地瓜葉的營養價值｜營養教室蔬食篇15

2017-05-22, on 健康醫療

地瓜葉是平民食材，因其生命力旺盛、可隨時採收，早期常被用來做為養豬的食材之一。然而，地瓜葉的價格親民且營養價值高，甚至被視為是十大抗氧化蔬菜之一，著實為現代人餐桌上的不可缺少的食材之一。

地瓜葉，又稱蕃薯葉或甘藷葉，是地瓜發芽後長出的綠葉。地瓜葉含有豐富的維生素A，有助提升免疫力，保護視力、也讓身體更強健。

地瓜葉也含有鐵質，尤其對於吃素的人來說，是鐵質來源之一，有助改善貧血問題。

地瓜葉也含有鎂、鈣等營養素，有助維護心臟、血管健康，促進鈣質吸收與利用。

地瓜葉也被視為是通乳食材之一！由於地瓜葉含有黃酮類化合物，有助促進乳汁分泌，適合坐月子或產後調養食用。此外，地瓜葉富含的膳食纖維，也有助促進腸胃蠕動、舒緩便秘不適。

然而，廖嘉音營養師提醒，地瓜葉不建議生食，以免因胰島蛋白酵素抑制成分影響消化而造成腸胃不適；建議可用油快炒，以幫助β-胡蘿蔔素、脂溶性維生素的吸收。

圖文創作：健談

專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師

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