教你在家自製火鍋湯底&挑選最好的食材，比火鍋店好吃一百倍！

2014-11-19, on 料理食譜

天氣日漸轉涼，已是進入深秋。要數秋冬最受歡迎的美食，答案絕對是那滾燙滾燙的火鍋！約上親朋好友，坐在熱氣滿溢的餐桌前，吃著美味涮品，簡直是幸福感爆棚！不過，現今在外就餐又要擔心地溝油添加劑，還要擔心假冒肉品的風險，還不如自己在家做火鍋，方便快捷又安心，只要選料得當，味道比火鍋店還更加好呢！

 

下面為大家介紹營養美味的牛棒骨段湯底鴛鴦火鍋做法，和幾個煮火鍋的小技巧！

 

 

第一步：製作鍋底湯。說起鍋底湯，各地差異很大，有清水的，也有加入底料的，當然最好的，是牛棒骨燉成的，燉好後開涮前，可以先喝上幾碗骨湯暖暖身子，潤潤腸胃，再開始吃肉吃菜，既舒服、又營養。

 

原料：科爾沁棒骨段，少許牛奶

步驟：

1、科爾沁棒骨段，洗淨

 

2、冷水下鍋，高壓鍋燉上15分鐘。

 

3、燉好的骨湯，可以加點牛奶，乳白的湯色更吸引人，也更有營養。實際上，此時的骨湯就是上好的鍋底湯。

 

4、加入火鍋底料。

 

5、放入蔥段、薑片，就可以了。

 

第二步：製作蘸料。利用高壓鍋燉骨湯的時間，可以製作蘸料。

 

備料：芝麻醬，花生醬，綿白糖，鹽、豆腐乳，花椒油，韭菜花、料酒、醬油、蔥花、溫水、蠔油等

 

1、調製蘸料的“二八法則”： 80%芝麻醬+20%花生醬，再加少許綿白糖，加入溫水，慢慢化開，順時針攪拌。

 

2、再放入豆腐乳和腐乳汁，少量鹽，半匙醋（解膩），少量花椒油和香油（使得麻醬味更醇香），還可以放入蠔油、雞精，繼續順時針攪拌，直到沒有太大顆粒。最後，依據個人喜好，加入韭菜花、蔥花、香菜等。

 

第三步：備餐開吃

 

鍋底和蘸料做好後，就可以備餐吃火鍋了。最簡單的，就是買點牛羊肉刨片，幾把青菜，一把麵條，就可以美美吃一頓了。不過，如果想吃得豐富，或者待客，那就要大大地準備一番了。

 

備料：肉類-科爾沁肥牛刨片，羊肉刨片；

蔬菜-生菜、白菜、菠菜、茼蒿、金針菇、粉絲、豆腐、寬粉、土豆、木耳、蘑菇等；

丸類-牛肉丸、雞肉丸、魚丸等。

主食-手擀麵（或掛麵）等

 

 

2、開吃！

 

自製火鍋小貼士：

 

1.如何選購放心的火鍋底料？

在購買火鍋底料時，應選購標識說明完整詳細的產品，要仔細查看配料表，此外最好購買知名火鍋品牌生產的火鍋底料。辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋裡面20-30℃就完全融化了，而石蠟一般在50-70℃才能融化。

 

2.如何鑑別優質刨片？

1、選擇正規渠道（大型商超、賣場等）售賣的正規產品或品牌產品，如科爾沁肥牛刨片系列。

2、色澤鮮豔、脂肪分佈均勻、吃起來不碎的方為上品。

 

下面結合圖片教你辨別真假羊肉！

 

假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白的，紅是紅的，一塊一塊的；真羊肉的百肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

 

假羊肉片解凍後紅肉和白肉分離，斷開的很整齊。

 

真羊肉片則是自然連接，即使斷開也是藕斷絲連，很自然。

 

3.吃火鍋下食物的正確順序？

火鍋的正確吃法是先放蔬菜，然後下主食，最後再下肉類，這樣主食中的澱粉可以減輕嘌呤對身體的傷害。但是現實中我們一般都是蔬菜、肉類、主食一起吃，這樣混合著吃也是可以的。

 

4.煮火鍋的火候如何控制？

一些食材中有寄生蟲，如果不煮熟很容易被寄生蟲傷害，引起健康隱患，尤其是牛蛙等食物中，那麼該怎麼辦呢?吃這些食物的時候，根據食物的薄厚程度來決定煮的時間，薄的時間短一點，厚的煮的時間長一點，比如牛百葉，很多人認為煮5分鐘比較好，但是有時候會發現變老了，這就是食物的薄厚大小就不同，大家要根據實際情況來決定。

 

 

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