第一次做蛋糕就上手！烘烤蒸煮哪一種好吃？10次失敗換來的超好吃海綿蛋糕完整圖文大公開！

2014-12-16, on 料理食譜

從來沒有想過要自已做麵包或蛋糕…等西式甜點來吃!

對中式料理還算在行的我~

卻被這塊大家都說「零失敗」的海綿蛋糕給考倒了。

一直到革命的第十次才成功的我，算是贏了國父一次還算驕傲!!  哈哈~

其實過程中的失敗，我都不會很失望~

因為看到女兒就算失敗品，也都吃得讚不絕口、津津有味!!

我想…這就是我會一直做到第十次也沒有灰心、放棄做蛋糕的原因了!!

  

  

只能說我家雙胞胎姊妹，

對我這個媽真的很捧場，馬屁拍得超響的就是了。

下圖這張相片，

  

(抱歉~手機畫素差，所以顏色拍起來不好看)

  

是我好友請我到她家傳授秘訣給她，而她們家剛買了一個大烤箱，

所以這烤出來的作品，是我做了十來次的一次最完美作品了

 

(烤箱要先預熱十分鐘，溫度設定180度，超快速的約莫20多分鐘蛋糕即完成!!)

四個小朋友都在搶這塊蛋糕，連盤子沾底都要挖起來吃了呢!!

看得當媽、當阿姨的我~開~心~得~不~得~了!!

 

十次才做成功的海綿蛋糕，肯定有很多心得~

沒錯!!  

接下來每一個步驟，我都以圖片及文字標示來教學~

跟著我這樣做，

您就可能真的會一次就能將蛋糕做得又綿密又漂亮了。我準備的食材份量，

是雙胞胎下課後，在很餓的狀態下能一口氣吃掉的份量喔!

要我說幾吋…我還真的不知道耶~(拍謝蛤)

-----低筋麵粉約90g-----砂糖約70g(不想吃太甜)----蛋三顆----

鹽巴約兩小指腹-----牛奶約半碗-----

奶油切塊約1.5cm大小(建議橄欖油較健康)----- 。

【註】容器內完全不能沾到任何一滴水。由其是蛋白鍋。

請先將水煮沸 (亦可放入微波爐調1分鐘加熱)，

煮沸後關火，

請將牛奶+奶油塊放在鍋中隔水加熱直至奶油完全溶化掉。

蛋白及蛋黃請分離並分別放置兩口鍋子中。

接下來，

待奶油整個溶化掉後，請將這碗牛奶及奶油取出，並均勻拌勻它。

蛋黃也請先拌勻，

接著請將剛剛已拌勻的牛奶+奶油倒入蛋黃液中一起攪拌均勻。

再來請將低筋麵粉分二至三次過篩，並倒入蛋黃鍋中扮勻。

為什麼要過篩，請見下圖!!

我懶…所以通常都只過篩個兩次!!

這時可以用指腹抓一點點鹽巴，丟進去一併攪拌。

(加點鹽巴，降低甜味兒，吃起來比較不會那樣膩)

重頭戲來了，

如果這蛋白沒打發，你的蛋糕就肯定失敗了!!

所以蛋白的部分，我都放在最後一個流程。

請先不要一下就倒入砂糖，

根據我革命了十多次的經驗，

先將蛋白打出一點泡沬狀後，再倒入第一次的砂糖。

(這幾次，家裡細砂糖用完了，只剩2號紅砂糖，

將錯就錯，一樣的分量相較之下白色的細砂糖較不甜)

上網google了一下，據說這2號紅砂糖比細砂糖還要容易打發唷!!   

然後用盡你吃奶的力氣，屎命的一直快速旋轉攪拌…

這時的我，已經有種快斷氣的感覺了~

大家都建議我買支電動的打蛋機，何必這樣苦逼自已!

但我卻一直到現在都還沒下手!!  

週日那天，一次做了兩個蛋糕，隔天起來右手酸痛無比

 

冬天打發蛋白能讓體內變熱，甚至呼吸急促加速，

讓這陣子窩在電腦前趕文章的我，慶幸自已有運動到~哈哈

繼續再快速地打發了三分鐘後，我又倒了第二次的3/1量的砂糖。

一樣繼續快速拼命的打發蛋白呈糊狀後…

可以再倒入最後一次的3/1砂糖了。

接著就是一連串打蛋器打到鍋子鏗鏗作響的聲音~

直到整個蛋白呈硬挺狀。就是在蛋白上寫字，也不容易化掉這樣。

接著將鍋子倒立，

如果蛋白整糰難滴落，表示蛋白成功的被你打發了。

回想起我前幾次打發蛋白的過程，

好像真有幾次沒像這樣這麼糊、濃稠…難怪失敗了這麼多次!!

再來，我是以飯匙在拌勻它的。

所以我用飯匙先挖了約3/1的蛋白放在蛋黃糊中。

拌勻的方式請見下面兩張圖及文字說明嘍~

蛋白、蛋黃整個合體後的樣貌。

接著就可以將整鍋的蛋黃糊，全部倒入蛋白糊中~

一樣的以輕、切、拌的方式拌勻它。直至蛋白及蛋黃色系均勻。

【註】我有在鍋底抹一些油，試過好像比較不容易沾鍋。

但又有專家建議不要抹油，否則蛋糕會爬不上來!!   你們自已試試吧!

接著要倒入鍋中時，請拿高高的讓它高高的流入鍋中。

放置鍋內後按下「煮飯鍵」

好像每口鍋子煮的時間都不太一樣，我家的大同電鍋要壓兩次才會蒸熟。

但我婆婆家的煮飯電鍋，

壓下煮飯鍵之後…約莫四、五十分鐘後跳至保溫鍵就完全熟了。

不知道如何判斷的話，建議拿根筷子，插進蛋糕內，

若抽出來的筷子呈沾黏狀，表示蛋糕還沒熟喔!!

待蛋糕熟了之後，取出來要倒扣，蛋糕才不會塌陷喔!!

不過我都沒有這倒扣圖片，

因為每次我們都很急著吃，所以哪來的時間等它倒扣啊~哈哈

 

接下來讓大家參考一下，我使用了多種電器產生出的蛋糕模樣。

下面兩張圖是我用我家大同電鍋蒸出來的蛋糕，

一來可能我沒完全打發，

二來我家的電鍋之前壞了有維修過，所以電鍋應該也有問題才導致不成功。

雖然像發糕，但吃起來QQ彈彈的，也還不錯吃~ 

  

用電鍋蒸，甚至有一次我的蛋糕還像下圖這樣開口笑呢~ 哈哈

  

下面這張相片，

我是先用我家應該快壞了的電鍋按了兩次的煮飯鍵還沒熟，

要準備給女兒在上英文課前吃的，情急之下趕緊拿去我的平底鍋烘烤一下。

起鍋後就變成了這樣，外觀不好看，但蛋糕還是有成功的發了!!

我家小女兒一直說我會像國父一樣，革命第11次才成功。

結果…終於在第十次…我~成~功~了~

當天吃到的海綿蛋糕是鬆軟的、是有發起來的!

我們母女三人真的是開心的不得了，

就在我上傳下面這張相片傳到粉絲團的同時，盤內的蛋糕也被她們倆搶食光光了!!

這次我是用我家煮飯鍋煮的，

因為煮飯鍋的內鍋嚴重刮傷，所以底部才會沾得這樣不漂亮~

  

然後來到這第11次~之前的量沒辦法應付雙胞胎愛吃蛋糕的滿足感。

所以我將文前食材的量全部X2…來個巨無霸蛋糕給她們吃個夠~

但我也才吃到8/1片，其餘的8/7也全部被雙胞胎姊妹給搶光了!!

(啊為什麼這樣吃，也都不會發胖呢??   瘦子真好!!)

接下來是這週日，

我將我的GAY西(打蛋器及食材)拿到我婆家做給我婆婆吃!

因為我婆婆也在我還沒成功時，關心我蛋糕到底是有沒有做成功啊 )))

而在婆婆家，我則用的是煮飯的電鍋來煮蛋糕，

50分鐘後過去了，

我在鍋底抹了油，所以倒出來也挺容易的，而且沒沾鍋。

愈做愈有心得，而且也愈來愈好吃了!!真的~

這陣子，每次我在粉絲團PO我的失敗蛋糕文，

總會有許多朋友們，非常熱心的給我指導與教學~

真的太感動了啦!   大家都好熱情、好大心、你們人都好好喔!!!

感謝大家的指導，吸取大家的經驗，才能將這蛋糕做的成功~

 

以上是我這陣子，

集合了很多失敗的經驗才與大家分享這成功蛋糕的作法!!

自已做的蛋糕沒有加防腐劑、香精、澎鬆劑等不健康的毒害~

所以給愛吃蛋糕的孩子，吃得也很安心、

希望雙胞胎她們常吃我的蛋糕後能長一些脂肪啊!!

這篇文章很用心也很認真厚~別忘了幫紜琪媽按個「讚」「推」或「分享」嘍~

 

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