香辛料應該要這樣用你吃對了嗎?

2015-01-06, on 養身保健

華人喜愛美食，尤其在美食之國台灣，國人都喜歡在三餐享受不同的美食，再加上華人偏好口味較重且油膩的菜色，要維持良好的健康狀態，我們更要注意攝取的熱量以及營養素的比例，而將飲食味道平衡，不鹹、不油膩的趨勢，可以說是現在正在慢慢抬頭的新飲食健康概念。 


近來國人米飯的攝取量減少，相反的，動物性脂肪的攝取量卻在逐年增加，可以說是近年國人相關心血管疾病，以及肥胖患者比例提高、平均患病年齡下降，的主要原因之一。為了讓我們可以適量的滿足我們的味蕾，又不至於餐餐大魚大肉，香辛料的應用，可以是我們嘗試努力的方向之一。 


香辛料有各種不同的功用，大致可分為：調理、香味、保存等，為了讓日常生活飲食帶來不同的變化，我們可以善用香辛料去腥、賦香、提味、染色等作用，」隨著不同的菜餚好好利用，以下將會針對健康的立場，來討論香辛料的應用。 


1. 藥理效果的應用：香辛料從古代就被認為多少具有藥效，在古代醫學就已經常配合食療來應用，尤其是香氣越強的被認為越好，具有香氣及辣味的香辛料經食用後，會刺激口中黏膜使唾液分泌，並促進腸胃中的血液循環，讓吃進的食物能更有效的被消化及吸收。 


2. 酵素活化的應用：我們上面已經簡單提過香辛料對加強唾液以及胃中消化酵素的作用，香辛料可以活化人體臟器細胞的溶菌酶、微粒體、粒線體的酵素系統，促進細胞的新陳代謝機能，例如：薑本身含有澱粉酶，可強化消化力，且同時含有酵素活化作用，在加乘的效果下可以使消化力倍增，更因為有蛋白分解酵素，尤其適合搭配肉類食用。 


3. 抗氧化的應用：自古以來，香辛料就常被用來保存肉類等食品，具有殺菌的功用，也常用來加強奶類製品的保存，例如：羅勒、月桂、薄荷、錫蘭肉桂、中國肉桂、山葵等，都是常見的香辛料，且可同時做到提升香氣以及防黴的作用。