促進食欲焦糖香烤布丁
2014-03-25, on 健康食譜
（撰文、攝影／吳美瑤）
根據調查，7成以上的兒童有每天或每兩天吃一次點心的習慣。點心雖然是三餐裡的配角，但只要吃得健康、營養，點心也能幫助孩童的成長發育，反之，若吃下太多高熱量、高糖分的零食、甜點，則會增加蛀牙、肥胖，而有引起疾病的風險。
微微蔡老師今天推薦的這道「焦糖香烤布丁」，裡頭所使用的雞蛋與牛奶，可補充身體成長所需的蛋白質、鈣質、維生素D等；而牛奶含有的乳糖，可使消化道的好菌繁殖，有幫助腸胃消化、促進食欲等功能，所以非常適合當成晚餐前的開胃點心食用。微微蔡老師也提醒，市售布丁恐有添加色素、人工香料的疑慮，建議家長不妨自己動手做，不但便宜，而且作法簡單方便，也能避免孩子攝取過多糖分與熱量。
材料／蛋黃5個、煉乳5匙、鮮奶200公克、香草精適量、薄荷葉少許。
調味料／二砂糖。
作法／
1）取一小鍋灑上二砂糖加熱融化至焦糖色，再倒入玻璃杯中泡冷水降溫凝固。
2）將所有材料攪拌均勻後倒入作法1中，並蓋上錫箔紙。
3）HOT PAN 鍋中放入一杯水加熱後，將作法2放進去蒸煮約15分鐘。
4）起鍋待涼放入薄荷葉即完成。
營養師怎麼說
洪菁穗營養師表示，鮮乳中含有乳糖，能使腸道內的益菌──乳酸菌大量繁殖，能抑制害菌的繁殖，有助於腸道的消化吸收，以及增進食欲等功能；薄荷葉，可幫助人體新陳代謝，清香氣味也有助促進食欲、舒緩情緒、消除壓力的作用。
微微蔡老師小叮嚀
1）利用蛋黃就可做一道小朋友超愛的甜品，不但簡單方便，而且冷熱皆宜喔！
2）砂糖用小火加熱溶化煮至焦糖色，需用小厚底鍋並不停攪拌避免燒焦。
3）HOT PAN鍋內放置不鏽鋼底盤即可當蒸鍋使用，裝布丁的玻璃容器要買耐高溫的。
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