老薑怎麼處理營養最完整？｜台灣好食材

2014-11-27, on 料理食譜

可以驅寒、活血、去腥味的老薑對身體有種種好處，但該怎麼處理較好？要不要去皮？或怎麼去最好？料理基本功，一定要看喔！

‧需要多少取多少，不要整根一起處理，否則沒有使用到的部份會容易變得不新鮮、不耐存放。

‧烹調前先將外皮洗乾淨，再依需求分切，由於薑皮營養成份高、有禦寒作用，建議能保留薑皮一起食用。

‧由於薑的外皮很薄，如果想去皮，建議用湯匙慢慢刮除，比較能保留薑本體的完整性。

這是一本帶你認識季節時蔬、輕鬆選購蔬菜的採買指南！
也是一本新手廚房必備、提供各種活用蔬菜美味的料理訣竅書！
收錄228種市場常見盛產蔬菜、115道活用蔬菜風味的簡單料理
是你買菜、做菜的最佳實用秘笈。

【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】