驚艷的50道豆腐料理，每一種都比肉都好吃！趕緊收藏唷！

2016-05-13, on 料理食譜

驚艷的50道豆腐料理，每一種都比肉都好吃！趕緊收藏唷！

1.家常豆腐

以下圖片來源

材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、薑、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

 

做法：

將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。 將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。 鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。 青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、薑、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。 放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。 翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

2.魚香豆腐

材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬、大蒜、 薑、糖、醋、醬油、 鹽、油

 

做法：

豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。 蒜、薑切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。 

鍋燒熱後倒入油，先放入薑蒜末炒香。 倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。 再倒入豆腐塊炒勻。 再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

 

3.脆皮豆腐

材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。

 

做法：

豆腐用鹽水浸泡後瀝幹水分，切成厚度大小一致的塊。 雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。 

將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。 鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。 青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。 將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

 

4.砂鍋豆腐

材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥薑，花椒，大料，鹽

 

做法：

五花肉、蔥薑切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋後切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。 砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥薑煮沸，邊煮邊濾沫。 放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。

5.鍋塌豆腐

材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。

做法：

把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。 把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。 把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。 在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。 在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。 在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。

6.肉末燒豆腐

材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水澱粉，味精。 

 

做法：

豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。 炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。 加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。 加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鐘。 起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。

7.家常麻婆豆腐

材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

做法：

8.豆腐蔬菜盅

材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿蔔20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥薑末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。

做法：

豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。 

肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。 將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。 將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。 蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。

 

9.香蔥煎豆腐

材料：滷水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥薑片各5克，澱粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克

做法：

首先將滷水豆腐切成8釐米長,5釐米寬、0.6釐米厚的片。 山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末。 將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。 將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後，瀝幹水分。 將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。 待一面煎製金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎製撒有蔥花的另一面，待兩面都煎製金黃色後即可起鍋裝盤。 

 

10.鮮肉豆腐

材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥

做法：

把瘦肉洗凈、剁碎。洗凈豆腐、蔥。 燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。 撈起豆腐放著，備用。 洗凈鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。 把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。 倒上生抽、鹽，即可食用。

11.抹茶豆腐布丁

材料：內酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，抹茶粉3小勺

做法：

豆腐+抹茶粉在攪拌機裡攪碎。 牛奶小火加熱，將吉利丁放進去攪拌至溶化。 將2倒入1中，可以再按一下攪拌機的按鈕，攪拌幾秒鐘，充分混合。 淡奶油+糖打至6分發與3混合均勻。 將4過篩後裝入小瓶中，冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆。

12.鹹蛋黃豆腐

材料：內酯豆腐1盒，鹹蛋黃1個，毛豆少許，油1湯匙，鹽-少許，澱少許

做法：

將鹹蛋煮熟，將蛋黃取出，用勺子壓成泥。 豆腐切成小塊，過沸水1-2分鐘保持形狀。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用。 起鍋熱油，然後將鹹蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀。 放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟。 調入少許水澱粉勾芡，即可起鍋。

13.紫菜豆腐肉片湯

材料：幹紫菜12克，北豆腐150克，瘦豬肉90克，醬油4克，醋3克，鹽3克，香油5克

做法：

紫菜浸洗去砂質，撈起。豬肉切片醃過，豆腐切片。 待肉湯或水煲開，倒入紫菜、豆腐、肉片，再開時，加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。

14.韓國辣醬豆腐湯

材料：韓國辣醬２匙，白菜絲，金針菇適量，嫩豆腐1/3塊，鹽

做法：

湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲。 白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解後，放入豆腐、金針菇。 開鍋2分鐘後，放雞粉即可。

15.南瓜豆腐羹

材料：豆腐300克，豬裡脊肉75克，鮮香菇100克，，蘑菇100克，蠶豆仁100克，南瓜400克，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙

做法：

取一中鍋，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待涼後用果汁機打成南瓜漿湯。 煮沸南瓜湯，加入切好的裡脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟。下鹽和胡椒粉調味，即可食用。

16.什錦豆腐雞蛋羹

材料：雞蛋3枚，嫩豆腐1塊，香菇3朵，胡蘿蔔1根，火腿幾片，青豆，玉米粒，鹽，雞精，澱粉

做法：

香菇、胡蘿蔔、火腿統統切丁。 豆腐放在鹽水裡泡20分鐘後，切丁。 雞蛋敲了，攪和了，1：2的比例倒入涼水，上鍋蒸。 熱油，把那些丁還有青豆、玉米粒都放在鍋裡炒，放入鹽、雞精、出鍋前勾芡。 雞蛋羹蒸好後，擺一層豆腐丁，然後再把炒好的菜放在上面鋪好即可。

17.蝦仁豆腐羹

材料：嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10隻，香菇6－8朵，雞蛋2個，香蔥適量，鹽，料酒，香油適量

做法：

豆腐攪打成泥狀，幹香菇泡發。 雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻。 蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。 調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻。 將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。 出鍋後在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。

18.茄丁釀豆腐

材料：長茄兩根、老豆腐一塊、青豆適量、蔥薑蒜、生抽兩湯勺、 蠔油一湯勺、白糖一茶勺、胡椒粉、鹽適量

做法：

茄子切丁，用少許鹽醃10分鐘，出水後稍擠出水後，用油煎成金黃色盛出。 豆腐切丁，用中火煎定型並成金黃色盛出。 青豆加少許鹽煮熟撈出。 凈鍋入油，下蔥薑蒜爆香，下入所有調味料，燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。

19.蒸糯米豆腐丸子

材料：絞肉150克，板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，薑末，香油1茶匙，雞蛋清一個，鹽適量。

做法：

長糯米泡水2小時瀝幹水分備用。 豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。 絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。 把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。 把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米裡滾一滾。 上籠屜蒸15分鐘即可。

20.金針豆腐瘦肉煲

材料：鮮金針菇200g，乾粉絲20g，豬裡脊肉100g，南豆腐1塊，香油1茶匙（5ml），香菜1棵，鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g）

做法：

金針菇切去根部洗凈。南豆腐切成3cm長寬，厚1cm方的厚片。豬裡脊切成細絲。 香菜擇洗乾淨切碎。乾粉絲用溫水浸泡10分鐘。 大火稍沸煮鍋中的水，迅速將豬肉絲放入撥散，汆煮1分鐘，然後撈出瀝幹水分。 將砂煲內注入涼水（大約750ml），同時放入豬肉絲和金針菇，用大火煮沸後改小火慢煲30分鐘。 將南豆腐片放入，改大火煮沸後轉回小火再煲10分鐘。 最後改大火，加入泡好的粉絲，待湯汁漸漸耗幹，調入鹽、白鬍椒粉和香油，撒入香菜碎即可。

21.魚香脆皮豆腐

材料：內脂豆腐一塊、蔥、薑、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅幹辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和澱粉

做法：

將蔥、薑、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調成魚香汁備用。 把內脂豆腐切成大塊。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤中，把四個小西紅柿從中間切開，擺在盤子上。 炒鍋上火後倒入油，油熱後炸豆腐。豆腐塊成形後，撈出，控幹油，將豆腐塊擺入盤中。 鍋中倒入油，油熱後把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香後倒入蔥、薑、蒜，翻炒片刻後將備好的魚香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當鍋中的汁成糊狀時就可以出鍋了。 最後將魚香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦裡嫩的魚香脆皮豆腐就做好了。

22.豆腐糯米糍

材料：內脂豆腐半盒，糯米粉適量，糖適量，紅豆沙適量，椰絲適量

做法：

內脂豆腐用開水沖泡後去些豆腥味，瀝幹水分，再壓成泥。 加入糯米粉和糖，無需再加水，只要能成團即可。 搓成條，下劑，用手捏成小碗狀，包入適量的豆沙餡，左手大拇指輕壓住餡料，右手與左手配合一邊轉一邊各上合攏。 取個大托盤，刷層油，放入做好的糯米球，蒸鍋水燒開後，放入蒸5-6分鐘。 最後在椰絲裡打個滾即可。

23.剁椒蒸豆腐

材料：內酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸魚豉油，熟芝麻，熟花生碎，蔥蒜末

做法：

內酯豆腐切大片，擺入盤中，在豆腐片上鋪一層剁椒，放入蒸鍋內中火蒸5分鐘，取出倒去盤中多餘水分。 將蔥蒜末放到豆腐上，燒一鍋熱油，澆在蔥蒜末上，倒入蒸魚豉油，撒入芝麻、花生碎即可。

24.拔絲豆腐

材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，麵粉，生粉

做法：

嫩豆腐切塊。 四小勺麵粉，兩小勺生粉，一小勺泡打粉加適量清水調糊，最後滴加少許食用油在糊裡，攪拌均勻。 豆腐掛糊，再沾少許生粉，下熱油鍋炸至金黃撈出。 清水，白糖，慢慢受熱，慢慢攪動，鍋裡的糖水融化，由大泡變小泡，顏色微黃，就火倒入豆腐掂鍋，使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。

25.雙椒蒸豆腐

材料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，蒸魚豉油1大匙，蔥適量，油1大匙

做法：

1.水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲後浸水待用。

2.剁椒分別倒在豆腐上，澆上蒸魚豉油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3.蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

4.關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝幹水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。

26.腐香豆腐蝦丸子

材料：冰凍帶殼白蝦545克，鹽1/3茶匙，白鬍椒粉1/6茶匙，香油1大匙，蔥花2大匙，薑末1茶匙，生粉3大匙，雞蛋1隻，豆腐兩塊280克，紅腐乳2小塊20克，玉米油適量。

做法：

紅腐乳放大碗中碾碎，放入豆腐泥，及所有調料攪拌均勻，放入蝦丁拌勻至餡有些粘稠。 中號鍋放大半鍋油，中火燒熱油，用勺舀出大約1.5大匙的蝦肉放左手掌上，用勺子幫助整豆腐蝦球坯，放入熱油裡炸至金黃，即可撈出瀝油，趁熱食用。

27.芝麻豆腐餅

材料：北豆腐400克，芝麻150克，小麥麵粉20克，料酒5克，鹽4克，味精2克，五香粉1克，薑5克，植物油120克

做法：

將豆腐瀝凈水分，攪成細泥。 加入料酒、精鹽、味精、五香粉、薑末及麵粉調勻。 將芝麻鋪在盤內，將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。 沾勻芝麻，用手壓成小圓餅。 勺內加油燒五成熱，把豆腐餅炸透撈出，擺入盤內。

28.味汁糖醋豆腐

材料：番茄醬，白醋，糖，鹽，生抽，老豆腐，香蔥，白芝麻

做法：

先用番茄醬、白醋、糖、鹽、生抽、清水調汁 老豆腐下鍋煎。 倒入調味汁，大火煮開，中火入味，大火收汁。 出鍋，撒香蔥。

29.泰式炸豆腐

材料：豆腐1塊，炒脆花生80克，油600克，水14杯，糖1湯匙，青檸汁2茶匙，紅椒粒1茶匙

做法：

酸甜汁煮法：水煮滾後放入糖，慢火煮成漿狀，加入青檸汁、紅椒粒即成。 炒脆花生用刀壓至細碎。 豆腐用鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾油中，大火炸至金黃色撈出，去油。 炸豆腐上碟，灑上花生，拌或蘸酸甜汁食用。

30.芙蓉炸豆腐

材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，麵包粉100g，白蘿蔔100g，柴魚醬油2ml，白砂糖5g

做法：

芙蓉豆腐每塊分別切勻成4等分，蛋打散成蛋液，白蘿蔔磨成泥備用。 將所有調味料拌勻，放上蘿蔔泥即成沾醬。 豆腐塊依序裹上玉米粉、蛋液，最後均勻沾上一層麵包粉，重複步驟至材料用畢備用。 熱鍋，加入400㏄沙拉油燒熱至約120℃時，輕輕放入豆腐炸至表皮呈金黃色時，撈起瀝幹油即可。

31.肉醬蒸豆腐

材料：1大塊豆腐（約400克），120克牛肉碎，1湯匙蔥花，2個冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蠔油，1茶匙麻油，少許胡椒粉和粟粉

做法：

冬菇浸軟切粒。 牛肉碎用調味稍醃，加入蔥花和冬菇做成肉醬。 豆腐平均切6塊。 把肉醬鋪在一個盤子上，上面再鋪豆腐片，淋少許生抽，撒上蔥花。 蒸15分鐘即可。

32.雙色豆腐丸

材料：北豆腐、胡蘿蔔、菠菜、麵粉、澱粉、青紅椒、胡椒粉

做法：

胡蘿蔔洗凈擦絲，菠菜剁碎。 準備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗裡，加適量麵粉、少量澱粉。 一個碗裡擠入蘿蔔汁，另一個擠入菠菜汁，加少量水拌勻。 再分別把蘿蔔細絲兒、菠菜碎拌進去，加適量鹽、五香粉。 兩種糊分別團成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子裡。 炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡，加入鹽、胡椒粉攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上即可。 最後切點青紅椒碎，撒上做點綴。

33.紅燒豆腐皮肉

材料：豆腐皮、豬肉餡、蔥、薑、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞粉、紅油

做法：

薑剁碎，加入肉餡中，少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調味，順一個方向攪勻。 分次添加少許清水，繼續順一個方向攪打上勁。 豆腐皮提前用溫水泡發，用剪刀裁成小正方形。 肉餡捏成長條狀，擺在豆腐皮中央。 先將豆腐皮的一角向上折起，水準方向的兩個角也分別對摺。 最後一個角上抹點幹澱粉，將收口粘住。 收口朝下，全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。 平底煎鍋燒熱，刷少許油，小火，下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。 煎好後，繼續收口朝下，盛出擺入盤中。 利用鍋中餘油，爆香蒜末，加入高湯，鹽、雞粉、紅油調味。 煮沸後，下煎好的豆腐皮肉卷，小火燜至湯汁濃稠，撒上蔥絲即成。

34.火腿蝦粒扒豆腐

材料：蝦仁150克，火腿50克，北豆腐100克，西葫蘆50克，鹽3克，白砂糖3克，豌豆澱粉5克，胡椒粉2克

做法：

蝦仔用清水洗凈，瀝幹水分，切粒，用少許油將蝦仔炒熟，盛出。 火腿切粒。 豆腐洗凈，濾少許細鹽塗勻，然後排入碟中，切厚塊，隔水蒸熱，約四五分鐘。 西葫蘆刨去外面，去瓤，洗凈切粒。 用1湯匙油將調味煮滾，放入蝦仔，火腿，西葫蘆同煮至熟，鋪在豆腐上即可。

35.山藥豆腐湯

材料：山藥200克，豆腐400克，蒜頭1瓣、醬油、麻油、蔥、鹽、味精各適量

做法：

山藥去皮，豆腐沸水燙後分別切成丁，蒜去皮剁成蓉。 花生油燒至五成熱，爆香蒜蓉，倒入山藥丁翻炒數遍。 再加上適量水，待沸騰倒入豆腐丁，調入蒜蓉及剩餘原料，煮沸。 最後撒上蔥花，淋上麻油即可。

36.蛤蜊豆腐湯

材料：蛤蜊，內酯豆腐，蔥，薑，一小塊火腿，白鬍椒粉，鹽，高湯

做法：

蛤蜊吐乾淨沙子，用清水多衝洗幾遍，豆腐切小塊、火腿肉切小塊，薑切片、蔥白切段。 鍋裡放少許油，放入火腿肉炒香。 放入薑片、蔥白段略略拌炒。 加入清水與高湯 放入豆腐煮開，轉小火燉上5分鐘左右。 放入蛤蜊，再次煮開即可。 放少許白鬍椒粉及鹽調味，出鍋。

37.魚香豆腐條

材料：豆腐400克，圓蔥15克，胡蘿蔔15克，生菜，泡辣椒20克，豆瓣醬115克，醬油5克，醋8克，料酒6克，花椒水、蔥、薑、蒜、濕澱粉、味精各適量，清湯120克，豆油1200克

做法：

將豆腐切成3釐米長l釐米粗細的條；圓蔥切末；胡蘿蔔切3釐米左右的菱形薄片；蔥、薑、蒜、泡辣椒均切開；豆瓣醬搗碎。 鍋中加油燒至七八成熱時，將豆腐條放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，瀝去餘油。 另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油。 再放入蔥、薑、蒜爆香，放蔥、胡蘿蔔煸炒幾下，下豆瓣醬炒香。 加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開後用濕澱粉勾芡，投入豆腐條迅速翻動。 芡汁包裹後，放味精，淋明油，出鍋裝盤即成。

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38.鯽魚蘿蔔豆腐湯

材料：小鯽魚2條，白蘿蔔50克，豆腐100克，枸杞適量，大蔥1段，小蔥，香菜，薑3克，豬油，白鬍椒粉少量，鹽，雞精

做法：

蘿蔔切成絲，豆腐切片，枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥香菜切花，薑切片。 凈鍋用生薑抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦乾水分的鯽魚煎製。煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色。 依次加入大蔥片、薑片、熱水、白鬍椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。 最後加入蘿蔔絲、豆腐、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上香菜蔥花即可。

39.鮮蝦豆腐醬湯

材料：鮮蝦6隻，嫩豆腐1塊，醬湯料包1包，鹽糖少許

做法：

鮮蝦去腳剔腸洗凈備用。 豆腐切小丁瀝水備用。 小鍋中水開後倒入湯料包，煮開後放進豆腐改中火略煮約10分鐘，加鹽、糖調味。 最後放入蝦，蝦變色即好，撒上蔥花。

40.皮蛋蒸豆腐

材料：皮蛋1個，豆腐4小塊，蠔油1大湯匙，麻油1/4湯匙，雞精少量，生粉少量。

做法：

皮蛋剝殼，切碎。 豆腐上面淺淺地劃十字刀。 把豆腐放進碟子中間，切碎的皮蛋鋪在豆腐上面。 燒開一鍋水，把豆腐放進去大火蒸10分鐘，關火後燜3分鐘。 把蒸豆腐的湯汁倒出在小碗中，加入蠔油、麻油、雞精、生粉煮開成芡汁淋在豆腐上面。

41.蠔油肉片燒豆腐

材料：豆腐、豬肉、蠔油、蔥、蒜、鹽、辣椒粉、料酒

做法：

豆腐提前切片，放在盤子裡，隔一段時間就倒一下滲出的水分，一直到煎之前。蔥切蔥花、蒜切末備用。 豬肉切片，用料酒、鹽、少許蠔油拌勻醃一下。 熱鍋熱油，豆腐在鍋中煎至兩面金黃，盛出來備用。 再在鍋中入少許油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟後倒入煎好的豆腐片，加水沒過豆腐。 加鹽、料酒、辣椒粉、蠔油，煮到湯汁差不多快收幹時下入蔥花翻炒一下即可起鍋。

42.蟹粉豆腐

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材料：內脂豆腐1盒，蟹粉50克，蝦仁50克，青豆20克，鹽、味精、濕澱粉、植物油、上湯、香油各適量。

做法：

將內脂豆腐切成0.5釐米見方的丁。 將青豆、蝦仁、豆腐一塊焯水。 鍋中燒油，下蟹粉炒香，加上湯燒開，放入鹽、味精調味放入原料燒透，勾芡、淋香油即成。

43.荷包豆腐

材料：嫩豆腐1塊，淮山100克，涪陵榨菜40克，青豆數粒，香菜葉數片，枸杞數粒，鹽適量，香油1茶匙，高湯半飯碗，水澱粉1湯匙

做法：

將淮山洗凈，入蒸鍋內蒸熟。 將榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜葉準備好。 將豆腐入鹽水中泡過後，用過濾網將其擠壓入碗裡，成細泥狀。 將蒸熟的淮山去皮後，用擀麵杖捶成泥狀。 將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽，並用擀麵杖捶至其均勻混合。 取湯勺數個和茶杯1個，逐個在湯勺底