一根棒骨熬出全家營養，這篇文絕對值得收藏！

2015-02-24, on 養身保健

 

無論是你平時下館子喝到的鮮美羊肉湯，還是火鍋里特有的清湯鍋底，絕大多數秘密武器都少不了它——二兩結實的大棒子骨！

 

售價便宜，沒有啃頭是它一大特點，但是熬出來的鮮湯卻人人愛喝。除了軟滑如腦花的骨髓，它還能讓一鍋清水變成像牛奶一樣又白又濃的奶湯。喝下幾口，渾身每個細胞都洋溢著溫暖的快樂。

 

 

【一根棒子骨的營養價值】

抗衰老先鋒

一鍋熬製時間超過3個小時的棒骨湯，棒骨破裂，骨髓皆流入湯裡，滿滿的膠原蛋白能夠增強人體製造血細胞的能力，促進人體新陳代謝的功能從而起到抗衰老的作用。

 

不用忌口，大膽喝

 

有些人喝湯忌油腥，特別是對於生病的人和老人家來說，一碗鮮美的骨頭湯可比雞湯更適口。既去除了油膩又包含了豐富的鈣質，也沒有任何需要忌口的地方，可謂價廉實在。

 

 

【一起來，熬一鍋色正味濃的棒子湯】

 

1. 蘿蔔玉米燉棒骨

 

需要的材料有：

棒子骨1kg,白蘿蔔兩個，玉米1根，大棗2顆，桂圓2個，枸杞適量，薑蒜蔥適量。

 

一起動手做：

首先鍋裡加入適量水，倒入料酒，放入棒子骨燒開，焯水；

砂鍋裡放入白蘿蔔塊、大棗、枸杞、去殼的桂圓、生薑、大蔥、大蒜瓣，加入足量水，燒開；

 

焯水瀝乾的棒骨，放入鍋里幹炒，加入適量鹽、少許生抽和白醋，記得炒入味；

 

將炒好的棒骨放入燒開的砂鍋裡，小火燉兩個半小時；

 

加入玉米，再煮20分鐘左右，就可以出鍋啦！

 

TIPS：

沒人發現這道​​簡單的燉湯，亮點之一是要將棒子骨加鹽加醋先炒熱一會嗎？這樣比直接放入更好吃哦！

 

2. 醬大棒骨

 

醬香骨酥，不用筷子，直接用手就可將燉得耙爛的棒子骨一拆為二，然後儘情感受骨子裡的綿滑享受。

 

需要的材料有：

豬棒骨2根，蔥薑蒜，八角花椒桂皮，料酒，甜麵醬，芝麻醬，茴香籽等香料。

 

一起動手做：

豬棒骨清水浸泡至少4個小時，中間換水2-3次，至水清；

將棒骨焯水去腥；

 

將棒骨加入鍋中，放入蔥薑，醬油，甜麵醬，芝麻醬和鹽，再加入準備的八角、桂皮、茴香籽、花椒等香料，大火煮開；

 

撇去浮沫，加入料酒，轉小火慢燉，1-2個小時至骨肉酥爛即可。

 

揭開鍋蓋那一刻滿屋的香氣，就是對你這幾個小時辛勞最好的嘉獎。

 

2. 蓮藕棒骨湯

 

肉骨頭煲湯，營養成分損失最少，煲時不停火、不添水，讓骨頭里的蛋白質、脂肪、膠質等可溶有機物慢慢向外滲出，至湯稠骨頭酥軟為止最好。

 

需要準備的材料有：

豬棒骨500g,藕500g,花椒少許，八角，姜大蔥，白醋

 

一起動手做：

首先依然要將棒子骨焯水去腥，逼出骨頭里的血污；

 

 

蓮藕去皮切成小塊；

棒子骨依舊在炒鍋裡熱炒一番，加上鹽和白醋；

將棒骨和切好的藕放入高壓鍋內，加入薑片、花椒和八角，再滴入2滴白醋，蓋上蓋煮40分鐘左右；

 

最後加入鹽，點綴蔥花即可。

 

 

3. 營養棒骨粥

 

依舊簡單的做法，不過是將棒骨和米粥煮到一起，營養美味頓時升級。

 

需要的材料：

豬棒骨4根，大米1碗，醋，薑蔥，八角

 

一起動手做：

將棒骨用開水焯去血沫，再用同樣的方法放進高壓鍋，加入蔥薑片八角和醋後，該小火燉上一個半小時​​；

 

撈出棒骨，待涼一會後，剔下骨頭上的肉備用；

盛出適量骨湯，煮開，加入淘好的米，小火熬成粥後，加入剔骨肉，撒上蔥花即可。

 

 

TIPS：

這道粥味道鹹香營養，很多人將它作為寶寶長牙後的輔食，也能起到開胃的作用。

 

如何選購棒子骨：

一般四人食用的骨頭湯，約需要4—6根大骨。買的時候不要那種光禿禿沒任何肉的棒子骨，最好帶點肥肉湯會更香。若購買的骨頭上一點都沒有肥肉，可少許再加入些肋條肉，增加湯的濃度和白蘿蔔的鮮度。

 

經驗分享

1、棒骨雖然事先被焯過水，但是在放入燉鍋並在水開後，還是要撇浮沫，以保證湯汁澄清。

2、棒骨湯起碼要燉3小時，看到棒骨頭上那層軟骨裂開，變厚才好。

3、燉骨湯過程中，可適個人口味，酌量加醋，能促使鈣質充分溶解在湯中

 

----

via