好吃到你不想再吃肉！！健康又超美味的50種「素食」料理~~！！

2014-11-19, on 養身保健

看了這篇，吃素不再怕營養不良或難吃囉！！

一、素燒茄子

　　材料：長茄子一條(300克) 紅椒1個 青椒1個 大蒜瓣 4顆 (切小顆)
　　調料： 細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
　　1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
　　2.鍋內熱2大匙油。
　　3.浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉小火煸炒。
　　4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。
　　5.一直燒至茄子變軟。
　　6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可


二、蒜蓉蒸茄子

　　主料：嫩長茄子
　　輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油
　　做法：
　　1、將蒜剁成茸;茄子洗淨切成長條。
　　2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
　　3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。
　　4、取出蒸盤後，淋上香油即可。


三、土豆燒茄子

　　原料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。
　　配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
　　做法：
　　1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗裡了，
　　2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃;
　　3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;
　　4、土豆兩面焦黃後盛出備用，把茄子也過一遍油;
　　5、煎好茄子後，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋裡。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘即可;
　　6、出鍋裝盤。


四 、剁椒燒茄子

　　做法：
　　1.茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。
　　2.放兩大勺干澱粉，儘量使每根茄子都沾到干澱粉(這樣炸的時候，吸油比較少)。
　　3.鍋裡燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。
　　4.大蒜、姜切末。
　　5.取一碗，將素蚝油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。
　　6.鍋裡留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。
　　7.加入調好的料汁，翻炒均勻。


五、毛豆燒茄子

　　材料：圓茄子1個，毛豆1把，大蒜
　　做法：
　　1、將茄子洗淨，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮裡，晾上半天
　　2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎
　　3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
　　4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
　　5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
　　6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
　　7、把大量蒜末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
　　備註：
　　1、茄子皮不要去掉
　　2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎
　　3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
　　4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽
　　5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香


六、茄子炒豇豆

　　主料：茄子、豇豆
　　輔料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
　　作法：
　　1、豇豆摘洗乾淨切段，並用清水浸泡一會;茄子洗淨切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。
　　2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
　　3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
　　4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。
　　5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
　　6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可


七 、如意香干

　　材料：黃豆芽140克 薄香干3塊 紅椒1個大蒜3瓣
　　調味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
　　1.黃豆芽去根，洗淨瀝乾水份。香干切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。
　　2.鍋內冷油，放入豆干，大蒜片。
　　3.小火煸炒至豆幹出香味，變的略硬。
　　4.放入豆芽。
　　5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
　　6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。


八 、醬黃豆

　　原料：
　　鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。
　　做法：
　　1、先將黃豆用水洗淨泡軟，然後放在鍋裡煮;
　　2、放入老抽，白糖，花椒和大料;
　　3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。


九、豆豉虎皮青椒

　　材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
　　做法：
　　1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點)，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。
　　2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈
　　3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。
　　4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香
　　5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
　　◎辣椒：維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良;外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據科學家的研究，辣椒還有很多作用，比如對乳腺癌有防治作用;經常吃辣椒有利於心血管健康;辣椒能減輕感冒症狀;辣椒還可預防動脈硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫「capsaicin」的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎，肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌。


十、陳醋花生

　　材料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋
　　做法：
　　1、花生洗淨，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。
　　2、將香菜、大蒜頭切碎備用。
　　3、在碗裡倒入醋、放入適量糖。
　　4、將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。


十一、孜然土豆

　　材料：土豆......3個(中等個頭的，2-3個左右)、孜然粒......3克、孜然粉......3克、黑胡椒粉......3克、辣椒粉......3克、鹽......少許、薑末......5克、香菜......適量
　　做法：
　　1，挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。
　　2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗乾淨的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。
　　3，大火煮開後轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。
　　4，還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
　　5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。
　　6，放涼後去掉外皮。
　　7，切成滾刀塊。
　　8，鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒，煎炒出香味後放入土豆塊。
　　9，翻炒幾下後加入薑末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最後出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。


十二、口味土豆條

　　原料：土豆。
　　配料：香葉、乾紅辣椒、十三香、小蔥。
　　做法：
　　1、土豆去皮，切條，粗一點比較好;
　　2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮;水開後繼續煮4-5分鐘，即可關火，將土豆條瀝乾，備用。
　　3、鍋燒熱後，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味;
　　4、下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右;
　　5、加入蔥花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上;
　　6、繼續煸至土豆表面略焦黃即可。


十三、雙椒蒸豆腐

　　原料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙

　　做法：
　　1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲後浸水待用。
　　2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
　　3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
　　4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝乾水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。


十四、尖椒豆腐釀

　　原料：尖椒4個、豆腐250克、面包糠
　　調料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精
　　做法：
　　1、豆腐用勺子碾碎;
　　2、尖椒去兩端，去種子，切成三釐米厚的段;
　　3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻;
　　4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平;
　　5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層面包糠;
　　6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋


十五、涼拌金針菇

　　原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
　　做法：
　　1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出;
　　2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;
　　3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻;
　　4、上桌前滴幾滴香油即可。


十六、素炒南瓜尖

　　原料：
　　南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 鹽2.5g濕澱粉10g 清水少許
　　做法：
　　1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗淨
　　2、將南瓜尖瀝乾水份
　　3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒
　　4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋


十七、韭菜炒蠶豆

　　材料：帶皮蠶豆250克(指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆)、韭菜200克
　　調料：油一匙、鹽少許
　　做法：
　　1、帶皮蠶豆洗淨，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗淨切成小段;
　　2、炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味;
　　3、炒勻後，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛;
　　4、感覺鍋中水分將要收干時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。


十八、韭菜炒香干

　　材料：韭菜一小把(200克左右)、香干6塊、紅椒一個
　　調料：油適量、鹽少許、生抽數滴
　　做法：
　　1、韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲;
　　2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太乾可加入少許水;
　　3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。


十九、剁椒白菜

　　材料：剁椒，白菜，大蒜
　　1.把白菜洗淨切成三釐米的段;大蒜切片
　　2.起鍋倒油,油熱後放入蒜片,爆香後放入白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是鹹的所以不用放鹽


二十、蒜蓉粉絲蒸白菜

　　原料：
　　白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。
　　做法：
　　1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。
　　2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。
　　3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開後放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調味。
　　4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可


二十一、清炒春筍

　　材料：新鮮春筍、老抽、白糖
　　做法：
　　1、切片
　　2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒
　　3、放適量老抽
　　4、適量白糖拌炒入味
　　5、放少許清水
　　6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可


二十二、油燜春筍

　　原料：春筍、蔥、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精
　　做法：
　　1，春筍若干，用刀拍碎，適當改刀。焯水瀝乾備用。
　　2，熱油鍋，蔥蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。
　　3，加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點蘑菇精即可。


二十三、青豆蘿蔔

　　原料：青豆、蔥蒜、白蘿蔔片
　　做法：
　　1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒
　　2、放入綿白糖兩勺
　　3、放入蘿蔔片翻炒
　　4、倒入適當味極鮮、醋、鹽，翻炒
　　5、用水澱粉勾芡，出鍋


二十四、空心菜梗炒玉米

　　用料:空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;
　　配料:干辣椒、生薑、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕澱粉各適量;
　　做法：
　　1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,餘下的空心菜梗切去根部較老的部分後洗淨瀝乾,切成約1釐米長的段;玉米洗淨放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼後掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,干辣椒洗淨切成段;
　　2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜蒜末,炒出香味;
　　3.下入榨菜,炒勻;
　　4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;
　　5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;
　　6.放入蔥花與生抽,炒勻後倒入濕澱粉炒勻勾薄芡即可.


二十五、五色健康粉絲

　　材料1：香菇(新鮮)、黑木耳(泡軟)、玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔(自己喜歡的較容易熟的蔬菜)、粉絲。
　　材料2：醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。
　　1、將黑木耳、胡蘿蔔切絲、香菇切片。
　　2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。
　　3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。
　　4、取另一個碗，將胡蘿蔔、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。
　　5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可。

二十六、西芹炒腐竹

　　主料：西芹200克，腐竹60克;
　　配料：生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量;
　　1.腐竹提前泡發後撈出瀝乾先切成約5釐米長的段，再切成絲待用;芹菜洗淨撕去老筋,也切成長5釐米左右的絲;生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;
　　2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鐘;
　　3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;
　　4.放入適量的剁辣椒炒勻;
　　5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。

二十七、板栗青豆炒雙菇

　　材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蚝油、芝麻油。
　　做法：
　　1、板栗煮熟(7、8分熟~~反正還有點生的感覺)，剝皮，香菇泡好，蘑菇洗淨切片，青豆洗淨。
　　2、鍋內放適量水燒開，倒入少許食用油、素蚝油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開後，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。
　　3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉小火蓋上鍋蓋燜一會兒就好了~~

二十八、茭白木耳

　　主料：茭白一斤，干木耳15克(泡發)
　　配料：大蒜4-5瓣，鹽，糖一小勺
　　做法：
　　1)茭白剝皮洗淨後切片備用。
　　2)大蒜4-5瓣切蒜末備用。
　　3)木耳泡發後洗淨用開水焯熟控干水備用。
　　4)鍋熱後下少許底油，油熱後下入茭白片快速翻炒。
　　5)繼續下入木耳一起快速翻炒。
　　6)加入鹽糖調味後下入蒜末，炒勻後出鍋完成

二十九、咖喱炒玉米

　　甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁以及紅椒粒少許、咖喱粉兩勺
　　★鍋內放油燒熱，下青豆、胡蘿蔔丁、紅椒粒煸炒數下後，倒入玉米粒，加入鹽、咖喱粉，翻炒兩分鐘，加蘑菇精翻勻起鍋

三十、宮爆藕丁

　　原料：
　　蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 蘑菇精
　　製做方法：
　　1)蓮藕去皮切丁，放在清水裡浸泡一會，瀝乾水分備用。
　　2)起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味後加入蔥。
　　3)將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。

三十一、欖菜四季豆

　　材料：
　　欖菜2湯匙，四季豆250克，蒜頭2~3瓣
　　做法：
　　1、清洗乾淨的四季豆，摘去兩側的筋。
　　2、把四季豆切丁，蒜頭切片，盛出2湯匙的橄欖菜。
　　3、熱油鍋，爆香蒜片。
　　4、加入四季豆，爆炒至轉色。
　　5、加入橄欖菜，翻炒均勻，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
　　6、放鹽調味(橄欖菜是鹹的，放鹽要適量)。
　　7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出鍋了。

三十二、絲瓜炒紅椒

　　主料：絲瓜、新鮮紅椒
　　輔料：蒜、鹽、蘑菇精、花生油
　　作法：
　　1、將絲瓜去筋切條或者塊;紅椒去蒂和籽切片;蒜切碎。
　　2、鍋內倒油燒熱，炒香蒜碎，倒入紅椒翻炒一會。
　　3、倒入絲瓜同炒。
　　4、最後加鹽、蘑菇精調味即可。

三十三、香菇菜膽

　　原料:香菇100g菜膽200g
　　調料：鹽5g味精2g素蚝油10g蒜3g姜3g胡椒粉3g
　　做法：
　　1、香菇洗淨，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗乾淨待用。
　　2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝乾水分。
　　3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨後再取出瀝乾水分待用。
　　4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時，加蒜末、薑末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蚝油、胡椒粉、繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成。

三十四、健康芋艿球

　　材料：奉化芋艿頭、干辣椒、蔥、芝麻油、老乾媽。
　　做法：
　　1、將芋艿頭削皮，切成小粒(大小沒有關係，覺得小一點容易熟)，干辣椒、蔥切碎。
　　2、切碎的芋艿上鍋隔水蒸。
　　3、將蒸熟的芋艿放進保鮮袋中揉捏，直至變成芋艿泥。
　　4、搓成湯圓大小，放入盤中。
　　5、因為我第一次做整個過程花了些時間，搓好後，芋艿都涼了，所以全部搓好後，再上鍋蒸2分鐘。
　　蒸的同時做澆汁：鍋裡放適量油，先後放入干辣椒、蔥花爆香，之後放些鹽、老乾媽和少許芝麻油，稍稍翻炒幾下後澆在蒸好出鍋的芋艿球上。
　　吃不慣淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的時候放些鹽，我是沒有放，沾老乾媽，外面辣辣的，裡面就是芋艿的原味!-----香、糯!

三十五、蕌頭炒蕨菜

　　1、蕌子摘掉老葉洗乾淨用刀拍扁(利於進鹽入味);
　　2、蕨菜選取肥嫩的部分，用鹽開水焯過，紅椒切小圈;
　　3、坐鍋燒油先下蕌頭炒香再下蕨菜和紅椒，調鹽撒蘑菇精拌勻就OK了!

三十六、素炒平菇

　　【主料】平菇
　　【輔料】蔥、姜、蒜、食鹽、味精等
　　【做法步驟】
　　【1】平菇撕成2CM左右的長條，洗淨焯水(或用熱水燙過)備用。
　　【2】蔥、姜切絲，大蒜切末備用。
　　【3】鍋內油熱後，蔥、姜熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鐘，最後倒入蒜末，炒出蒜香調味出鍋即可。

三十七、蒜茸豇豆炒豆干

　　1、熏豆腐乾200克，醃豇豆100克，青紅椒各一個，蒜3瓣，乾紅椒兩三個。
　　2、豇豆切成1cm長的小段，豆干和青紅椒切成方塊，蒜切末，乾紅椒切段。
　　3、熱鍋涼油，爆香蒜末和乾紅椒。
　　4、加入豇豆翻炒一分鐘。
　　5、加入豆干翻炒一分鐘，調入鹽，花椒粉。
　　6、加入青紅椒翻炒至斷生，加入蘑菇精炒勻，以濕澱粉勾薄芡。
　　(其實不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。)

三十八、蒜蓉西蘭花炒黑木耳

　　【原料】：
　　西蘭花小半個，黑木耳適量
　　【調料】：
　　大蒜半頭鹽適量味精少許香油少許水澱粉適量
　　【做法】：
　　1，將黑木耳提前用溫水泡發，擇去根部的泥沙沖洗乾淨，撕成小朵;
　　2，西蘭花切去根部硬的部分，掰成小朵洗淨;
　　3，鍋裡放水燒開，滴上幾滴食用油，將西蘭花焯水，撈出後放到冷水中過涼;
　　4，大蒜去皮拍破，切成蒜粒;
　　5，鍋裡放油燒熱，放入蒜粒爆出香味;
　　6，放入黑木耳炒勻，加入西蘭花翻炒一下;
　　7，加適量鹽調味，然後加少許清水，蓋上鍋蓋燜一下，(燜大概一兩分鐘就可以，時間太長就爛了);
　　8，加少許味精，然後用水澱粉勾芡(水澱粉要稍微稀一點的，一點點的往鍋裡倒，看鍋裡的湯汁裹到菜上就可以了)，最後淋出鍋的時候滴上點香油即可。

三十九、雪菜炒毛豆

　　【原料】毛豆200克、雪菜1袋(80克)、新鮮紅辣椒2根、薑末、糖、鹽少許、油適量
　　【做法】
　　1、鍋內倒適量油，大火加熱至4成熱時，放入薑末和紅辣椒煸出香味
　　2、放入毛豆翻炒2分鐘
　　3、倒入雪菜，翻炒均勻
　　4、加入少許水，沒過毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻

　　5、最後根據自己口味加入少許糖和鹽，用大火收干湯汁即可

四十、欖菜荷蘭豆

　　材料：嫩荷蘭豆300克、橄欖菜一小勺，油兩匙、鹽少許、蒜一瓣
　　做法：
　　1、嫩荷蘭豆撕去老的筋膜，洗淨，蒜拍碎切末，待用;
　　2、鍋中放油，燒熱，下蒜末爆出香味，將荷蘭豆倒入鍋中，翻炒數下，讓荷蘭豆逐漸變軟;
　　3、待荷蘭豆略軟後，加入少許鹽，和一勺橄欖菜，炒勻即可起鍋。

四十一、紅燒冬瓜

　　主料：冬瓜
　　輔料：白糖，生抽，老抽，鹽，素蚝油，蘑菇精
　　步驟：
　　1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。
　　2.熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻。
　　3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。
　　4.加一小碗水炒勻後蓋上