改善過敏先做好營養補充！補對礦物質，重拾好「鋅」情LIFE

2018-05-24, on 養身保健

作者：洪毓琪

您也是過敏一族嗎？惱人的皮膚搔癢、鼻過敏、腸道過敏等過敏症狀，老是反覆發作，嚴重影響日常生活，讓您開心不起來？營養醫學博士表示，想要減少過敏復發率，除了從根本釐清過敏原、做好居家環境清潔，積極遠離、降低接觸的機會，適度補充身體缺乏的礦物質鋅，也是另一輔助調理選擇！

別小看礦物質鋅　人體細胞分化、蛋白質合成都靠它

澄清綜合醫院中港院區營養醫學門診主任劉博仁醫師在其著作《過敏，不一定靠藥醫（增訂版）：劉博仁醫師的營養療法奇蹟之③》一書中提到，鋅是人體生長發育、免疫防禦、生殖遺傳等重要生理中所必需的營養素。且礦物質鋅除了能直接參與核酸、蛋白質的合成、細胞的分化和增殖等作用外；人體內上百種金屬蛋白質、金屬酵素也都需要鋅做為輔酶，以維持正常運作。

礦物質鋅缺乏易釀過敏？5大理由報你知

不過，近年來也陸續有研究發現，礦物質鋅不僅有上述作用，現代人常見的過敏問題，往往也與鋅的缺乏息息相關。事實上，目前針對鋅與過敏疾病相關的報告相當多：

❶異位性皮膚炎患者體內鋅過低，每日補充鋅20毫克持續二個月後，異位性皮膚炎可大幅改善。

❷氣喘患者體內鋅不足，經過補充後，肺功能會改善，夜間喘鳴症狀也可部分減少。

❸懷孕母親如果血漿中鋅過低，生出的寶寶在5歲以內罹患過敏機率會增加。

❹小朋友頭髮鋅的含量過低，表示鋅的食物攝取慢性缺乏，罹患氣喘、過敏性鼻炎、異位性皮膚炎機會增加。

❺腸道過敏引起之慢性腹瀉，體內鋅嚴重缺乏，不但生長發育受影響，而且免疫力下降，容易併發感染。

尤其是蛋奶都不吃者，鋅的來源只能靠植物，但是植物中的膳食纖維、草酸、植酸、多酚類等成分，會抑制鋅在腸道中的吸收。如果吃素又補充鈣質，也會干擾鋅的吸收。

這些人容易鋅缺乏　素食者、喜愛激烈運動4族群注意

劉博仁醫師也在書中分享，特別容易有礦物質鋅缺乏問題族群，包括：素食者、經常過度激烈運動等以下4大族群，要特別當心：

●素食者：

尤其是蛋奶都不吃者，鋅的來源只能靠植物，但是植物中的膳食纖維、草酸、植酸、多酚類等成分，會抑制鋅在腸道中的吸收。如果吃素又補充鈣質，也會干擾鋅的吸收。

研究顯示，葷食者每日可以吃到10至12毫克的鋅，吸收率平均33％，鋅吸收量為3.3毫克。蛋奶素食者，每日可以吃到9毫克，吸收率平均26％，鋅吸收量為2.4毫克。如果蛋奶都不吃的純素食者，每日鋅吸收會少於2毫克以下。

因此，臨床上經常可看到吃素的朋友因缺乏鋅的補充，造成虛弱、過敏、皮膚乾裂、嘴巴口腔黏膜發炎、味覺改變，甚至食之無味等症狀發生。但只要一補充鋅二至三個月之後，症狀明顯獲得改善。

跑馬拉松長跑者，會大量消耗鋅，如果又只單純吃素而不額外補充鋅，則身體容易發炎，使抗氧化力低下，不利身體修復。

●嚴重異位性皮膚炎、氣喘、腸道過敏腹瀉者：

因為免疫系統、皮膚、呼吸道、腸道黏膜持續發炎，會消耗體內大量鋅，很容易造成慢性缺乏，如不補充，便易進入惡性循環，增加過敏體質嚴重程度。

●經常過度激烈運動者：

例如，跑馬拉松長跑者，會大量消耗鋅，如果又只單純吃素而不額外補充鋅，則身體容易發炎，使抗氧化力低下，不利身體修復。

●其他：

懷孕期間、老年人、燒燙傷患者、腎臟病變者、肝病、糖尿病患者、癌症患者都該特別留意。鋅在臨床上的應用相當廣，例如，脫髮、各種皮膚炎及濕疹、青春痘；味覺減退、嗅覺功能異常、氣喘、腸躁症、老年癡呆、消化功能降低、厭食、異食癖、抵抗力差、孩童發育遲緩、前列腺疾病、性功能減退、不孕症、癌症體質等，都有補充的必要。

過敏一族補對有好「鋅」情？5大生理機轉有助調解

為何適度補微量元素—鋅，有利調節人體過敏機轉？劉博仁醫師強調，其實可以從鋅的5大生理機轉來解釋：

堅果種子類食物中也含有豐富的鋅。

機轉1：鋅與體內上百種酵素結合，穩定其結構，使得體內生化反應順利運行，降低因酵素不夠所產生的代謝遲滯，以及過敏原分解代謝不完全的情形。

機轉2：強化肝臟解毒金屬硫蛋白活性，幫助肝臟將重金屬、毒素清除，以降低肝臟負荷，減少過敏毒素對身體的激發。

機轉3：增加鋅手指金屬蛋白在細胞DNA的影響，活化體內抗氧化酵素SOD、麩胱甘肽、觸酶的表現，提升抗氧化力，能穩定氣喘呼吸道黏膜。

機轉4：增加對於維生素D、醣皮質固醇、視網酸等受體之敏感性，穩定皮膚角質層，降低發炎，對於異位性皮膚炎、腸道過敏具有輔助療效。

機轉5：降低腸道黏膜細胞發炎，降低腸漏發生，減少食糜過敏原分子滲漏進血液及淋巴液中，因而降低過敏反應。

只要蛋白質豐富的食物幾乎都含有鋅，像是，牡蠣、蝦、貝類、堅果、雞蛋、牛奶、動物內臟類等。

礦物質鋅補對了嗎？營養醫學博士教你這樣吃最安心

民眾要怎麼補充鋅才對呢？劉博仁醫師指出，只要蛋白質豐富的食物幾乎都含有鋅，像是，牡蠣、蝦、貝類、堅果、雞蛋、牛奶、動物內臟類等。但要提醒的是，牡蠣，以及動物內臟等食物，往往也容易有其他重金屬，或是毒素污染的問題，因此不建議做為長期補充的來源。

至於補充劑部分，一般來說，成人（或是體重大於40公斤青少年）的輕度過敏者，一天可補充20毫克左右的鋅，直到過敏改善。嚴重過敏者，則可每日補充到40毫克，然後1 ∼2個月後逐漸降為每天20毫克。而種類上則建議可以精胺酸及甘胺酸螯合鋅片，或是含鋅綜合抗氧化劑補充；也可以鋅溶液混和在水或是果汁中給小朋友食用。

不過，要提醒的是，雖然缺鋅問題多多，可若長期鋅攝取過量5至30倍，不僅會妨礙其他微量礦物質(例如，銅)的吸收代謝；更可能誘發噁心、嘔吐、嗜睡、傷害神經、造血及免疫系統等副作用。因此，在決定補充前，仍應與合格的專業醫師及營養師討論合適劑量後再補充，較有保障。