鹹蛋應用相當廣泛，與皮蛋一樣，由於保存期限比一般蛋品長，成為一般家庭的常備菜色。台北市衛生局日前抽驗市售蛋品，在26件商品中，有3件銅超標、1件動物用藥不符規定。除靠政府把關外，自己做鹹蛋也很間單！而且蛋黃油亮，蛋白不死鹹，吃起來更健康。

外面買的鹹蛋不安全？自己做最安心！

不合格率15.4%
台北市衛生局今年6月至蛋行、農會、超市、賣場等地，抽驗10件皮蛋、10件鹹蛋、6件滷蛋，檢驗48種多重動物用藥、氯黴素類、沙門氏桿菌、重金屬鉛及銅，檢驗結果，1件鹹蛋、2件皮蛋銅超標，1件鹹蛋檢出不得檢出的氟甲磺氯黴素，不合格率15.4%。

銅吃多易引起腸胃不適
衛生局指出，部分業者為提高皮蛋製成率而添加硫酸銅或氧化銅，銅雖是人體糖代謝過程中必須具備的微量元素，並可排出體外，但攝取過多，會引起噁心、嘔吐等腸胃不適症狀，還會影響肝、腎功能。

也檢出氟甲磺氯黴素
農委會防檢局則表示，氟甲磺氯黴素為人工合成的抗生素類藥品，為核准合法的動物用藥，但未核准使用於蛋鴨，依據衛福部食藥署「動物用藥殘留標準」，蛋中氟甲磺氯黴素規定為不得檢出，將要求相關單位釐清來源，確保消費者飲食安全。

先放蛋到玻璃罐內再倒入鹽水，蛋才不易破裂。

材料
雞蛋20顆、鹽200g

作法
1.先將水燒開，加入鹽巴，放涼備用。
2.再把雞蛋洗淨晾乾，放入玻璃罐內，徐徐倒入鹽水，放在陰涼處靜置二個月後即可食用。