別把外食風險都放同個籃子！台灣全民健康促進協會營養師陳怡靜︰喜歡的餐點別天天吃

2014-11-04, on 養身保健

當職場外食族不再問「今天想吃什麼？」而是「今天還有什麼可以吃？」，面對食安風暴一波接一波，自己的健康自己救，外食族應建立均衡的飲食觀念，光顧不同餐廳、選擇不同品牌、攝取多元食材，分散「食」的風險，聰明解套自保！

 

文／楊雅筑

 

不論是塑化劑、毒澱粉或地溝油，還是胖達人、強冠到頂新，接連爆發的食安事件，層出不窮的食品安全問題，讓家庭主婦在超市搖頭嘆息，受波及的業者叫苦連天，抱怨生意做不下去，更讓最大的外食軍團——職場人，吃這個也怕，吃那個也驚。用餐時間一到，面對處處黑心食品地雷，職場上班族不再問︰「今天想吃什麼？」而是「今天還有什麼可以吃？」

 

好食物真食物被遺忘的滋味

台灣全民健康促進協會營養師陳怡靜指出，食安風暴來襲之後，許多消費者才驚覺自己對「食品添加物」或「食品安全」的概念幾乎是一片空白，「甚至沒辦法分辨吃下肚的是真食物，還是假的加工食品。」

她舉例說，電視廣告中常見色澤光鮮、表面光嫩又有彈性的布丁，滑溜溜地跌進盤子裡，彈了幾下還完好如初，依舊發出誘人的顏色與彈性，引人食指大動，刺激消費者食用的欲望，「不過，自己動手做過布丁的人都知道，布丁這麼大力跌進盤子，早就塌成一盤豆花了，怎麼可能還依然Q彈、完全沒有變形？那麼究竟市售布丁裡添加了什麼成分？這樣的食品添加物安全嗎？消費者應該好好思考。」

也許生活中充斥的加工食品對於健康沒有立即的危害，「但長久累積下來，身體會忘記什麼是真正食物的味道，漸漸會變得難以分辨食物的好壞。」陳怡靜表示，外食族尤其是最大的受害者，由於長期外食，不僅可能失去分辨「好」食物和「真」食物的能力，更直接受到食安問題的衝擊。

 

外食族總體檢 4大隱憂讓人心驚驚

根據調查顯示，台灣上班族一星期外食5天以上的比例高達八成左右，一日三餐中就可能有兩餐在外，但方便快速的便當、便利商店、速食店、自助餐、小吃攤等卻隱藏了以下的食安危機︰

1.食材來源的不確定性

陳怡靜表示，多數的外食餐點未標示食材來源，「我們不會知道餐盒裡的蔬菜是哪個農民種的，肉類的畜養與處理者來自哪裡，過程符合規範嗎？食材有無農藥或化肥殘留？」由於外食族無法掌控食材來源的安全性，不該出現的毒素無意間吃下肚，可能會造成肝腎負擔過高、過敏，嚴重甚至可能致癌。

2.衛生安全無法掌握

店家的環境清潔、烹調衛生與否是外食族群的一大隱憂，尤其當餐廳廚房環境不透明化，業者是否替消費者的飲食衛生與安全嚴格把關，端看良心。陳怡靜描述，小吃店、餐廳外堆放著食材，例如蔬菜、雞蛋等，是台灣路邊常見的一種特殊風景，「但有次我經過一家小吃店，看起來尚未營業，門外擺放著一疊疊的豆腐，應該是店家的食材，我內心的想法原本是『哇！台灣人好善良，食材放在外面竟然不怕別人偷』，但當這樣想的同時，卻遠遠見到一隻野狗，走到豆腐旁邊東嗅西聞，然後，撒了一泡尿……」這類情況可能是特例，也可能不是偶爾發生，甚至也許長期以來連店家的老闆、廚師都不知情，但不論有無惡意，都讓外食族很難放心把吃的衛生與安全交到業者手中。

3.食物烹調溫度過高

外食中常見的燒烤、高溫油炸等方式，除了高溫烹調本來就會讓食物營養流失之外，油品的好壞、是否適合高溫也有疑慮，「1百度以上就算是高溫了，而且即使使用適合油炸的食用油，油在持續的高溫之下容易變壞、產生自由基，甚至劣變產生致癌物質。」長期使用下來容易造成身體慢性發炎，引發過敏惡化、心血管疾病增加、甚至罹患癌症。根據調查，九成以上的慢性病其實都是跟身體發炎有關，而壞油或高溫烹調的食物就是主要的原因之一。

4.飲食比例嚴重失衡

陳怡靜指出，雖然飲食比例不均衡，看似不比黑心食品的問題嚴重，但卻是影響外食族健康的最大危機。「外食族通常認為吃飽就好，不注重飲食比例，經常一碗麵、一盤炒飯就解決一餐，整天下來，通常澱粉量攝取過多，蔬菜水果卻少得可憐。」

以排骨便當為例，白飯、排骨，加上三樣配菜，看似營養均衡，但仔細分析，會發現澱粉和肉類比例高（白飯和排骨），配菜只是小小的三格，而且還可能是南瓜、馬鈴薯或玉米等方便店家處理跟保存的根莖類，又增加了澱粉攝取量。

飲食比例的嚴重失衡，讓外食族普遍落入多肉、高油、高澱粉、高糖、重鹽、少纖維質、缺維生素的不良飲食習性中，影響健康。

除了上述的外食危機，陳怡靜強調飲食的時間與份量也很重要，而外食族最容易有以下的飲食壞習慣︰

1.誤餐或沒吃︰工作忙碌的外食族，用餐時間不固定，還可能向後延，2、3點才吃中餐的結果，就是更晚吃晚餐，或變成吃宵夜，造成血糖不穩，而身體長期處在害怕飢餓（不知道何時會供給熱量）的狀況下，自然容易囤積脂肪，造成肥胖。

2.吃太快或邊吃邊工作︰看起來三餐定時，但狼吞虎嚥不僅會影響吸收與消化，還可能會因為中樞神經尚未接受到「吃飽了」的訊號，導致吃太多。

3.攝取太多額外的點心和零食︰上班族除了愛團購美食，也經常在辦公桌準備餅乾、蜜餞等零食，容易過度攝取熱量。另外，手搖飲料也是健康殺手，含糖量高、食品添加物多，喝太多也容易讓人沒有空間攝取足夠的白開水。

 

【原文刊載於《能力雜誌》2014年11月號，更多精采內容請上《能力雜誌》官方網站；《能力雜誌》官方粉絲團。未經授權，請勿轉載！】