連「家庭煮婦」都未必知道的技巧！每種肉都有不同切法...你切對了嗎？別再怪菜刀難切了～是你的刀法不好
2015-08-26, on 料理食譜
不要怪刀子不好，是刀工不行！巧切魚肉不卡喉，教你各種肉的正確切法！
「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞，順切魚」，具體怎麼做呢？
對於廚房新手來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。
一、牛羊肉
圖片來源以下同
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）
二、豬肉
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。（如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎哈）
三、雞肉
雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，隻要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀。（切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行啦。）
四、魚肉
魚肉是最嫩的，按道理來講，不管怎麼切都應該沒事，但如果要片出魚肉裏面的刺，這就要求我們順著魚紋切，也就是順著魚刺的方向，從魚頭後面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來，卡喉的機會就小多了。
這真的非常重要，不要怪菜刀不好，是刀工不行！
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