[道樂雜炊]暖心雜炊私房秘方公開

2015-12-08, on 料理食譜

 

秘方大公開！

住日本的時候，只要有好友造訪，就一定去吃道樂螃蟹火鍋，火鍋吃到最後，來碗雜炊是火鍋最精華的彩蛋～

吃得多年，常常模擬～也讓我煮出個訣竅了～雜炊要好吃，要有不同於海鮮稀飯的特色，而且希望避開火鍋湯頭裡的高普林，首先湯頭要乾淨，如果你是用吃完火鍋的湯頭，就要避免海鮮鍋裡一直燉燉燉，都用涮的。再來要煮之前，所有的菜渣都要濾乾淨。另外，最好能只用一種脂肪，例如，海鮮就是海鮮，不混牛、豬、雞肉的味道。最好也不要有任何魚丸與魚板。

這個秘方希望能分享給你，親口嚐到人間如此一味，是一大享受。

我喜歡用乾淨的高湯煮雜炊。味美鮮，層次細膩。其實，這也是螃蟹火鍋的湯底。

材料是：昆布、柴魚、白飯、一顆蛋、海苔絲，不需其他調味

如果是煮四碗水，就差不多這麼大的昆布（熬湯用）日式昆布大多帶有天然鹹味。

之前有朋友常問在哪買

接著我都會貼包裝

放進煮開的水裡

加一包柴魚片，這種很便利，不需要再把柴魚渣撈出來。

 

冰箱的飯，通常都會結成一塊，剛煮好的也會黏黏的。雜炊最重要的，是每份食材的處理。

飯可以用水沖洗淨，洗去那個黏黏稠感，並且用手輕輕撥開一顆一顆的飯粒。

 

準備好白飯，高湯也差不多好了，變成這個顏色就可以嚐一下味道

如果不夠鹹，可以繼續把昆布放下去熬煮，太鹹就加些水調味

保持水與飯的比例是4:1，因為我喜歡雜炊的飯煮的不要太軟爛

關於水與飯的比例以及鹹度，可以輕鬆看待就好～烹煮是一件值得享受的過程，過程中慢慢的調整，太多就撈起一些，太少就加一些，

像是幫你吃太多外食的味蕾做一個10分鐘spa~

這是一道可以鎖住胃的料理～吃過的人，很難忘懷的味道～

沒有白胡椒，沒有油耗，只有昆布帶來在海邊風乾的空氣、柴魚的醬味、稻米青蔥與蛋香～

米一克約1.3卡 一杯米190克左右 煮兩碗飯 6碗雜炊（滿的）

而用冰過的隔夜飯，又是抗性澱粉，熱量降低一半以上，而且耐餓（因為消化時間比較久）

抗性澱粉的相關資訊

 

一碗隔夜飯煮的粥大約30-35卡

雞蛋熱量一顆142卡 昆布、柴魚、蔥幾乎個位數，海苔如果是沒有油的，也是個位數

所以，暖心雜炊，一碗大約40-50卡～自己煮的宵夜雜炊～等於一兩口酒的熱量而已～營養價值又高～

（完整文章請看VOGUE.com）

 

※圖片+文字：Vogue 風格達人-tastetaste

老闆，我的嘴就是…愛吃！～吳滋懿，你吃太好！曾住南美、北美、日本、香港，吃過無數國家愛煮愛吃愛跟大師偷學步帶回家～品味打兩碗，一碗接一碗～

 

【延伸閱讀】

[道樂雜炊]暖心雜炊私房秘方公開

[伊斯坦堡薑黃咖哩飯]不加洋蔥不哭哭

[咖啡、閱讀]好樣新祕點：文房 VVG Chapter

 

※更多精彩報導，詳見《VOGUE網站》。https://www.vogue.com.tw/
※本文由VOGUE雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。