隔夜西瓜害了一家三口(千萬注意了！！！)
2014-11-05, on 健康醫療
天氣炎熱，很多人喜歡吃冰鎮西瓜，並將沒吃完的西瓜放在冰箱冷藏，下一頓接著吃。然而，市民丁女士一家卻因為吃了過夜的西瓜，一家三口全被放倒。 前一天晚上，丁女士切了一個西瓜，吃剩的一半沒捨得扔，封上保鮮膜放到了冰箱裡。“感覺放冰箱裡又蓋上保鮮膜，第二天接著吃應該也沒啥問題，可第二天一家人吃後全拉肚子。”丁女士說，第二天中午的時候，把剩下的半個西瓜拿出來晾了晾，午睡後切開一家三口吃了。
6月10晚8點,記者拿出一個事先準備好的西瓜,切掉一半後用保鮮膜包好放在餐桌上。想必這也是大多數人的做法。6月11日上午7點半點,記者查看了已經放置了一個晚上的西瓜,從表面上看,最外層的西瓜瓤除了稍微有點髮乾外,似乎並沒有什麼異樣。8點,記者將西瓜送往濰坊醫學院附屬醫院微生物實驗室,工作人員將通過檢驗,看看一個晚上之後,西瓜發生了什麼變化。
工作人員分別在西瓜切面的表層、表層下4厘米處、表層下8厘米處取樣,每處取樣1克,搗碎後放入培養基中,分別標明1、2、3號,放入培養箱。12個小時後,令人震驚的事情發生了。
在實驗室中看到,1號培養基中分佈著密密麻麻的菌落群,就連實驗人員也感到吃驚,他們表示其中的細菌數量已經難以數清,需要以億為單位計算；2號培養基中的菌落群比1號稍微少了一些；3號培養基中菌落群依然很多,也難以計算。而這只是1克樣品中的細菌,可想而知整個西瓜中的細菌數量多到何等程度。
通過顯微鏡觀察發現,這些細菌主要有陰性桿菌和陽性球菌,雖然通過肉眼難以觀察,但事實卻是,數万億的細菌已經通過西瓜切面滲透到西瓜瓤深深的內部。也就是說,從表面上看起來完好無損的西瓜,實際上已經幾乎被細菌佔領了。
那麼本次實驗的結論是,隔夜西瓜,扔掉吧,別覺得可惜。
求證吶！聽說隔夜西瓜害了一家三口，好怕怕
從表面上看，這實驗的整個步驟和結論都是很有說服力的。但不知道大家有沒有發現一個致命的誤差點，實驗中的西瓜是在常溫下放置的，而生活中我們通常是將吃不完的西瓜放進冰箱進行保存。西瓜隔夜，因存放條件不同，結果也會不同。
據專業資料顯示，細菌生長繁殖的條件，除了要有充足的營養、合適的酸鹼度、必要的氣體環境外，還需要適宜的溫度，這也是非常重要的一點。細胞生長的溫度極限為-7℃～90℃，各類細菌對溫度的要求不同，而能直接讓人身體感到不適的細菌，即致病菌的最適繁殖溫度 為37℃，所以實驗室一般採用37℃培養細菌。
而我們冰箱冷藏室的溫度又是多少呢？根據國家標準規定，冰箱冷藏室的溫度應在3～10℃之間。冷藏室內的溫度自上而下呈溫度階梯，上層溫度最低，約3℃，下層端果蔬盒處溫度最高，約6～10℃。光從這點上看，兩者其實真沒什麼可比性。
大家可以對照下自己的實際情況，通常都是把西瓜放到冷藏室的上層吧，反正扒姐是幾乎不放到果蔬盒的。一個放置 條件約3℃，根本不適合細菌繁殖。一個是常溫放置，（夏天的高溫環境哦，差不多剛好是致病菌最適的繁殖溫度37℃），西瓜是很容易滋生細菌的。在冰箱那樣的溫度條件下，即便有細菌滋生，也相當有限，不可能繁殖到實驗中的那個數目，更別說能達到會放倒人的地步。所以，“隔夜西瓜不能吃”的說法是站不住腳的！生活中我們把西瓜放到冰箱裡隔夜後再食用，也不會有太大的問題。
再說了，很少有人會把切開的西瓜直接扔進冰箱吧，都得封個保鮮膜啥的，或者也會拿個東西蓋著吧。冰箱的低溫本身就可以抑制細菌繁殖了，如果西瓜表面加了一層遮蓋還可以防止二次污染呢，細菌繁殖也更受限了的。
這裡扒姐還得補充聲明一點，以上所說的冷藏都是指開瓜後及時冷藏哦，您若非得二呵呵的把西瓜放外面幾小時後才入冰箱，那就未必安全了哈。此外，如果你的冰箱本身就不太乾淨，切西瓜的刀、保鮮膜或者切瓜人的手也不干淨，那也要另當別論。（實驗中西瓜的細菌很大一部分就可能是這些因素導致的）
插播專家意見——
提醒：家里人少的親盡量避免在外面買切開的西瓜喲，水果攤上衛生條件肯定是相！當！差！如果你非買不可，那請在吃之前把表層西瓜切掉，這樣細菌會相對少點。或者買上一整大個，賄賂一下鄰居也是可以有滴。
再說回那一家三口，他們雖說是吃完隔夜冷藏西瓜後才拉的肚子，但卻不能充分地說明西瓜就是罪魁禍首。切西瓜的工具幹不干淨？吃西瓜前或者吃西瓜後他們是否還吃過別的東西？這些東西是否絕對安全可靠？他們腸胃是否健康？是否寒性體質？吃西瓜是否過量？等等等等一系列的因素都得考慮進去。因此，大家千萬不能聽風就是雨的瞎擔心亂起哄。要知道，相關性≠因果性，吃了隔夜西瓜≠第二天會拉肚子，OK？
【小提醒】哪些食物絕對不能隔夜吃？
【隔夜銀耳】
銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少並產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
【隔夜茶】
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、醣類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。
【隔夜雞蛋】
如果雞蛋沒有完全熟透，那麼未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易孳生細菌，造成腸胃不適、脹氣等。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般沒有問題。
茶葉蛋通常是煮兩遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋殼敲碎，加茶葉等輔料再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的。但是那些半生半熟的雞蛋，蛋黃呈半液體狀，就不能隔夜吃了。
【隔夜葉類蔬菜】
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。因此如果想準備多一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
除此之外，所有海鮮品和魚等也不宜隔夜食用。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
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