製作馬卡龍有秘訣？9個製作基本功，外酥內軟、口感甜蜜「馬卡龍
馬卡龍基本功BasicMacaronTechniques馬卡龍又叫少女的酥胸，要表面光滑、有亮度、旁邊的蕾絲邊要整齊，外酥內軟。經營馬卡龍專賣店那幾年非常多人問我：製作馬卡龍有沒有什麼秘訣？我是真的沒有啊！可是我常常說馬卡龍跟婚姻一樣，一個簡單的配方，一百種失敗的方法！因為自己經歷了超級多次失敗，才找到穩定製作大量馬卡龍的方式，以下列出幾個製作馬卡龍要特別注意的地方，相信一定能事半功倍
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烤箱必須要提前預熱！10件專業點心師都會做的事...LIF
10件專業點心師也會做的事動手操作前，仔細閱讀食譜每次動手操作前，先仔細閱讀與瞭解食譜步驟，是完成成功與理想成果的首要條件。確實瞭解步驟後，在實際操作過程中，才能更順手，不致於因為手忙腳亂而疏漏食材或在關鍵步驟時造成不必要的停頓。順暢的流程，能幫助糕點在有效的時間完成製作，在理想狀態下入爐烘焙。確實準備，細心備料在法國的烘焙與料理教科書裡，都可以看到“Mise
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不同糕點，應該準備2種不同的擀麵棍！10項烘焙必備的基本工
10項烘焙必備的基本工具刷子用途：烤模抹奶油，塗抹酒糖液、果醬、糖漿、巧克力醬，刷吉利丁液、蛋汁。●毛刷：密度較細密，硬度較柔軟。用來刷蛋液時，比其他的刷子，更均勻漂亮。不過因為容易掉毛，在使用時要特別注意。如果偏好與習慣使用毛刷操作，建議準備至少兩隻毛刷，一隻專用於刷奶油，另外一隻只用於刷蛋汁，避免交互污染，符合衛生要求，容易清洗維護，並能延長毛刷的使用期。●矽膠刷：密度較差，
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生日蛋糕變成一捆捆「聖誕蠟燭」了！動手做出美味又童趣的《聖誕
Rollcake聖誕蠟燭蛋糕將細捲的蛋糕捲組合起來變成一捆蠟燭！和基本的4種裝飾蛋糕（P.010）使用相同材料即可完成。材料5根細捲蛋糕份量海綿蛋糕片（P.013）—1片鮮奶油液態鮮奶油（乳脂肪比例45%）—200ml細砂糖—1大匙糖漿基本糖漿（P.020）—3大匙櫻桃白蘭地Kirs
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