琉璃金針菇｜台灣好食材

2014-11-06, on 料理食譜

金針菇含有豐富的膳食纖維、蛋白質、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B和C，營養價值極高，熱量又低，且金針菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性病症。一年四季都可以穩定的價格供貨，本身沒有特別的味道，快炒脆口，煮久了則相對黏滑，可說是「百搭」食材。

●材料
金針菇1把
青蔥2支
高湯200cc
太白粉水適量

●材料
鹽巴2小匙
香油5cc

●作法
1.金針菇整把洗淨沖水（不切除底部），蔥洗淨，蔥管部份切約3公分段。
2.小心取適量金針菇穿過蔥段，重複動作完成多個金針菇束，最後再將金針菇底部切除。
3.煮滾高湯，放入金針菇束煮熟，加入調味料，並以太白粉水勾芡成琉璃芡即可。（琉璃芡是薄薄的芡汁，切忌不能太過濃稠。）

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