為何台毒豆乾是港驗出的？
2014-12-24, on 健康醫療
撰文/李建興
近來引爆的毒豆乾事件引發國人譁然，更令人難以置信的是，在台灣檢驗合格的出口食品，竟被香港先行檢驗出致癌物。比較香港對食安與時俱進的把關模式，到底台灣在食品的檢驗上，出了什麼樣的漏洞，值得檢討。
十二月六日台灣知名品牌德昌豆乾的產品，爆出含有致癌物二甲基黃，後續波及的品牌及問題產品多達數十種，引起社會恐慌。在台檢驗合格出口的產品，到了香港被揪出是黑心食品，各界無不同聲撻伐：「真是丟臉丟到國外去了！」
對此，衛福部食藥署食品組組長潘志寬滿腹委屈地表示：「香港也沒將二甲基黃列為常規檢驗項目，否則，我們出口那麼多次，怎麼偏偏只有這次被查出來？」
但對照香港食安中心，以及國內擁有多年食品稽查及檢驗經驗的官員及學者的說法，我們發現台灣現行食品安全稽核制度上「要命的三大漏洞」。
漏洞一：
考古題式檢驗讓商人鑽漏洞
香港食安中心發言人方先生表示，「二甲基黃是香港定期常態檢驗的項目」，不僅如此，由於香港的食品全仰賴進口，只要是世界各國曾發現過的違規添加物，都會列為常態檢驗項目，甚至盡可能全面抽驗。
反觀台灣，查驗時只檢驗幾個固定測項。以豆製品為例，政府正面表列以外的禁用物質數百種，衛生單位常規卻只驗過氧化氫、苯甲酸、甲醛等防腐劑以及皂黃等染色劑，而二甲基黃雖被禁用，卻很少查驗。為何如此？官方理由不外乎人力不足。立委田秋堇對於衛福部這種只驗「考古題」的制式檢驗頗不以為然，「這好比想超速的人都知道高速公路哪裡有測速器，想要犯規的人，一定會選擇不常查緝的部分。」
事實上，除了本來禁止就該全面檢驗之外，添加物的技術日新月異，食安單位也該與時俱進。而台灣師範大學化學系教授吳家誠指出，食品科學日新月異，黑心商人研發出的添加物更是族繁不及備載，香港政府為食安把關，產、官、學、研聯合對世界各國的食品添加技術戮力情蒐，往往能掌握最新的化學添加物，進而及時遏止黑心情事。
漏洞二：
不知舉一反三 輕忽陳年毒物
除了檢驗項目的「網」撒得不夠密，檢驗時不夠靈活亦是一大問題。拿這次的毒豆乾事件為例，衛福部解釋，當初沒把二甲基黃列入常規檢驗項目，是因為過去沒有先例。但彰化縣衛生局局長葉彥伯則看法不同：「二甲基黃就是大家熟知的『奶油黃』，早在日據時代就常被拿來染黃其他食品了，即使沒在豆乾出現過，也要注意風險！」而香港食安中心也表示，既然曾染過其他食品，檢驗時就要舉一反三，設想可能的風險。「人家就是抱持著最高的懷疑態度在查緝，我們的官員就是懶惰！」田秋堇說。
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