【小撇步】不油膩肉燥怎麼做？｜台灣好食材

2014-10-23, on 料理食譜

自己做肉燥，用來拌飯、下麵、做料理，既方便效果又好。但肉燥最怕油膩膩，教你如何做出濃郁，但卻不油膩的肉燥！

1. 先分開絞肉的肥肉與瘦肉部份。
2. 接著爆香肥油，留下少部份的油和油渣，然後才加入瘦肉。
3. 這樣一來，肉燥會有豬油香味，但是比較不油膩。

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自己做肉燥

肉燥的用途很廣，因為加入了香香的紅蔥頭、十分美味，不論是直接當淋醬，或是用來和其他食材一起烹煮，甚至替代為泡麵的醬料也很適合，非常推薦熬煮一鍋備用，變成冰箱裡儲備的好用基礎包。

材料
絞肉⋯⋯1 斤
紅蔥頭⋯⋯6兩
醬油⋯⋯4 大匙
糖⋯⋯3 大匙
胡椒粉⋯⋯適量
鹽⋯⋯適量
水⋯⋯2 杯
油⋯⋯2 大匙
肉桂粉⋯⋯1匙

做法

1.將紅蔥頭放入鍋中爆香。

2.加入絞肉拌炒至肉變色。

3.再加入糖、醬油、胡椒等調味料。

4.再加蓋過肉的滾水燉煮。起鍋前可依個人喜好放少許肉桂粉提升香味。

5.冷卻後，依食用份量將肉燥舀到矽膠小盒子裡進冷凍庫。

6.結凍後，再移到密封袋裡保存。

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