在餐廳吃飯，總是不知道餐廳的飯到底是怎麼樣，比如吃的魚到底是不是服務員剛剛撈上來的活魚？吃自助是不是人家剩下來的菜……今天小編就教您怎樣在外就餐不被坑！

一、如何判斷餐廳的魚類菜是用活魚還是死魚做的？

從魚眼辨別：露眼睛就是活的，若眼睛有黃膜或眼睛是凹下去就是死魚。

從魚頭辨別：如果蒸出來魚頭脫離魚身的話這樣的魚一定是死的了。活的魚蒸出來魚身和魚頭是不會分開的。

觀察魚外觀的魚皮、魚 肉：若有彈性就是新鮮的，反之則為不新鮮。

嘗味道：活魚做出的魚菜，魚肉鮮嫩，有彈性，入口即化，即使只是簡單的燒法味道都會不錯。但如果魚在下鍋前就已經死了，這樣的魚肉做出來的菜，吃起來木，沒有彈性，而且入口有渣。

二、怎樣判斷自助餐的飯菜是不是剩下的？

看服務員如何收拾餐桌：如果服務員收拾餐桌的時候將桌上的剩菜剩飯一併倒入垃圾桶，那你吃的就是新鮮的；如果服務員收拾桌的時候會有一些小動作，那就可能會有一些不衛生的食物了。

嘗菜的味道：餐廳為掩蓋住剩菜的味道，通常會把菜回收後重新加工。如果菜過於咸或者辣等重口味，那就有可能是再加工的。

聞菜的香味：新鮮的菜會有濃烈的香味，而剩菜味道會比較的複雜多樣。如果聞到酸味或者是一些奇怪的味道，那還是不要吃了。

三、怎樣判斷海鮮是否是活的？

海蝦

看蝦的尾翼：鮮蝦煮熟後，尾翼成扇形撐開；如果煮後的蝦尾翼仍然緊緊地粘在一起，這大多煮前就是死蝦。

看蝦頭：如果煮熟的蝦頭上有米狀大小的黑點，這大多也是死蝦。

海蟹

質量好的海蟹：背殼為清褐或微帶紫色，前足和殼連接緊密，反應機敏，活動快速。如果提蟹時感到輕飄，腿、鉗與體連接鬆懈易掉，為次質蟹。煮熟的新鮮螃蟹，肉是緊貼著蟹殼的，蟹汁十分鮮美。

不新鮮的螃蟹：蟹肉一般是疏鬆的，填不完蟹殼，而且汁水特別多，帶有濃濃的鹹味。

螺、貝類

新鮮的螺、貝類：貝殼抱合緊密，不容易被掰開，而且肉色呈淡紅或米黃色，有光澤。新鮮的螺、貝吃起來十分香甜，還有種自然的海鹹味。

死螺、貝類：貝殼多半會張開，有異味，就算緊閉貝殼的螺、貝，如果打開後流出「湯水」的話，也是不新鮮的貝。一般不新鮮的螺、貝吃起來會有異味，極容易分辨。

鮑魚和象拔蚌

如果上桌後鮑魚的邊上是黑色的，那麼它一般是活鮑魚做的；

而如果邊上呈白色，就可能是死鮑魚做的了。

食用象拔蚌時注意它的肉是否有彈性，如果有彈性，表明它是活殺的，反之則是死後才烹飪的。

四、涮羊肉怎麼判斷是不是羊肉？

看顏色：假羊肉卷下鍋後顏色會變黑，並且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋後顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。

看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細膩，切片後含有白色條紋。

看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各佔一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟後更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉裡的，分佈自然均勻。

嘗味道：如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了，假羊肉吃到嘴裡發硬，真羊肉卷雖然有羶味但嚼起來卻很香。

五、川菜如何辨別「回鍋油」？

拿水煮魚舉例：優質油做出的水煮魚的油水清澈透明，顏色明亮，沒有任何雜質，魚片上也很乾淨。

而回收油做出的水煮魚則油水十分渾濁，甚至看不清盆底的魚片，舀起發現油水中有懸浮的雜質，而魚片上也有斑斑點點的雜質。

優質的辣椒是紅中略微帶黃頭，可反覆回收利用的辣椒則呈黑紅色。

小編提示：

在餐廳就餐，不像在家中吃飯那樣幹淨放心，因此在外就餐一定要注意以下事項：

1、瞭解餐廳等級：

A 級：表示優秀，食品衛生信譽度高，食品衛生的風險低。

B 級：表示衛生規範，食品衛生信譽度較高，食品衛生的風險較低。

C 級：表示衛生合格，有一定食品衛生的風險。

D 級：表示衛生不合格，發生食品污染甚至食物中毒的風險高，要限期改正。

2、辨別食物狀況：

用餐時應注意分辨食品是否變質、 是否有異物和異味。顏色異常鮮豔的食物，有可能是違法添加了非食用物質或超量、超範圍使用了食品添加劑。不吃違禁食品，少吃或不生吃海產品。

3、避免浪費：

為了避免餐廳的再次利用，大家在外就餐一定要注意適量點餐，推行「光盤行動」，避免浪費，剩餘飯菜打包帶走。尤其是吃自助的時候，一定要勤拿少取。