吃沒熟牛肉引發大腸癌，你還敢吃嗎？
2014-10-24, on 健康醫療
2008年諾貝爾醫學獎得主Harald zur Hausen博士日前出席高雄「傳染病與癌症國際研討會」時指出，吃未熟牛肉將大大提升大腸癌機率，而喝未經消毒的生乳也會提升乳癌機率。
近年國內大腸癌患者漸增，藝人余天之女余苑琦以及豬哥亮都罹患大腸癌，顯示國人飲食習慣有所偏差。
Harald zur Hausen指出，牛肉帶有致癌因子，雖然還未有科學根據，但他建議還是煮到全熟再食用比較好。
事實上，大腸癌近年成為國人十大癌症罹患機率榜首，諸如遺傳、攝取太多紅肉，都是增加罹患大腸癌機率的原因。醫師指出，年過50的族群容易發病，尤其男性居多。
除了紅肉，吃過多加工食品也是罹患大腸癌的主因，醫師表示，平常應該多攝取蔬果，降低大腸癌機率。
大腸直腸癌一如其他疾病，出現的症狀並非一成不變，而是多樣化的，有時很難與其他疾病做區分。但任何人有下面這些症狀，就應懷疑有了下腸胃道的病灶，應該找醫生檢查，確定病因，尤其是屬於高危險群的人，更須注意。
常見的症狀如下：
- 排便習慣發生改變：例如突然發生慢性腹瀉，便秘。這常是腸道的腫瘤引起狹窄，或有不正常的分泌。注意的是生活上的改變，情緒的壓力，其他疾病的影響等等，也可能使排便習慣有所改變，因此並非習慣改變就是有了大腸直腸癌。不過若無確卻使排便習慣改變的因素，或屬於高危險群的人，一旦有了這種症狀則一定要探討原因。
- 糞便形狀發生改變：當糞便漸漸變細，常是腸道發生了狹窄，有了病變，雖然也有可能是其他病因例如腸道結核，慢性大腸炎等疾病導致的狹窄，但大多數還是因為腸道內有了不正常的組織。此外要注意是若飲食習慣與排便次數也會影響糞便的粗細，如蔬菜纖維食物增加，糞便量也會增加，肉食主義者糞便量也會較少。當排便次數增加時，相對的糞便也會較細。這些都需做鑑別。
- 排泄黏液：腹瀉，腸炎時常也會產生一些黏液，而在腸癌、息肉也會發生會發生，以絨毛狀息肉，大腸癌更多見。有時會混雜血液。
- 便血或糞便帶血：一般人的觀念中，大便帶血就恐慌是否得了癌症了，其實出血固然是大腸直腸癌的症狀之一，但是絕大部分造成出血的原因，都是緣於良性病灶如痔、肛裂，息肉、大腸炎、大腸憩室症等等。一般說來出血點愈接近l肛門，出血顏色愈鮮紅，與糞便也愈容易分別，常只附在糞便外面，尤其是從肛門出血有時可能只見到血液而無糞便。若出血位置在右側大腸，血液與糞便常混合一起，依流血量與糞便在腸道停留時間，糞便可為黑紅、暗紅至鮮紅不等。最常見的痔出血，常在排便石才發生，少有其他症狀。肛裂較亦有疼痛感，直腸病灶常合併有裹急後重。所以說出血只是一個重要的警訊，提醒要注意腸道健康，雖然以良性病灶居多，最怕還是自我診斷忌諱求醫，延誤確切的診斷，與治療時機。
- 裹急後重：這是指常有便意，肛門裡老是有東西的感覺，常要上廁所，又解不大出來。常是直腸癌的症狀之一，但是其他疾病如直腸炎、侵犯直腸的潰瘍性大腸炎、直腸內異物等等也有相似的症狀。
- 腹痛：會引起腹痛的原因，用一本書來描述可能也說不完，大腸直腸腫瘤則是其中一項。當腫瘤會引發腹痛，通常是因為腫瘤以侵犯至腸壁外，或是已有部份腸阻塞情形。疼痛並無特異性，腹痛常不侷限於一處，位置也時時改變，因此若有慢性腹痛都要詳細檢查。
- 貧血：臨床上許多大腸癌的初始症狀就是貧血，尤其是在右側大腸病灶。由於瘤瘤慢性出血，然量少又長久，糞便顏色改變不多，不易以肉眼從糞便發現出血，常須靠潛血反應檢查。若再加上營養不良，貧血就會更明顯。但是因為症狀是漸進的，當出現症狀時，貧血都有相當程度了，臨床上甚至見過血色素下降到正常人的四分之一，方來就診。因此發現有不明原因的貧血，除了要考慮血液疾病、營養因素等等，重要的是必須將胃腸道慢性出血列入鑑別診斷，小心檢查。
- 食慾不振：一如其他許多癌症，大腸直腸癌也可能引發胃口不佳，食慾不振。
- 體重減輕：大腸直腸癌在早期體重減輕情形，一般說來並不明顯，但可因腫瘤阻塞，腹痛，導致營養攝取不良，或腫瘤轉移而引起而使體重逐漸下降。
- 腹部腫瘤：少數的大腸直腸癌以腹部腫瘤表現，有些是腫瘤本身太大，或轉移至其他臟器的表現，有些是因腸阻塞，大便堆積於腸內，腹部可觸診到腫瘤狀的病灶。
- 轉移至其他器官的症狀：少數病人在發現有腫瘤時已是末期的病患，因為一些臟器轉移症狀來就診方診斷出來，例如轉移至肝臟引起黃疸，轉移至肺部引起呼吸困難，轉移至骨頭而導致疼痛。
若動腸道手術，當腸道功能恢復正常後，建議採用正常均衡飲食，均衡飲食的原則如下：
- 均衡飲食：請每一餐儘量選用有全穀根莖類，配上新鮮豆魚肉蛋類和蔬菜類。
- 適量優質蛋白質：建議攝取優質蛋白質如黃豆或豆製品、新鮮的魚、瘦肉或是蛋為食物來源，不建議選用加工食物如：肉鬆、火腿等。
- 多選用高纖維的食物(表二)
⑴多攝取富含纖維的食物，如選用糙米飯、全麥類食物來替代白米飯及白麵包類。
⑵每天至少三份蔬菜，同時食用菜葉及菜梗的部位。
⑶每天吃兩份水果，水果洗淨後連皮一起吃，不要用果汁替代新鮮水果。
⑷便祕者除了多攝取高纖維飲食外，每天必須喝八至十杯水，並做適度運動及過規律的生活。
⑸高纖維飲食可能會造成病患脹氣、腹瀉的副作用，建議循序漸增纖維量。 - 降低油脂的攝取：
⑴烹調方式宜多採用蒸、煮、烤、涼拌、滷、燉等方式以替代油炸、油煎或油酥。
⑵烹調時，應儘量使用植物油(如：大豆沙拉油、葵花油、橄欖油、芥花子油)；亦可選用適量的堅果類(如：腰果、杏仁豆、核桃、芝麻、葵瓜子等)，加入菜餚或作成醬料與食物搭配一起食用，可提供豐富的膳食纖維。 - 減少精緻糖的攝取；精製糖，如：砂糖、果醣、冰糖、麥芽糖等，過量攝取會消耗幫助腸道能量代謝B群。
- 多選用新鮮食物，烹調時，避免使用過多的調味料（醬油膏、豆瓣醬、沙茶醬），可多選用醋、蔥、薑、蒜、檸檬、八角等調味，降低大腸癌的罹患率。
- 避免酒精類、含咖啡因、刺激性食物對腸道細胞的傷害。
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