吃這十種食物等於慢性自殺!
2015-02-02, on 養身保健
人們都知道反式脂肪酸危害健康，除此之外，我們身邊究竟還有多少食物正威脅著健康？據英國《每日郵報》報導，英國《維特羅斯食品畫報》邀請多位名 廚、美食評論家和歷史學家，在食物歷史中評選出10個災難時刻。記者邀請中國農業大學食品學院副教授范志紅、天津營養學會理事長付金如為您詳細解讀。
人造黃油
1869 年，化學家穆列斯發明了比黃油更容易保存的替代品——人造黃油，拿破崙三世曾親自為他頒獎以示獎勵。
災難標籤：反式脂肪酸。雖然人造黃油有著各種好聽的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其實，它們都有一個共同的化學名稱「反式脂肪酸」。令人垂涎的美味背後，卻極可能為人們的健康埋下隱患，導致糖尿病、動脈硬化、腫瘤等疾病的高發。
專家支招：據調查，餅乾、面包、巧克力派、沙拉醬、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侶等都是反式脂肪酸的「重災區」，要儘量少吃。購買包裝食品，要留意食品營養標籤，列出有植物奶油、氫化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式脂肪酸，建議謹慎購買。
味精
1908年，一位日本科學家發明了味精，從此食物變得更美味。
災難標籤：谷氨酸鈉。味精是一種化學調味料，其主要成分為谷氨酸鈉，在人體內可分解轉變成一種抑制性神經遞質。味精攝入過多，可能會導致人體中各種神經功能處於抑制狀態，出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等症狀。味精中含有鈉，過多攝入還可能導致高血壓。
專家支招：味精發明的初衷無可厚非，但目前的使用狀況過於隨意，確實令人憂心忡忡。有研究建議，每道菜中添加的味精不應超過0.5毫克。但市場 上的不少調味醬、汁，如蚝油、咖喱、醬油等都含有谷氨酸鈉。因此，做菜時添加了調味料，就不必再放味精，鹽也要少放。此外，餐館為保證菜品的口味，添加的 味精通常較多，建議儘量減少外出就餐的次數。
罐頭肉製品
1937年，「斯班姆」(Spam)午餐肉問世，僅英國一地的年銷售量就達60億罐，足以說明其受歡迎的程度。
災難標籤：亞硝酸鹽。它常被作為染色劑和防腐劑應用於加工熟肉，尤其是罐裝肉製品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會導致食物中毒，出現頭痛頭暈、胸悶氣短、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，長期食用甚至會致癌。
專家支招：其實，除了亞硝酸鹽的問題外，鹽分、脂肪含量過高，維生素B1等營養的損失，都是熟肉製品的弊端。因此建議儘量不買罐頭肉製品，少買熟肉，多吃新鮮的、自家烹飪的肉類。
炸雞
1952年，山德士上校的第一家肯德基餐廳在美國猶他州開業。
災難標籤：飽和脂肪酸。餐廳的煎炸食品，為保證口味，常會選棕櫚油等飽和脂肪酸含量高的油。飽和脂肪是心血管的大敵，因為它能使膽固醇升高，誘 發高血脂、糖尿病等心腦血管疾病。炸雞時，通常會裹上一層麵糊，這會使人攝入更多油脂。煎炸食物的油，通常會使用5—7天，反覆煎炸會產生有害物質。此 外，經過高溫煎炸的食物，維生素的流失也很嚴重。
專家支招：吃油炸食品，最好搭配富含維生素和抗氧化劑的蔬果，如：藕、油菜、豇豆、芋頭、山楂、冬棗、獼猴桃和柑橘類水果等。肉類本身就含有飽和脂肪酸，因此最好採用蒸、燉等方式烹飪，減少其油脂含量。
碗裝方便麵
1971年，碗裝方便麵在日本誕生，隨後被引入其他國家。
災難標籤：聚苯乙烯。碗裝方便麵的包裝盒中通常含聚苯乙烯，這種材料在65攝氏度以上的高溫下，會產生致癌物質，嚴重威脅人體健康。碗裝方便麵 的調料中還含有食品添加劑和防腐劑。此外，它的維生素和礦物質含量極低，相反鈉含量卻相當驚人。據統計，一碗方便麵的含鹽量是美國上議院營養問題特別委員 會規定的每日最高攝入量的2倍，所含谷氨酸鈉約有1克之多。
專家支招：方便麵不要經常吃。最好不買即食的碗裝面，吃的時候最好煮。吃麵時，最好搭配些蔬菜和蛋白質豐富的食物，如：滷蛋、豆腐乾，黃瓜、西紅柿等蔬菜。調料只放一半就好了。若食用碗裝泡麵，最好換次湯。
大號芝士漢堡
1960年，被英國奶酪協會命名為「農夫午餐」(Ploughman's lunch)的大號芝士漢堡開始流行。
災難標籤：壞膽固醇。膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇，前者對心血管有保護作用，通常稱之為「好膽固醇」；後者偏高，患心腦血管疾病的危 險就會增加，通常稱之為「壞膽固醇」。眾多國內外研究證實，人體攝入的壞膽固醇過多，容易增加患「三高」(高血壓、高血脂、高血糖)疾病的風險。
除了上述食品外，還有4種食物也因所含脂肪和膽固醇過高，危機人體健康，被列入了「黑名單」：1933年誕生在美國的乳酪牛排(Cheesesteak)， 英國於1982年推出的萊曼斯伍德(Lymeswold)奶酪，1995年面世的油炸巧克力棒(Deep-fried Mars Bar) 以及法式乳蛋餅(Quiche)。
專家支招：蛋奶、肉類通常壞膽固醇的含量較高，不宜經常大量食用。吃這類食品時，應注意搭配些含膳食纖維豐富的食物，如：芹菜、胡蘿蔔、豆類、 玉米、燕麥等。維生素C和維生素E含量較高的蔬果，如：柑橘類、獼猴桃、葡萄、番茄、小白菜、菜花，可降低血脂，調整血脂代謝。此外，喝杯茶也是不錯的選 擇，茶葉中的茶色素可降低血液中的膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化和血栓形成，綠茶比紅茶更好。
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