在家吃比較健康？調查：100位自煮族僅2及格

2015-04-01, on 健康醫療

拒吃外食在家煮，有魚、肉、青菜、豆腐、水果，以為這樣營養就足夠了嗎？台灣有項「飲食認知/行為調查」針對台灣共657位民眾進行調查，結果顯示，受訪者中有六成認為在家煮就是均衡，其中更有近八成的自煮族認為自己營養充足，比外食族還高出一成。但實際上，自煮族蔬菜、水果攝取不足、種類單調，嚴重缺乏維生素與礦物質，「隱性飢餓」比率高達98%。營養師提醒，長期讓身體處於「隱性飢餓」，恐會造成生理功能失調，影響生活品質與工作效率。

該項飲食認知行為調查，回收有效問卷共657份，其中自己準備族群350份，外食族群307份。分析結果指出，有近八成的自煮族認為已達營養充足，甚至比外食族還高出一成，不過事實上自煮族蔬菜達標率僅25%，水果達標率也僅14%，隱性飢餓比率高達98%，換句話說，自煮族群100人中營養均衡者僅2人及格，與全體成人99%幾乎相同。

世界衛生組織(WHO)將日常飲食中維生素與礦物質攝取不足的狀況定義為「隱性飢餓」。台灣郵政醫院資深營養師黃淑惠說曾醫治過 一位50歲的家庭主婦，個案表示，手指末梢會不時有刺痛感，每天下午四、五點就開始頭暈，感覺像是缺氧，半夜睡覺還會抽蓄，令她相當困擾。再仔細詢問該婦平日的飲食習慣發現，她通常會在家煮食，與丈夫一起用餐，會準備一盤青菜、一條魚和一盤肉，沒有吃完的菜、飯就當作隔天的便當菜。黃淑惠說，這樣的情形在很多家庭都會出現，習慣每餐蔬菜、蛋白質類都只各準備一盤，全家人分食下來份量很容易不足，無形中成為「隱性飢餓」族群，卻不自知。

黃淑惠表示，在家煮不見得比較健康，許多家庭主婦都只知道每餐要有菜、有肉，但對於隨人口數變動而需增加的份量，卻普遍沒有正確觀念。她說，若以一家四口來計算，每人每餐應至少要有蔬菜2─3種加總一飯碗量、水果一拳頭量、豆蛋魚肉則相對減量至手掌心大小即可，而且最好以部分全穀取代精白米，以補充維生素B1。如此的量才能勉強達到台灣衛生福利部每日建議攝取量的標準。

此外，菜色太單調，也是引發「隱性飢餓」因素之一。黃淑惠說，一般媽媽都只習慣煮綠色蔬菜，其實，各種類的蔬菜所含的維生素和礦物質都不同，建議應多元攝取深、淺綠色蔬菜、紅黃色蔬菜、菇類、芽菜類，瓜果類、筍類等，才能攝取到多元人體無法合成的營養素。

保健食品的補充 僅治標不治本

黃淑惠表示，不少主婦都曾與此患者一樣有偏頭痛、暈眩等問題，其實都和綜合營養缺乏有關。缺乏不同的維生素，會出現不同的病症。她說明，維生素B1、B2、 B6、B12、菸鹼酸、葉酸，能參與紅血球製造和維持腦部、神經系統的正常傳導，若長期攝取不足就有可能會產生頭痛的情況。另外，暈眩的成因，除了與B群有關，也與女性常缺乏鐵質，導致貧血有關連；而鈣與鎂為協助肌肉收縮、穩定情緒的必要物質，當身體缺乏這些礦物質時，很可能就會造成抽蓄、情緒易怒和失眠等問題的出現。

黃淑惠強調，蔬果量攝取不足、不夠多元，有些人會靠綜合保健食品補充，但這比較適合已經出現「隱性飢餓」症狀的人「救」急使用，仍屬治標不治本的方式，建議還是要從天然食材取得，才能達到真正吃得健康的目的。