味精、醬油、雞精的真相，為了健康，花幾分鐘看看→
2015-04-05, on 健康醫療
味精、雞精是常用調味品，你在外面餐館吃得「鮮美」，多半也離不開她們的功勞。但記住，可不是什麼菜都可以放味精哦~
味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸有鮮味，這就是味精之所以能提鮮的原因。
谷氨酸鈉存在於葡萄、番茄這些水果中，水解後的谷氨酸也是人體所需的營養成分，生活中很多動植物蛋白質食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。
所以味精當然可以吃，但味精君表示，它絕對不是一個隨便的調味品，不是你想吃就能吃。
1嬰幼兒？別吃！
我們知道味精就是谷氨酸鈉，在體內分解形成谷氨酸和鈉離子，而體內谷氨酸的含量過高會限制人體的鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過多會影響血液中的鋅的利用，嬰幼兒最好不要食用味精。
２成人吃？限量！
味精裡含有大量的鈉，鈉攝入過多還會引發高血壓病，所以和限鹽的道理一樣，成人也要限制每天味精的食用量，最多別超5克。
味精君還表示，它有很多「親戚」，一樣要小心。
雞精 ≒ 味精
雞精的主要成分其實還是味精，只是在此基礎上添加了鹽、澱粉、糖、糊精以及其他香辛料。
目前大部分雞精並不是用鮮雞提取而成的，其本質是味精和一些核苷酸類的增鮮劑，一些價格貴的產品中可能也會少量添加雞肉粉、雞骨粉、雞蛋提取物及其他肉類提取物等，要注意成分配料表。
醬油 PK 味精
看看你家的醬油瓶，裡面是不是有谷氨酸鈉？
醬油中氨基酸態氮含量越高，則醬油的等級也越高，其味道也越鮮美，很多企業便把氨基酸液氮含量為7%的味精添加到醬油中，增鮮提級兩不誤。
因此在使用此類味精醬油後，應避免重複加入味精、雞精、蘑菇精等鮮味劑，也要少加或不加食用鹽，避免鈉攝入超標影響身體健康。
放錯味精 = 白放 １溫度太高？白放！
味精溶解的最佳溫度70℃-90℃；在150℃時，它會脫水，產生結晶；如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸，焦谷氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精為最佳。
2涼菜？白放+1
做涼菜時，如果在菜裡放入味精，會因涼菜的溫度低而溶解不充分，影響其鮮味。可先用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜中。
３酸鹼性較大的菜？白放+2
在微酸性水溶液中，PH 值在5.5-8.0時，鮮味最濃；而PH值小於4時，鮮味較弱；PH值大於8時會形成二鈉鹽，這時鮮味就消失了。所以，過酸或過鹼都會影響味精提鮮的效果。
４炒肉菜？畫蛇添足！
炒肉菜沒必要放味精或雞精。肉類中本來就含有谷氨酸，放入鹽後加熱可產生味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶有鮮味的食物也沒必要放味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
５甜味食物？滋味難以形容
味精的鮮味只能在鹹味的菜餚和羹湯中才會顯示出來，而甜味食品中絕不能放味精，不但沒有鮮味的效果還會產生異味，吃起來很不舒服。
這些食物是「天然味精」
長期食用味精並不利於人體健康，所以做菜可以用一些「天然味精」代替味精來提鮮。
第一位「天然味精」是香菇。香菇中富含游離的氨基酸，豐富的營養素使得香菇的味道也特別鮮美。泡干香菇的水可以當成液體味精，加到你想調味的菜裡。其他蘑菇類如平菇、口蘑、雞腿蘑等都比較鮮美，可以部分替代味精的作用，還能增加免疫力、還有預防痛風。
第二位「天然味精」是胡蘿蔔。有很好的開胃、提鮮作用，特別是和肉菜搭配時，能幫助消除肉的腥味，增加鮮味。
如果是喝湯，在湯裡放幾顆肉桂、胡椒，解膩除腥，還能暖胃。再放點茴香、薄荷，吃起來溫和清香，還能興奮神經，發汗，有利於在「春困秋乏」的季節裡更好地工作和學習。
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