別掉入粽子「餡」阱吃對粽享美味顧健康
2016-06-04, on 養身保健
當端午節來臨時，正是盛夏之時，不管您是自己包粽，或是從琳瑯滿目的型錄選購喜歡的粽子，在大快朵頤之時，別忘了粽子本身的「餡」阱，看清自己適合的種類與份量，挑對粽，同時蔬果一起食用，如此慢性病患者也能品嚐粽子的美味，還能顧到身體健康。
餐餐吃粽子 小心肥胖找上門
奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪表示，一般而言，市售一顆粽子（約180-200公克），熱量就高達400-500大卡，若是買到的粽子份量較大（1顆300克以上)，或是餡料較豐富的海鮮粽或創意粽等，熱量更是上看600-700大卡，單吃粽子，無其他食物做搭配，連續一個禮拜吃下來，除了直線上升的體重外，血脂也容易產生異常，建議一個禮拜不要超過3顆，一天只選1餐吃1顆粽子，並避免距離睡前太近的時間吃，讓胃腸能在晚間適度休息。
五穀雜糧粽助糖友控血糖 但腎臟病友則不適合
糙米升糖指數較低（GI=56），且所含的膳食纖維較一般肉粽豐富，對糖尿病患的餐後血糖控制有幫助，但仍需注意攝食份量；另外以紫米為基底的粽子也是不錯的選擇，富含花青素，有助於減少因氧化壓力所造成身體的慢性發炎。但須注意因五穀雜糧所含的磷含量較高，較不適合腎臟病病人，傳統糯米粽即可，並多留意餡料內是否有過多加工食品，以及調味料是否過多。
少沾醬多高纖 有助控制血壓
市售常見的沾醬，如：甜辣醬、醬油、醬油膏、豆瓣醬、辣椒醬、番茄醬等，每5克的調味品之含鈉量更是從50-150毫克以上不等，而一位高血壓病人，每日限制食用2,000毫克的鈉量(約5公克食鹽)，建議吃粽子時應搭配高纖蔬果，其中豐富的鉀、鎂離子、膳食纖維有助於控制高血壓。
高血脂患者 可選擇南部粽
粽子的肉類以五花肉、梅花肉、豬絞肉、東坡肉等最為常見，以上這些高脂肉類，每份可提供10公克以上的脂肪（約2茶匙油=90大卡），高血脂症病人應減少攝取，若是要食用，建議在下一餐選擇脂肪較低的白肉（如海鮮及家禽類），並搭配至少半碗的菜一起食用較佳；也可選擇南部粽，因糯米未經油炒步驟，含油量及熱量都較北部粽偏低，較適合高血脂病人。
老人、幼童、胃弱者 改選一口粽
糯米因黏性較高且不好消化，加上大量油膩的餡料又會使的胃排空變慢，過量進食易引起胃酸過多、腹脹等不適症狀，因一口粽份量較小（約80-100g），熱量僅100-200大卡，約傳統肉粽1/3-1/2的熱量，適合老人、幼童、腸胃道消化功能差較差的人。此外，建議吃粽子時應細嚼慢嚥，並與其他高纖低熱量食物做搭配會更為理想。
資料來源：健康醫療網 //www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=27342
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