金針殘留漂白物？QRcode可追溯

2017-09-12, on 健康小貼士

（優活健康網記者徐平／綜合報導）

「金針乾」是家常料理中常見的食材，每年夏末秋初是金針花盛開時期，早期「金針乾」為了保色防腐，都會以一種漂白劑──亞硫酸鹽浸泡以達目的。我國使用限量標準為1公斤的金針乾二氧化硫殘留量應在4克以下，但因殘留量均勻控制困難，加上業者摻雜含量不符限量標準，許多消費者甚至引起呼吸道過敏反應，加上金針製成乾之後可以置放較久的時間，因此烹飪時即便變質也無法透過視覺發現。針對此類食安問題，食藥署也訂定3大管理策略，期望能保護買賣雙方，共同達到食品安全原則。

鼓勵合法　打擊不法3策略

為降低市售金針乾製品二氧化硫殘留對民眾健康危害，食藥署自101年起聯合行政院農業委員會農糧署以及各地方政府，成立「金針乾製品聯合輔導抽驗小組」，配合金針產季加強源頭加工業者與盤商管理，並由各縣市政府針對轄內金針乾製品高風險販售業，加強輔導與稽查抽驗。另外，為降低金針乾製品不合格率過高問題，食藥署擬定「鼓勵合法，打擊不法」策略，包括：

1）　開發無硫及安全金針加工技術並輔導農民使用。

2）　提供二氧化硫快篩檢驗法用於產品品保管理。

3）　鼓勵使用「台灣金針標章」與生產追溯二維條碼，建立合格金針品牌形象。

加強源頭查核、追蹤食品安全

食藥署因應管理規範，由中央與地方共同合作從源頭加工業者、流通盤商至下游供餐業者全面查核。經中央與地方衛政共同合作，金針乾製品合格率由101年57.7%，逐年提升至105年88.4%。食藥署等衛生機關，將持續監測市售金針產品，強化源頭管理、協助農政機關推動金針加工業者，申請使用生產追溯二維條碼，確保民眾食用安全。

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