台菜界的「周杰倫、五月天」！廚房必備9大靈魂伴侶，下班不用趕

2018-05-01, on 料理食譜

新手廚娘的逆襲來了！
簡單上手的料理來拯救欠栽培的姐妹們！
讓老公和孩子把妳當神在拜、讓婆婆媽媽不敢再叨唸你
過年過節、親友聚會不用再害怕！

下班不用趕著買菜，廚房必備靈魂伴侶讓妳上天堂！

 

A. 雞蛋

一個冰箱少了雞蛋的心情，就像看了許久的韓劇某天終於完結篇，那種失去重心的悵然落失感。雞蛋在餐桌一直是一個不搶鏡頭的配角，但哪天cue 到它要當主角的時候，又能大器出場的厲害角色。

跟廚娘這樣做

放在冰箱的雞蛋保鮮盒時，雞蛋較尖的部分請向下，這小小動作可讓雞蛋延長保鮮期。

 

B 洋蔥

它的重要性不亞於雞蛋，每每去市場補貨，總要再拿個幾顆回家才安心。既能當主角也能當配角，最重要的是它持久耐放的程度，是每個煮婦的心頭好。

跟廚娘這樣做

新鮮的洋蔥買回家之後，要放在陰涼處常溫保存，因為洋蔥本身很怕悶熱，所以包裝也要以通風為主，而切開後的就要冷藏保存。蛤？我又聽到隔壁大嬸在問，每次切洋蔥都會切到淚流滿面，眼妝都花了，有沒有除了比戴蛙鏡更好的辦法？有有有∼其實只要在備料前先把洋蔥放入冰箱冷藏約5 ∼10 分鐘，要切的時候再拿出來，就能減少流淚的機會。因為低溫可以減緩洋蔥內的化學反應，另外切的同時也要讓刀具和粘板是乾燥無水狀態。如此一來，切洋蔥時就不會再往事上心頭般的感動涕零了。

 

C. Costco 冷凍生蝦仁

每次不得不去costco 的時候，100% 肯定是冷凍庫的蝦仁已消化完畢，不過多虧了線上購物，讓我不用為了區區一包蝦仁特地跑一趟。蝦仁這玩意就是每次煮到江郎才盡時，隨便煮個湯麵、放個蝦仁、淋上蛋花，最後放入一把青菜，就是一碗像樣又營養的海鮮湯麵。

 

D. 青蔥

台菜界若沒有了青蔥這天王般的角色，就好比流行音樂界沒了周杰倫、五月天那樣的感覺，如此舉無輕重的地位無人可替代。

 

E. Costco 冷凍魚片（鯛魚或鮭魚）

這種無需太多事前準備動作的魚片，快速又富有DHA 營養，真是追求效率的懶媽媽的人生貴人（魚）。退冰後，在魚身抹點鹽，撒點黑胡椒，淋些許米酒去腥，醃五分鐘後即可下鍋煎。來來來∼妳說妳說，他們是不是很好相處又不囉嗦的魚？

 

F. 綠色毛豆

買回來時就可以先清洗處理，煮一鍋熱水加點鹽巴，下鍋汆燙一下去菁味，撈起後瀝乾水分（能多乾就多乾），就可以放入密封袋攤平放進冷凍庫保存。當冰箱裡的綠色蔬菜不幸都缺席的時候，這個毛豆就是可以濫竽充數矇混上桌的友善百搭角色。

 

G. 牛番茄

曾經在超市和外子的對話如下：我：最近牛番茄好便宜，買幾顆晚上吃番茄炒蛋好了外子：妳忘記我不吃牛（肉）了喔？我：.............（白眼整個翻了背後去了）（牛：干我什麼事⋯⋯）（人客啊∼牛番茄只是人家番茄界的一種品種名，別再誤會牛了。）因為女兒很喜歡吃咖哩飯，偶然丟兩個番茄炒進去，發現番茄的酸甜味可以中和咖哩的濃厚感；或是煮個玉米排骨湯，隨手放個番茄進去，顏色繽紛又營養。

 

H. 綜合菇類

其實單純只是因為它很耐放，沒開封可以放一個月，沒煮完的分成小瓣裝進密封袋放置冷凍保存也很方便。炒青菜或是燴飯都可以放入幾朵增添賣相。

跟廚娘這樣做

先前在廚藝教室曾有學員問我，像是用這類用真空包裝的菇類，如香菇、鴻禧菇、雪白菇、秀珍菇、杏鮑菇、金針菇等等，它們在下鍋前到底要不要清洗？其實是不需要的，因為這類的菇大部分都是人工培養的蕈菇，生長環境溫控良好且乾淨，其實只要用濕紙巾簡單擦乾淨就好。菇菇洗了會變軟變鬆，失去原本脆嫩的口感，所以把底部切除後，就直接可以下鍋了。

 

I. Costco 鰹魚湯包

它是Costco 必買食材之一。發明這東西的人，應該要頒個偉大發明獎給他。只要1 小包，用約500ml 的開水或是直接放入鍋內熬煮，很快的就能煮出一鍋日式料理，做茶碗蒸或是臨時煮個烏龍麵當湯底，通通都很美味。

 

 

【橙實文化】授權轉載原文出處【妳不是不會煮，只是欠栽培：讓老公和孩子把妳當神在拜！超簡單台式家常菜】

 

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