《莓果蛋糕》帶您品嚐戀愛的酸甜好滋味
2017-09-28, on 料理食譜
東販小食堂：森岡梨的新鮮莓果蛋糕
加入大量草莓和覆盆子製成的可愛蛋糕
迷人之處在於
口中擴散開來的莓果風味及顆粒口感
同時在蛋糕中添加肉桂粉，更增加了韻味
出自《世界一流職人的磅蛋糕》
//www.books.com.tw/products/0010762797
食材：
蛋糕麵糊-無鹽奶油...............175g
蛋糕麵糊-細砂糖..................210g
蛋糕麵糊-酸奶油..................70g
蛋糕麵糊-全蛋.....................180g
蛋糕麵糊-低筋麵粉...............400g
蛋糕麵糊-泡打粉..................3小匙
蛋糕麵糊-牛奶.....................175ml
肉桂粉..............................3小匙
草莓.................................8∼10顆
覆盆子..............................24∼30顆
糖霜-糖粉..........................100g
糖霜-香草油.......................少許
糖霜-水............................適量
模具用的無鹽奶油...............適量
作法：
1.需要準備的用具：18×8×6.5㎝的磅蛋糕模具2個、多用途濾網、刷子、湯匙、網架、烤箱(預熱至200℃)
2.事前準備： 奶油置於室溫軟化、雞蛋回復至室溫，打散成蛋液、在模具塗上融化奶油、將草莓切成4等分、低筋麵粉、泡打粉混合過篩。
3.把軟化的奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀，然後將砂糖分3∼4次，逐次少量地加入，充分拌入空氣，攪打成蓬鬆泛白的狀態。
4.把酸奶油分成3∼4次，逐次少量地加入，每次加入後都要充分攪拌混合。
5.把事先準備好的蛋液分成4∼5次，逐次少量地加入，每次加入後都要充分攪拌至融合為止。
6.加入1/2分量過篩的粉類，用橡皮刮刀以從底部舀起的方式翻拌5∼6次。在仍有少許 粉末殘留的狀態下，加入1/2的牛奶混合拌勻。在這之後依照粉類、牛奶的順序加入 混合，最後把剩下的粉加入，攪拌至沒有粉末殘留、出現光澤為止。
7.保留適量草莓和覆盆子作為裝飾用，其餘的全部加進麵糊裡混合。
8.把麵糊分成2等分，用湯匙舀入事先準備好的2個模具中，均勻地攤開後抹平表面。
9.把麵糊填入模具中，撒上莓果類。
10.送入預熱好的烤箱中，溫度調降至180℃，烘烤40∼45分鐘。烤到中央的裂痕充分上色就完成了。大略放涼後就從模具中取出，置於網架上冷卻。
11.製作糖霜。將糖粉和香草油混合，再將水一點一點地加入攪拌至呈濃稠狀。用湯匙 舀起糖霜，以畫斜線的方式淋在10 的上面。
小撇步
以新鮮的草莓和覆盆子製作最為理想，買不到的話也可以使用冷凍的莓果。當然，用冷凍莓果做出來的蛋糕也非常美味。
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