「這些食物」原來都是銀髮族的好食材...特別是這道友善食品，營養價值超高！
2016-10-09, on 養身保健
▲什麼是銀髮友善食品？
所謂的「銀髮友善食品」，簡單來說就是指符合銀髮族需求，且方便容易料理的食品。臺灣即將邁入高齡社會（65歲以上人口比例超過14%），人口結構型態的變化，將引發飲食需求樣貌的改變。為了更貼近銀髮長者的飲食需求，農委會這次舉辦的評選活動，將針對使用臺灣在地農產原料且符合食品安全衛生規範的銀髮食品進行評選，依主餐、主菜、湯品、飲料、點心及即煮食材（Ready to cook, RTC）等主題分類，由專家進行審查，審查重點包含口味、質地、營養及健康等特性。
在購買的時候，可以檢視廠商是否能提供台灣優良農產品(CAS)、食品安全管制系統(HACCP)或台灣優良食品(TQF)等相關品質標章認證，確保產品的生產及品質有合宜的管控。在營養方面，最重要的是均衡攝取，所以應盡量能同時攝取到豐富且多樣化的營養成分。另外，高齡者因常有牙齒脫落，以及某些急慢性疾病或手術的影響，吞嚥或咀嚼較為困難，食物準備常需要適度將固體食物剁碎、攪細，做些質地上的改變。此外，老人家因為味覺退化，對於味道的感覺遲鈍了，因此對於食物的色香味要求更高，烹調時可注意顏色的搭配，刺激老年人的食慾。並且多利用中藥、香料植物和低鹽調味料，如當歸，川芎，枸杞、黑棗、紅棗、九層塔、香菜、青蔥、薑、香菇、檸檬、八角等等，適當的搭配各種食物特性來烹調食物，減少烹調用油量，並且不失食物原味。
以營養學而言，魚肉少油清淡，肉質纖維比其他動物細密且較短，好吸收、易消化，鱸魚的魚肉蛋白質豐富，魚皮又含有豐富的魚膠質，魚骨更含有鋅、鎂、鈣等礦物質，所以能夠加速傷口的修復，而像是燙傷、挫傷、撕裂傷和擦傷等，或是久病臥床所產生的褥瘡，也是可以多吃鱸魚湯以加速傷口修復和復原。此外，鱸魚中含維生素A，有助於增加對疾病的抵抗力、預防感冒及抗癌；維生素B群有助於增強體力。另外，鱸魚還可改善胎動不安的情況，並促進產婦的乳汁分泌，對手術後的傷口癒合有幫助。而鱸魚血中含銅元素，可幫助維持神經系統的正常運作。
▲鮮魚料理示範
材料：
去骨鱸魚排300g、九層塔碎20g、洋菇丁20g、鳳梨丁20g、大蒜丁10g、洋蔥丁20g、紅/黃椒丁5g、中筋麵粉150g、雞蛋2顆、香草海鹽適量、香蒜油1大匙、白葡萄酒適量、起司絲適量
做法：
- 將九層塔切碎；洋菇、鳳梨、蒜頭、辣椒、洋蔥都切小丁狀備用。
- 將去骨鱸魚排撒上香草海鹽；沾上雞蛋及中筋麵粉。
- 平底鍋加入香蒜油，再放入鱸魚以小火煎至雙面上色後取出備用。
- 將烹調程序1放入鍋內炒香後加入調味料及煎熟的鱸魚排；再將起司絲均勻撒在鱸魚排上方。
- 蓋上鍋蓋悶煎約3分鐘即可，起鍋前灑上九層塔碎即可食用。
銀髮友善豬肉排行榜
- 腰內肉：脂肪含量低，口感軟嫩。
- 里肌：脂肪含量低，口感較硬。
- 胛心肉：較軟，脂肪含量多一些。
（松阪豬的口感和胛心肉差不多，油脂較多，口感脆、易咬斷，但靠近豬頸部位腺體較多，可能會有藥物殘留，除非是安心豬自然豬，若不知來源建議不要吃。）
4後腿肉：豬隻走動會大量使用肌肉，肉質較硬。
5蹄膀：油很多。
6五花肉：油最多，不合適。
à蹄膀、五花肉偶爾吃沒關係，不要一次煮一大鍋吃一整個禮拜，飽和脂肪含量太高。
1、多吃含「水溶性纖維」食物 如：木耳、菇類、藻類、奇異果、蘋果、芭樂、火龍果。
2、補充益生菌 便秘會造成腸道內菌種不均衡 可吃優酪乳、優格。而含水溶性纖維的食物就是所謂的「益菌生」，有助好菌生長。
3、多喝水
4、要吃油脂：年長者常因為害怕太油、而飲食太節制、太清淡，導致腸道沒有潤滑，排便不順。可補充苦茶油、芝麻油、堅果。（建議可吃優格、水果丁、堅果，就是很好的組合）
▲料理示範—改善便秘、有助腸道蠕動
「纖蔬蒸煮豆腐肉」
材料：
地瓜丁30g、香菇丁30g、綜合海藻(菜)15g、木耳丁30g、傳統豆腐1塊、味噌1茶匙、有機醬油適量、豬後腿絞肉300g、枸杞適量、白胡椒適量、細香蔥適量
做法：
- 將豬後腿絞肉與地瓜丁、香菇丁、綜合海藻(菜)、木耳丁、傳統豆腐搗碎、味噌、有機醬油、枸杞、白胡椒，加入少許水充分拌勻。
- 備一杯狀器皿將豬後腿絞肉等…食材放入杯內；再一同放入中式炒鍋(附蒸架)以中火溫度蒸煮約12分鐘。
- 起鍋後撒上細香蔥即可食用。
精彩節目內容，請鎖定TVBS 56頻道本周日10/8晚上21：00的《健康2.0》
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