老中醫最愛的10種食物

2014-10-15, on 養身保健

讓《本草綱目》告訴你怎麼吃—— 　　

1.生薑：男子不可百日無姜 　　

在中國，人們食用薑已有3000年的歷史。據《論語》記載，儒家聖人孔子活了73歲高齡，養生方法之一就是“不撤姜食”，他的終年飲食都有姜。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中，也記述杭州錢塘淨慈寺80多歲的老和尚，面色童相，蘇軾解釋為“自言服生薑40年，故不老云”。 　　

中醫愛薑的理由：姜是中國百姓烹調離不開的作料，還能防病治病，民間養生有“早上三片姜，賽過喝參湯”、“家備小姜，小病不慌”、“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”等多種說法。按中醫理論，姜是助陽之品，所以自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。《本草綱目》記載，薑辛、溫，歸五臟，除風邪寒熱，祛痰下氣。生薑性辛溫，逐寒而發表；乾薑溫中散寒，回陽通脈，溫肺化飲。 　　

西醫愛薑的理由：現代臨床藥理學研究發現，姜含有多種營養成分，可以加快人體新陳代謝、抗炎鎮痛、同時興奮人體多個系統的功能。例如姜中的揮髮油類與血液循環密切相關，能幫助增強血液循環，讓人體溫上升，並且興奮腸道，促進消化。姜醇則有抑制血小板凝集的功效，有利於心血管疾病的預防。目前美國、日本學者已在研究中發現，老年人經常吃一點姜還可以延緩衰老。

與目前應用的抗氧化劑——維生素E相比，生薑的辛辣成分抗氧化、抗衰老作用更有效。此外，姜能調節男性前列腺的機能，可以用於治療中老年男性前列腺疾病以及引發的性功能障礙。 　　無論是中醫還是西醫，都證明姜對人體延緩衰老、常保青春可以發揮一定作用，因此，姜在男性保健中也常常用到。 　　

常含生薑片，增強食慾，延緩衰老 　　

《東坡雜記》記載的杭州前塘老和尚長生不老的秘訣，就在於每日用連皮嫩薑切片，口含片刻後嚼碎，並用溫開水送服，堅持四十餘年。這一方法被中醫廣泛應用於治療癌症、腫瘤化療後產生習慣性嘔吐的患者，效果明顯。治療方法是讓患者每日餐前半小時口含1片薄姜，利用鮮薑止嘔和溫中散寒的作用刺激消化道分泌，提高食慾，從而確保攝入足夠的營養，增強患者體質。此外，中醫臨床噎證實，類風濕性關節炎患者每天口服鮮生薑5克左右，連續3個月以後可以起到明顯的活化氣血、減少疼痛、增加關節靈活度的效果。 　　

中老年男性如果由於長期胃寒嘔吐、腹痛、食慾不振導致身體虛弱，可以經常含服鮮薑片，刺激胃液分泌，促進消化。方法是每天切4~5薄片鮮生薑，早上起來飲1杯溫開水，然後將薑片放在嘴裡慢慢咀嚼，讓生薑的氣味在口腔內散發，擴散到腸胃內和鼻孔外。 　　

2.柑橘：渾身是寶的“黃金果” 　　

橘肉 　　

柑橘類在中醫藥中用得最多的是橘，也就是我們常說的橘子。它的果肉鮮美多汁，是滋潤佳品，在以燥邪為主的秋天，適當吃些橘子可以生津止渴，非常適宜。橘肉中含有豐富的營養素，包括醣類（葡萄糖、果糖、蔗糖）、維生素、蘋果酸、檸檬酸、蛋白質、脂肪、食物纖維以及多種礦物質等。國外營養學曾有研究報告顯示，每天吃3個橘子，就能滿足一個人一天對維生素C的需要量。 　　

橘子是很好的中藥材。除橘肉外，它在中醫藥上至少還有五種可用之處：橘葉、橘皮、橘紅、橘核、橘絡，可謂渾身是寶的秋季養生“黃金果”。 　　

橘葉 　　

味辛、苦，性平，歸肝經，具有疏肝行氣，化痰散結，止痛消腫等功效。民間常有用橘葉搗汁加少量藥物配伍內服（或用橘葉搗碎外敷）的土驗方，常常用來治療婦女脅痛、乳癰（乳腺炎）、乳痛及瘕，對於消腫毒有一定的效果。 　　

筆者小時候生活在南方，農村有以橘葉為包裹，蒸製糯米糍粑的習俗，這樣蒸出的糍粑清香不膩，老人和小孩吃了也少有食滯、反酸的，想來與橘葉有行氣導滯的作用有關。 　　

3.銀耳潤燥止便血 　　

銀耳又稱白木耳、雪耳，古為宮廷食品，是我國一種著名的食用菌和藥用菌，有“菌中之冠”的美稱。 　　

銀耳自古被列為飲食和養生的“上品”，早在我國漢代的《神農本草經》中就對銀耳的保健功效有過記載。《本草從新》認為銀耳“潤肺滋陰”。《本草問答》中也記載，銀耳“治口乾肺痿，痰鬱欬逆”。清代張仁安《本草詩解藥性注》更記載：“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品。”中醫認為銀耳性平，味甘淡，無毒，入肺、胃、腎、脾、大腸五經，能清肺中熱、養肺陰、濟腎燥，治肺熱咳嗽、久咳喉癢、咳痰帶血、肺熱胃炎，以及大便秘結、大便下血等。 　　

現代營養學研究也充分證明了銀耳的營養價值，每100克乾銀耳中含粗蛋白5克，粗脂肪0.6克，粗纖維2.6克，灰分3.1克，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克等。在蛋白質中含有17種氨基酸，絕大多數都是人體必需的。此外，還有多醣和多種維生素等，對人體健康也十分有益。 　　

4.“吃醋”多多也健康 　　

醋是我國自古就有的調味品。醋一般以糧食、醣類或酒糟等為原料，經醋酸酵母菌發酵而成，按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分。夏天經常吃醋，可殺滅腸道致病菌，有預防腸道傳染病的作用。 　　

醋不僅能調和菜餚中的滋味，增加鮮香，還有諸多藥用。早在漢代張仲景所著的《傷寒雜病論》中，就有用醋來治療疾病的記載，並稱醋為“苦酒”。

《本草綱目》裡記載了醋的藥用功效：“大抵醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛，痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，無非取酸收之意，而又有散瘀，解毒之功。”《本草備要》記述：“醋，可除濕散瘀解毒下氣、消食開胃。”相傳清代乾隆皇帝每晚臨睡前也會飲一杯醋，作為長壽的“禦方”之一，頗有療效。 　　

女子常“吃醋”，氣血調暢美容顏 　　

中醫認為酸入肝，肝主血。許多婦科病由肝經不舒引起，醋味酸，專入肝經，能增強藥物疏肝止痛作用，並能活血化瘀，疏肝解鬱、散瘀止痛。 　　

“醋製”是中藥炮製中重要的砲制方法，中醫臨床常用醋與各種藥物共制，如常見的婦科用藥如醋柴胡、醋當歸、醋白芍等，治療月經不調、崩漏帶下等婦科疾病。具體的驗方，如將香附分成三份，分別用鹽、醋、黃酒浸泡，制丸內服，可調經止痛。將地榆50克（燒炭），米醋50克，以水共煎服，適於血熱月經過多、血熱崩漏。 　　

5.晨齋枸杞一杯羹 　　

宋代著名詩人陸游享年86歲，其養生訣竅中就有常吃枸杞子這一條秘訣，其詩“雪霽茅堂鐘磬清，晨齋枸杞一杯羹”便是明證。其實，枸杞子不只有延年益壽之功，還有補肝養腎之效。 　　

據《本草綱目》記載，枸杞子能滋腎，明目。《藥性論》也認為，枸杞子能“補益精諸不足”。 　　

為什麼枸杞子可以滋補肝腎呢？我們知道，肝腎虧虛的朋友，多有腰膝酸軟，渾身乏力，甚至早洩、房事不舉等症狀。其主要問題，就在於精血虛損。而枸杞子能通過補腎而生精血——精生則腎氣足，陰血得以滋生，肝血隨之充盈。枸杞子對於腎虛的朋友來說，可謂一味靈丹妙藥。 　　

6.黑芝麻中蘊藏的“不老神話” 　　

雖然沒有不死之術，但有健康長壽之方——至少是有辦法讓自己七八十歲時，還耳聰目明，鬚髮烏黑。 　　

一位同僚友人和我談起他年輕時的一件偶遇往事。那時，他年輕氣盛，學得皮毛，便自以為才高八斗，盡得天下醫術之精髓，將中醫“教科書”以外的一切療疾延年之術從不放在眼裡。然而，一次偶遇，讓他徹底改變了這種思想。 　　

一年秋天，他到鄉下玩。期間，遇到過一位年近90歲的民間中醫。杜甫曾感慨人生七十古來稀，可是，老者卻是耄耋之年，仍舊頭髮烏黑，腿腳有力，縱使走山路，一般的年輕小伙子都會被其遠遠地甩在身後。這讓我的這位朋友很是驚訝。於是，他便有意結識這位前輩——認為其一定有“神仙之術”。因為除了“神仙”，很難有誰在這般年紀還能有如此健康，甚至是“返老還童”一樣的身體。數次閒談之後，他終於鼓足勇氣，詢問老者不衰的秘訣。誰知他哈哈一笑，告訴朋友說，30歲以後，就堅持常年服用黑芝麻，半個世紀以來，從未間斷過。 　　

堅持食用黑芝麻，就能夠老而不衰？朋友莫名驚詫。 　　

老人家似乎看出了他的心思，又從中醫的角度給他上了一課。老者笑瞇瞇地說，毛髮與腎密切相關，如果一個人頭髮變白，大都是腎氣不足所致。老年人由於幾十年的消耗，肝血漸漸衰弱，腎氣噎衰微，就會鬚髮變白，牙齒脫落。因此，老年人需要補腎。根據中醫五行理論，黑色入腎。而黑芝麻歸肝、腎、大腸經，能補肝腎，益精血，潤腸燥，可以治療肝腎精血不足所致的眩暈、鬚髮早白、脫髮、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等症。 　　

7.板栗：熟食補中利脾胃，生食強腎健腰腿 　　

每年到了霜降節，糖炒栗子熱騰騰的香味又開始在街頭巷尾飄動，彷彿提醒人們冬天的腳步噎走近了，應當更加註意身體。 　　

板栗香甜可口，做乾果零食或是做菜餚佐料都很相宜，它不僅含有大量澱粉，可以直接當飯吃，而且含有蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，有很好的食療保健功能。 　　

板栗在中醫養生上也一直很受重視。《名醫別錄》說栗子“主益氣，厚腸胃，補腎氣”，它入脾腎經。民間用板栗補養、治病的方法很多，但是很多人也許不知道，板栗熟吃和生吃還各有講究呢。 　　

板栗味甜性溫，可炒可煮，有和胃健脾功效。現在由於生活條件改善，家長對小兒的營養照料往往過於精細，強食、偏食均可導致臨床多見的小兒脾虛證，所謂“脾虛”即指小兒面色無華，體倦乏力，形體偏瘦，厭食或拒食。此時可將板栗仁蒸煮熟，磨粉製成糕餅，適用於飲食少、身體瘦弱、經常腹瀉的小兒，以增加其食慾，收澀瀉泄，調理腸胃。懷孕初期孕婦常常胃口不佳，連平時自己喜歡的菜都不想吃，家人可勸食些熟板栗以幫助她們改善腸胃功能。 　　

此外，用板栗和粳米熬製的板栗粥老少咸宜，板栗與粳米一起健運脾胃，增進食慾，既可用於脾胃虛寒導致的慢性腹瀉患者的恢復，也適合長期治療老年人由於機能退化所致的胃納不佳，氣虛乏力。 　　

8.冬令強身佳品：羊肉 　　

俗話說：“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”每逢冬天，無論是山明水秀的南國，還是天寒地凍的北方，大街小巷內都飄出一陣陣羊肉湯味，或清清淡淡，或濃濃郁鬱，讓人不禁駐足，做個深呼吸，享受片刻香味在體內迴盪的快意。 　　

冬天，氣溫偏低，人體的陽氣藏於體內，如果此時出現了手足冰冷，就需要進補性溫的食物，來增加陽氣來禦寒。羊肉因其溫熱，具有補腎壯陽、暖中祛寒的功效，冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋生腎陽，強壯身體，被人們奉為冬令補品。

《本草綱目》中，羊肉“暖中補虛，開胃健力，滋腎氣”的這一論斷，也驗證了羊肉的非凡功效。 　　

羊肉的吃法很多，蔥爆羊肉、烤羊肉串、涮羊肉等，其實，筆者以為胡蘿蔔燉羊肉是比較好的進補方法。 　　

胡蘿蔔500克洗淨後，切​​成塊狀。將羊肉1000克洗淨，略微焯水後撈出，切成小方塊。生薑20克洗淨，拍爛。砂鍋內倒入適量清水，放入羊肉和生薑，用大火煮開20分鐘後，倒進適量料酒，放入5克甘草。再煮10分鐘後，放入胡蘿蔔煮開，然後改用小火煮至熟，放入適量食鹽和味精，灑上蔥花即可。 　　

9.糙米養出好顏色 　　

我們平常吃的雪白柔軟的米飯叫做精白米，它是在加工過程中經過精磨、去掉大米外層部分得到的產品。大米雖然潔白細膩，但你也許不知道，經過精加工的小米，在碾製過程中胚芽以及穀子釉質部分和穀糠一起被磨掉了，大量的營養物質隨之流失，再加上做飯時反复淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是澱粉和部分蛋白質。

例如：精小米中脂肪含量為5％，而細穀糠中則高達17％，況且維生素E、B族維生素及豐富的膳食纖維都流失在穀糠中，營養價值便大打折扣。 　　

相對於精白米而言，脫殼後仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米叫做糙米。可別小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營養價值。

大米中60％~70％的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在其中。 　　

活化氣血，益膚美髮 　　

糙米中富含的B族維生素是皮膚和黏膜的健康衛士。一般人頭皮屑多、髮質油膩或脫髮與體內缺乏B族維生素有密切關係。青年女性常見的痤瘡粉刺也與此類維生素不足有關。此外，B族維生素還對濕疹、皮膚癬、皮膚炎等症有明顯療效。

因此，經常食用糙米，能滋潤肌膚，均勻油脂分泌，使女性皮膚光滑柔軟白嫩，面色豐盈，頭髮烏黑閃亮，減少脫髮、枯發和白髮的產生。 　　

10.春在溪頭薺菜花 　　

春季到了萬物生髮，山野裡出了許多可供食用的野菜，富含美味又有食療作用，例如南方田頭溪邊常見的薺菜就深為人們所喜愛。 　　

薺菜具有豐富的營養成分，它的食物纖維含量高達1.7毫克/100克，除了常見蔬菜含有的營養素和維生素以外，還富含鉀、鎂、鈉、錳、鋅和銅等元素和人體所需的10餘種氨基酸，以及草酸、蘋果酸、黃酮、膽鹼、乙酰膽鹼等，經常食用可增強人體免疫力。

　　據《本草綱目》記載：“薺菜味甘性平，人心肺肝經，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功。”常吃薺菜，對防治麻疹、皮膚角化、呼吸系統感染、軟骨病、前列腺炎、泌尿系感染等均有較好的效果。

薺菜全草均可入藥，其花是止血良藥，種子還可以明目祛風，治療眼病和黃疸。南方農村素有“三月三，薺菜當靈丹”之說，說明春季新生的薺菜具有很高的營養保健價值。民間用薺菜和粳米熬製成薺菜糊，古稱“ 百歲羹 ”，老年人常食用既可防病又可延年益壽。