冬令進補好選擇：麻油香菇雞湯｜台灣好食材

2014-11-06, on 料理食譜

麻油香菇雞湯

明天就是立冬，又到了冬令進補的時候。既然氣候還微涼，就來道麻油香菇雞湯湯吧！帶有麻油香氣，喝來卻還清爽，也無藥膳味，或再加些季節蔬菜，這時喝最適合不過！

※此為五人份食譜。

食材
土雞500克
乾香菇5克
薑50克

調味料
鹽2小匙
麻油2大匙
米酒200毫升
水2000毫升

作法
1.將雞肉剁成塊狀，放到滾水鍋先汆燙過，再以清水洗淨備用。
2.乾香菇泡軟後去除蒂頭，以及薑洗淨切片備用。
3.另取一鍋子，加入2000 毫升的水煮滾，再加入泡好香菇、薑片、土雞塊煮約20 分鐘，最後加麻油、鹽調味，起鍋前再加入適量米酒即可。

健康小撇步
．乾香菇本身含鈉量高，可單獨使用不加鹽，風味就已足夠，因此在烹煮過程應先品嚐鹹度是否足夠後，再酌量加鹽。若家中有高血壓需嚴格限鹽者，則建議改以新鮮香菇替代。

．烹煮雞湯的過程中，雞肉與雞皮裡的油脂會溶入湯內，因此油脂較高，建議可以把煮好雞湯盛入小碗後放涼，等油脂凝固後除去，再加熱食用；若家中有高血脂者，可將雞肉去皮後再吃。

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