網傳：喝生乳才新鮮？！挑選鮮乳的秘訣其實好簡單，請認證這「2大字樣」...

2017-04-13, on 健康小貼士

（優活健康網記者徐平／綜合報導）

台灣民眾對吃講究，坊間普遍認為「產地直送最新鮮」，網路上流傳著「喝生乳才新鮮」，營養師劉怡里指出，生乳是指從健康乳牛擠出，經冷卻且未經其他處理的生乳汁，不建議直接販售和飲用的，台大動物科學技術系教授陳明汝建議，選擇採用巴氏殺菌法的鮮乳，才能品嚐到更接近生乳的口感與營養。

想喝到接近生乳口感的鮮乳　巴氏殺菌法說得算

台大動物科學技術系教授陳明汝表示，生乳不像農產品採收後可立即食用，必須經過專業殺菌程序後才能飲用。殺菌溫度不同會影響蛋白質結構，目前台灣市售鮮乳多採超高溫殺菌技術，會讓鮮乳的口感和營養受影響。

營養師劉怡里表示，生乳經超高溫殺菌會產生特殊加熱烹煮風味，若採用巴氏殺菌法，不但喝起來有接近生乳般的口感，同時還能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白，營養更接近生乳。

接近生乳口感的挑選祕訣：巴氏殺菌、二大標章

因應消費者嚴格的需求，近幾年市場上陸續出現許多新興的鮮乳品牌，各自都有一套在地的產銷履歷，標榜濃純香、產地直銷，使得民眾在選擇鮮乳時眼花撩亂。陳明汝教授提醒，挑選鮮乳首先需認明國產鮮乳牛頭標章與台灣優良農產品CAS標章，再來可透過瓶身的殺菌標示選擇鮮乳口感及營養。劉怡里營養師強調，傳統超高溫殺菌鮮乳奶味較重，而巴氏殺菌鮮乳口感較清爽，是更接近生乳的優質選擇。

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