影／一道絞肉，輕鬆變化不同料理！三道應用食譜公開，《漢堡牛排

2018-08-30, on 料理食譜

 

牛肉＋預煮調理：蔬菜絞肉

在絞肉中加入各種蔬菜和醬料拌製而成的蔬菜絞肉用途非常多元。可以捏成想要的形狀，放到烘焙紙上隔開再冷凍，避免黏在一起，等要吃之前再解凍並料理。如果想做成肉丸子，就把絞肉分成小團並揉圓，每團約30g，之後把肉丸子放到麵粉中滾一圈、裏上麵衣，放進保鮮袋或裝入平坦的容器中冷凍保存。也可以做成漢堡牛排或漢堡肉，大概每100g分成一團，壓成扁圓狀之後冷凍保存。

 

※下列材料以4人份為準，各應用料理以2人份為準

材料牛絞肉400g、洋蔥1顆、胡蘿蔔1/2條、麵包粉1/2杯、牛奶2大匙、伍斯特醬1大匙、食用油1/2大匙、蒜泥1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/8小匙

 

製作方法

1 將洋蔥洗淨去除外皮，胡蘿蔔洗淨削皮後，均切碎備用。

2 在平底鍋中倒入食用油，放入洋蔥末、胡蘿蔔末，拌炒到水分收乾後撈出。

3 在碗中放入牛絞肉，並將炒過的洋蔥、胡蘿蔔以及其他材料全部倒入，充分搓揉10分鐘以上至有黏性。

4 根據用途不同，選擇分小團或塑型後冷凍保存。

 

蔬菜絞肉

應用料理 01  漢堡牛排

漢堡牛排在煎的時候中間會膨脹凸出來，所以在塑型的時候中間要稍微下壓，讓中間凹陷。可以用小火慢煎、蓋上鍋蓋，或是在平底鍋煎完表面之後放進烤箱烤熟等方式，讓肉排均勻地熟透。

材料

冷凍蔬菜絞肉200g（2塊）、洋蔥1/4顆、蘑菇2朵、奶油1大匙、食用油適量醬料炸豬排醬‧水各3大匙、番茄醬（Tomato Ketchup）2大匙、黑糖‧玉米糖漿各1大匙、釀造醬油1/2大匙、胡椒粉少許

 

製作方法

1 把之前捏成扁圓形、中間凹陷下去的冷凍蔬菜絞肉拿出來解凍。

2 在已經熱好的鍋子中倒入食用油，放上解凍的蔬菜絞肉，兩面各煎1分鐘之後蓋上鍋蓋轉小火，讓裡面可以均勻熟透，起鍋。

3 洋蔥去皮切丁、蘑菇洗淨切片；平底鍋中的奶油加熱融化後，放入洋蔥、蘑菇一起拌炒。

4 炒至洋蔥呈現透明，加入醬料材料，用小火煮約3分鐘收汁，與漢堡牛排一起上桌。

 

 

應用料理 02  番茄醬燒肉丸

口感軟嫩的肉丸子，配上酸酸甜甜的番茄醬製成的料理。我從比較後期的副食品階段，就常常做給我們家小孩吃。可以直接吃，或是倒上滿滿的醬、煮義大利麵一起吃，這樣的搭配也很美味。

材料

冷凍蔬菜絞肉200g（約6顆）、青椒1顆、洋蔥1/2顆、番茄醬汁（Tomato Sauce）2杯、帕馬森起司粉1/2杯、食用油‧橄欖油各1大匙、鹽1/3小匙、麵粉‧胡椒粉各少許

 

製作方法

1 將做成肉丸形狀的冷凍蔬菜絞肉拿出來解凍，之後放入麵粉中滾一圈。

2 在已經熱好的平底鍋中倒食用油，放入肉丸並將兩面煎到表面呈金黃色，然後移到烤盤，放入已經預熱至190℃的烤箱中，烤10分鐘左右，裡面完全熟透即可取出。

3 洗淨的青椒去蒂及籽，與去皮洋蔥切成2公分左右的四方形，在熱好的鍋中先倒橄欖油再加入拌炒，接著用鹽和胡椒粉調味。

4 待洋蔥變得透明，加入番茄醬汁和步驟2的肉丸，小火煮約5分鐘收汁。

5 裝盤後撒上帕馬森起司粉。

 

 

應用料理 03  迷你漢堡

如果把蔬菜絞肉捏得圓圓的，也可以當作漢堡的肉排來料理。用小圓餐包做成小尺寸的漢堡，小孩子吃起來也很方便。裡面加番茄醬就很好吃，不過要是用烤肉醬把洋蔥炒過加進漢堡中，會更加美味喔！

 

材料

冷凍蔬菜絞肉200g（2塊）、漢堡麵包2個、番茄1/4顆、洋蔥1/2顆、結球萵苣3～4片、起司片2片、酸黃瓜8～10片、市售烤肉醬3大匙、美乃滋2大匙、鹽‧胡椒粉‧食用油各少許

 

製作方法

1 把捏成扁圓形的冷凍蔬菜絞肉拿出來解凍後，將中間稍微下壓。

2 在熱好的平底鍋中倒入食用油，放入肉排，以小火煎煮至裡面熟透，起鍋。

3 將洗淨的番茄去蒂，與洋蔥一起切成圈狀。

4 漢堡麵包放進乾鍋中，稍微烤一下裡面並塗上美乃滋。

5 在熱好的平底鍋中倒入食用油，放入洋蔥拌炒，待洋蔥熟透，加入烤肉醬、鹽和胡椒粉炒勻。

6 在漢堡麵包上依順序疊上肉排→起司→洋蔥→番茄→酸黃瓜→結球萵苣，最後蓋上麵包就完成了。

 

一道絞肉，輕鬆變化不同料理！三道應用食譜公開

 

本文摘自《讓小孩咻咻長高的日日好肉》

作者：徐慧源

譯者：彭翊鈞

圖文提供：台灣廣廈有聲圖書有限公司