20分鐘輕鬆煮出滋味懷舊的經典台灣菜－三杯雞

2016-11-17, on 料理食譜

經典台菜三杯雞作法簡單隨意，
只要用醬油、麻油、米酒各一杯就可完成。
我很喜歡萬用鍋溫和的火力，
與不耐高溫的麻油很合拍，
可以慢慢把三杯香氣和雞肉塊融合，
使雞肉不乾澀，鍋底也能保持乾爽。
不用花很多攪拌、顧火的時間，就能輕易煮出一鍋家常下飯料理。

難易度 ★★★★☆
預計烹調時間 20分00秒

  材料 （2 ～ 3 人份）  

食材
雞腿( 切塊) 2 隻
薑( 薄片) 10 片
蒜頭（去皮） 5 瓣
紅辣椒（切片） 1 根
九層塔 1/3 杯

調味料
黑麻油 2 湯匙
醬油 1 又1/2 湯匙
米酒 1 湯匙
冰糖（細） 1 湯匙

  做法  

1. 按「無水烹調」鍵，選「焗烤時蔬」及「開始烹調」鍵，內鍋倒入麻油，將薑片煸至邊緣捲起。
2. 加入蒜頭及辣椒煸至香味出來，按「保溫／取消」鍵。
3. 按「無水烹調」鍵，選「烤雞」，雞皮朝下放入雞腿塊，蓋上鍋蓋。
4. 雞皮烤至微焦時翻面，待雞肉8 分熟時，撥出空間加冰糖。當冰糖融化時與雞腿塊拌炒上色，讓雞肉發出油亮光澤。
5. 鍋邊倒進醬油，拌炒讓雞肉表面醬色金黃。接著倒入米酒，蓋上鍋蓋燜煮至入味收汁。
6. 起鍋前放入九層塔拌炒增添香氣，盛盤即可上桌。

  TIPS  

要讓三杯雞有誘人的金黃色澤，糖色和醬色是關鍵。用萬用鍋做三杯料理，冰糖要使用細顆粒的，才容易溶化好上色。

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