五星級餐廳衛生竟不達標！出外飲食如何維護健康？檸檬水首先該拒絕！

2014-10-03, on 養身保健

 

餐廳裡的菜即使再貴通常也會讓你找些理由說服自己，比如精美的裝潢，美味的食物，離開時還讓你帶走酒足飯飽的滿足感。當然，除此之外你帶回家的還有一肚子細菌。在英國每年有一百萬個食物中毒病例——其中百分之六十都因外食引起。

昂貴的菜單卻沒法保證餐廳的衛生情況，就像倫敦很火的Chiltern Firehouse餐廳，連戴維‧卡梅倫、凱特‧摩絲和大衛‧貝克漢姆這樣的大人物都頻頻光顧的地方，近來的衛生評估只拿到了五級裡的二級。

每日郵報請到了諾丁漢大學的微生物學家卡爾‧愛德華茲(Carl Edwards)博士為大家科普如何安全地外出用餐。

你可能認為比起光是一杯水，加點檸檬或冰塊會更讓人感到神清氣爽。但小心——檸檬或冰塊中可能充滿了細菌。根據今年早些時候出版的《環境衛生雜誌》上的一項研究報告，飯店餐廳飲料中，70%的檸檬檢測顯示細菌生長跡象。這些細菌包括大腸桿菌(會引發嚴重的食物中毒)和會引起鵝口瘡的白色念珠菌。這是因為廚師從事大部分廚房工作時都不戴手套，包括切檸檬。而且檸檬既不剝皮，又不煮，這兩個程序都能去掉許多細菌。除此之外，水壺也沒有每天清洗，還要被許多人使用——別忘了恆溫箱裡的死水是病菌和寄生蟲最愛的藏身之所。冰塊的風險也是很大的。去年對麥當勞，漢堡王，肯德基，星巴克，Cafe Rouge和Nando's各餐廳的檢測發現，冰塊裡的菌落群數超過馬桶水樣本裡的菌落群數。這可能是因為廁所安排專人打掃，而冰塊機長年沒有清理。大多數人誤以為溫度太低了細菌會沒法生長。實際上冰塊能讓更多的細菌生長——這也包括大腸桿菌。選擇瓶裝水或拿個乾淨杯子接自來水喝吧。

菜單可能也不乾淨

仔細看菜單，不是為了看有啥你愛的菜，而是先要看菜單是否乾淨。很多餐廳的菜單都包上一層華麗的天鵝絨——但這給清潔帶來了難度。便宜的塑料封面和菜單倒更容易清洗，有污漬也更容易發現。假如菜單又粘又破爛的，小心。對於紙或卡片式的菜單，事情就更簡單了，看一眼，假如這些菜單破破爛爛的，馬上走人吧。畢竟，假如飯店連菜單都不能保持乾淨，那麼在這裡你還能期待什麼呢？

再看看服務員

服務員的制服是否乾淨？他們的手怎樣？假如他們的肩上掛著茶巾，茶巾是否是一塵不染？說到身上的首飾，關於服務人員的首飾有很多指南——領結和簡單的耳環都是被允許的。露在外邊的飾物或唇釘鼻釘就不行了，因為這些東西可能會掉進食物裡。

 

留長發的員工必須把頭髮扎到腦後，這樣頭髮就不會掉到客人的菜裡。長指甲是絕對不可以的，它們很不衛生。一項研究發現超過3毫米的指甲會攜帶更多的細菌——比如克雷白氏桿菌，它能引起肺炎和尿路感染——和近平滑念珠菌，會引起血液感染。假如是指甲片的話，它們很容易脫落掉到食物裡。假如你看到員工繫著圍裙上廁所的話，再次起身走人吧。腦補一下他們如廁後帶回廚房的所有細菌！

查看工作區

假如可以看看廚房的話，再好不過了。你應該能看到手洗的設備(靠近入口和出口各一個的洗碗池)，它們應該是日常使用的。假如廚房不允許進入，那麼查看下洗手間也是一樣的。假如洗手池旁沒有肥皂的話，那麼員工怎麼有機會使用肥皂清潔手部呢？確定那裡有干手機或一次性紙巾。常規的毛巾是不可以接受的，你永遠不清楚上一個用它的人往上面擦了什麼。再注意看一下地腳線和插座，假如乾淨的話，說明這個餐廳很重視衛生問題。

檢查桌面

乾淨的木桌面或新的一次性桌布一般來說較為衛生，假如棉布桌布能為每撥客人更換也會是衛生的。假如布桌布沒更換，或看起來髒兮兮的，你就要小心了。人們會在桌布上擦手——畢竟不是每個人都會便後洗手的。而且調味品也不應該一整天都放置在桌面上——假如這樣的話就意味著它們在用餐者使用完後都沒有清洗。比起芥末和番茄醬瓶，鹽和胡椒粉罐因使用更頻繁通常會更髒。假如瓶身黏黏的，這就暴露了這家餐廳的衛生水準了。

確定它熟了

假如你在節食，那好容易弄清楚你要點什麼菜。但假如擔心細菌的話，那有些菜是絕對不能點的。避免生吃的或沒全熟的菜，比如沙拉(包括水果色拉)和店裡的三明治。假如你超愛較嫩的牛排，消化系統又沒問題的話，那麼最好在家自己準備——因為烹飪時間不長不能殺死危險的細菌，而且細菌可能經未洗乾淨的手而到處污染。喜歡龍蝦或蟹的話也在家自己動手豐衣足食吧。因為誰也不知道它們端到你面前之前發生了什麼。魚看起來熟了，但可能還煮得不夠，烹調時間不夠長不足以殺死裡邊的細菌。假如你的魚沒好好煮或放置了很久，那麼你的風險就大了。

食物絕不能放在木盤上

把食物放在木盆上是一個可怕的潮流，尤其是放在木板上的漢堡。雖然木頭本身能抑制微生物的生長(木頭能抑制真菌和細菌生長)，但木盆清洗了之後至少要等一個小時才能幹透、發揮阻止細菌成倍繁殖的功效。尤其在流動量高的餐廳裡，這一點更難做到。假如木盤不是完全乾燥的，它可能就是細菌滋生的溫床。

收銀也要注意

注意三明治外賣店員工是怎麼找錢的。這是因為鈔票很髒，而且通常處於溫暖的錢包和口袋裡——這些地方是完美的細菌孵化器。實際上，今年的研究發現1英鎊硬幣上的細菌數超過坐便器上的細菌數。

當錢從一隻污穢不堪的手遞給另一人的時候，它們可能就攜帶著潛在的如克雷白氏桿菌和大腸桿菌之類的致病菌了。講了這麼多的意思是，假如員工找零後沒有洗手或使用用過的手套，再來準備你的三明治或其它食物，結果會怎樣？套著手套找零是所有的可能性中最糟糕的情況。手套可能會破掉，因此這可能比光用手還糟糕。

 

來源：https://health.lady8844.com/yinshi/2014-09-24/1411532864d1505782.html