸收效果40％以上）做為養生保健，以及生病時或手術後的補助食品。張慧敏指出，褐藻醣膠能「雙向調節免疫作用」、「腫瘤細胞凋亡作用」、對抗癌細胞補充營養的「抑制血管增生作用」，從實驗及臨床中都可看到，台灣小分子褐藻醣膠對於預防及輔助抑制癌細胞有顯著的作用。

國立陽明大學許先業教授於2013年，在知名牛津醫學癌症專刊《Carcinogenesis》中，就發表了台灣小分子褐藻醣膠抑制乳癌生長及轉移的機制，2014年又再度以台灣小分子褐藻醣膠預防抑制肺癌，刊登於美國癌症專刊《Oncotarget》；相關研究廣受國際醫學研究單位矚目，也為台灣小分子褐藻醣膠於癌症預防及治療應用奠定重要基礎。

張慧敏營養師表示，台灣小分子褐藻醣膠本身具有很強的抗輻射能力，在體內能形成膠凝狀物質，有助於排除毒素物質，阻止人體吸收鉛等有害金屬，同時，台灣小分子褐藻醣膠亦能有效排除因化療所產生的毒素。而且行政院農委會水產試驗所黃培安博士，也經實驗證實台灣小分子褐藻醣膠在各種劑量下，皆是安全且不會引發細胞突變作用，也沒有副作用，適合一般成人、兒童食用，以加強身體機能。

在生活中應多吃可排毒或預防癌症的食物

民眾若擔心在不知情的情況下吃了餿水油，除了攝取台灣小分子褐藻醣膠加以預防或減緩癌症外，張慧敏營養師並建議，平日多喝水、多吃新鮮蔬菜水果，加速代謝體內水溶性、脂溶性毒素。蔬菜富含膳食纖維，而膳食纖維可以包住毒物，降低被人體吸收的機會。每天若能排出200公克以上、重量相當於兩條香蕉的柔軟、無臭糞便，可以有效地排出體內的毒物。

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