焦糖烤布丁｜台灣好食材

2014-09-25, on 料理食譜

經典款布丁，永遠令人回味再三，能單純品嚐雞蛋的香與焦糖的甜，不管經過多少年，永遠是蛋料理中的不敗美味。

材料
焦糖：砂糖 100g、水 20g。
布丁餡：糖 80g、蛋4顆、牛奶 500ml、香草莢 1/2根。

作法
1.將焦糖材料放至鍋內，直接開火煮至冒泡變色後熄火，過程中勿攪拌或搖動，以免焦糖漿結塊變硬。
2.將焦糖填至模型底部備用。
3.香草莢對剖後把香草籽刮出來，連莢帶籽放入鍋內，煮至鍋邊滾小泡泡後熄火。
4.蛋與砂糖攪拌均勻， 若不加焦糖的話，砂糖可調整成120克。
5.將牛奶慢慢到入蛋汁內，並不停地攪拌，然後用濾網或紗布過篩備用。
6.烤箱以攝氏140度預熱，烤模放在烤盤上後倒入一杯熱水，以蒸烤式烤約20∼25分鐘，用叉子戳進去拿起來後無沾黏即可。
7.取出後放涼，然後封上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜即完成。

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