每次煎肉都煎不好?煮菜常見的12大謬誤

2016-08-17, on 料理食譜

以下來自BuzzFeed的文章報導，撰寫人為Melissa Harrison。

1.煎鍋內一次放入太多肉

(Source:Lauren Zaser/BuzzFeed)
黃金原則就是不要一次放太多肉，肉跟肉之間要留空間，讓整塊肉都能平均受熱，每一處都能煎熟，
留空間能避免某個地方燒焦，某個地方卻沒熟的情況。

2.水裡鹽巴放太少

(Source:Lauren Zaser/BuzzFeed)
水煮義大利麵時，鹽巴一定要放，因為鹽巴能夠調味義大利麵，如果沒了鹽巴，便沒了味道，無論之後你加了多少義大利醬都沒用。至於一包義大利麵，最佳的鹽巴分量大概是1又1/2湯匙的鹽量，適用於水煮稀飯或藜麥喔!

3.用特級冷壓橄欖油煮"所有東西"

(Source:Bon Appétit / bonappetit.com)
天大的錯誤! 特級冷壓橄欖油(EVOO)擁有低發煙點的特性-也就是低溫就可能引發冒煙的情況!
所以假設用特級冷壓橄欖油來煮需要高溫才能熟的食物，像是煎牛排或是快炒類的食物，那會相當的糟糕，因為你會吸入過多的油煙!

4.用測水量的杯子來測量粉狀物

(Source:Live Well Bake Often&Pyrex/BuzzFeed)
說到烘焙，每樣材料的份量測量都非常重要。
所以不能用水量的杯子，那非常的不準，因為測量水和測量粉狀物是完全不同的東西啊!

用一般量匙就可以囉!

5.冰箱剛拿出來的肉直接放在熱鍋上

(Source:BuzzFeed)
這也是常見的烤肉錯誤示範。要等肉的溫度跟常溫差不多的時候，再放，這樣肉的內外就會烤的非常均勻，避免肉的外層已經快燒焦了，裡面卻結冰著沒熟。

6.熱食直接放冰箱

(Source:The Kitchn&Fox / thekitchn.com)
無論是未吃完的牛排、熱湯、熱菜，必須要確定已經放涼了，才能再放進冰箱。

7.忽略放入燉鍋中的順序

(Source:The Skinny Fork / theskinnyfork.com)
要燉東西，順序很重要，不是一古腦兒全丟下去的。
像是牛奶或是起司等乳製品，就要放到最後，如果太早放，很容易凝固。

還有，一些很快熟，不需煮太久的蔬菜或豆類也是到最後一刻再放。

8.老用不沾鍋來煮菜

(Source:Merle O’Neal / BuzzFeed)
不沾鍋比較適合煎蛋、薄餅、法國麵包，但不是所有東西都適合用不沾鍋來煮!
不沾鍋的溫度沒有一般的鍋子高，所以要看情況使用。

9.蒜頭太早放

(Source:Serious Eats / seriouseats.com)
蒜頭太早放容易燒焦，所以大部分的食譜都會提到蒜頭要最後放。

10.綠色蔬菜和蘑菇沒瀝乾就入鍋

(Source:Twitter:@shutupmikeginn/Twitter)
洗完綠色蔬菜和蘑菇後，要瀝乾再入鍋，要不然一碰到鍋裡的油就會蒸發或濺出來，很容易被燙到。

11.沒等肉涼了些，就直接切塊

(Source:Lauren Zaser/BuzzFeed)

肉熟了起鍋後，等個幾分鐘再切，會更好吃，等不及，可以先去看看其他菜熟了沒。

12.把所有東西都放冰箱，以為保存期限都可以拉長

(Source:Foodie Crush / foodiecrush.com)
不要把所有食物都放冰箱，尤其是番茄!

原文出自:BuzzFeed
封面圖片出自:BuzzFeed