咬一口「草莓果粒」好幸福！StepbyStep，酸甜愛戀的《草莓果醬麵包》DIY，重溫最難忘的童年回

2017-06-27, on 料理食譜

酸甜愛戀

草莓果醬麵包

在台灣鄉下，晚上仍然會有麵包車停在巷子口，等待夜歸嘴饞的人，挑幾個麵包帶回家當點心或隔天的早餐。草莓果醬麵包總是和上面有橘子果醬的克林姆麵包排列在一起，以前料包得不多，總是會把那口珍貴的果醬留在最後享用，偶爾吃到草莓果粒，覺得好幸福！這個草莓果醬麵包也許不是那麼健康，但卻是一段難忘的童年回憶。

 

材料Ingredients：8 份

• 基礎麵糰------------------ 500 克
• 草莓果醬內餡------------ 240 克
• 表面裝飾
• 草莓果醬------------------ 適量
• 全蛋液--------------------- 適量

 

做法Step by Step

A基礎麵糰製作

1 依P.22「3 大經典麵包配方& 做法大公開」，備好經典台式麵包基礎麵糰。

 

B中間發酵

2 將完成基礎發酵後的麵糰分割成8 等份（ 每個約60 克）。

3 將分割好的麵糰滾圓。

4 麵糰滾圓後蓋上塑膠袋，進行中間發酵（約20分鐘）。

 

C包餡& 整型

5 完成中間發酵後，將麵糰拍扁。

6 翻開麵糰。

7 包入30 克草莓果醬。

8 收口捏緊後，收口朝下放在烤盤。

 

TIPS

包餡時請注意收口處不要沾到餡料，油脂會使收口處不易黏合，烘烤後容易產生爆漿的現象，務必小心留意！同時包餡後，不用再滾圓，因滾圓反而會讓內餡往上跑，容易導致爆餡。

 

D最後發酵

9 麵糰全部包好內餡後，放入烤盤，覆蓋塑膠袋，置於溫暖密閉的空間進行最後發酵（建議約60 分鐘直至麵糰膨脹至兩倍大）。

 

E烤前裝飾

10 麵糰最後發酵完成後，在麵糰表面刷上全蛋液。

11 麵糰表面略微風乾後，將草莓果醬裝入小型擠花袋（或塑膠袋）。

12 在麵糰表面擠上螺旋紋狀。

 

F烘烤

13 將烤箱預熱至指定溫度（上火210℃ / 下火170℃，若家裡的烤箱沒有上下火之分， 建議預熱至190 ℃），將麵糰放入烤箱，先烤10 分鐘，將烤盤轉向後，轉為上火150℃ / 下火150℃，再烤5 分鐘，出爐後重敲，置於涼架上放涼。

 

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愛與恨老師的小叮嚀

用自製草莓果醬行不行？

盛產草莓的春季，讀者也許會想使用自製的草莓果醬來做這款麵包，愛與恨老師會建議在自製的草莓果醬中，增加如蘋果泥等富含果膠的食材，讓果醬的濃稠度提高，較容易包餡。同時使用自製草莓醬當成內餡時，收口一定要小心處理，才不會爆漿。

 

 

本文摘自朱雀文化《經典不敗台式麵包：1 種麵糰 + 30 款口味 + 12 款整型手法 + 700 張鉅細靡遺步驟圖 結合復古與創新，成功率高、絕對好吃！》