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任何調味料都是紅花一旁的綠葉，不應該搶了食物本身的風采。

2015-04-07, on 料理食譜

現代人為了講究口感、貪圖好吃，明明應該是配角的調味料，卻搶盡風頭、易位成了主角。其實現在所有調味料的風味，主要都是靠添加劑起的作用，根本不是你想像中的食物。調味料的配方存在兩個問題：

第一，是否是天然食物製成的？還是化合物組成的？

第二，就算是天然食物製成的，這個天然食物是怎麼提煉的，是否還有其它添加劑？

調味料（圖：資料圖庫）

市面上的調味料琳瑯滿目，以濃湯塊的配方豬骨粉或雞骨粉為例，為了增鮮，通常會利用強酸把骨頭、骨髓之類的蛋白分解成胺基酸，這樣就能提煉出明顯的味道，但是分解的過程多少會有殘留物的問題；其次，強烈的鮮味將導致我們的味蕾不敏感，長期食用含有添加物的人，味蕾將無法分辨真食物原味的豐富感，甚至嫌棄食物沒味道。

食物自然的味道來自食材本身營養素提供的鮮香甜味，原味食物的味道必須和舌頭接觸後，才會慢慢散發出來，而且味道是豐富有層次的。如果食物一入口，味道就非常地強烈，占據整個舌頭，甚至很長的時間，味道一直存在無法散去，這個時候，就要懷疑食物裡是不是含有添加物。

如果你是外食族或者經常吃加工食品，都會吃進大量的鹽和味精，兩者裡面的鈉相加起來，會使血液中的鈉濃度迅速上升，自然吃完後會感覺口乾舌燥，拚命想灌水。有些人對味精特別敏感，吃了會出現頭痛、噁心、後頸部變緊、腹痛及氣喘症狀加重等不適問題。

「吉品養生」的調味系列選用無毒天然食材製作，可以替代味精幫家中料理提鮮。「無二蝦粉」是先將小隻的無毒蝦燙熟，經過十二小時低溫風乾後，使用食物調理機打製而成﹔不僅保存了蝦中的天然酵素及營養，可以細細品嘗到蝦子的自然風味，而且沒有添加人工調味和防腐劑，亦無二氧化硫染色的問題。

「無二菇」係注重生態種植，僅採集冬季成熟的第一朵香菇，用數倍的時間與精力乾燥製成，歷經三十小時的中低溫烘培，之後同樣地用調理機將整朵香菇打成「無二菇粉」﹔平均烘焙時間比一般香菇園多八至十二小時，除了保有香菇的大部份營養外，並將香菇的酵素保存及烘焙出來。

蝦粉和菇粉內皆佐以少量天然海鹽，無毒蝦粉熬煮時會呈現蝦紅素的顏色，可用來熬煮湯頭、炒菜 (絲瓜、高麗菜或滷白菜等)，熬粥、煮麵均佳。像蔬菜富含纖維的食物，一般原味較為清淡，所以烹調過程中，先讓食物的原味充分發揮，等食物熟了，再加入蝦粉或菇粉調味，不要一邊煮，一邊放調味料。